Mrożone pokrojone pędy bambusa

Surowiec

wybór Wybierz świeże ognisko bambusa, które boli, wolne od owadów i warunków oraz bez widocznych uszkodzeń mechanicznych. Istnieje wiele rodzajów ognisk bambusowych, takich jak pędy bambusa moso i ogniska bambusa lei, a różne typy mają różne preferencje i rozmiary. Zwykle wybiera się ogniska bambusowe o wielkości około 3-8 cm i długości 10-20 cm, co jest wygodne do późniejszej obsługi.

Mycie Opłucz pędy bambusa dużą ilością bieżącej wody, aby usunąć brud, zanieczyszczenia i ewentualne powracające chemikalia z powierzchni. W przypadku niektórych ognisk bambusowych z dużą ilością brudu można je na jakiś czas zamoczyć w czystej wodzie, aby rozluźnić kurz przed czyszczeniem. Podczas całego procesu czyszczenia bardzo dokładnie sprawdzaj puste przestrzenie i podstawy bambusowych ognisk, które łatwo ukryć brud.

Odklejanie (opcjonalnie). Ustal, czy obierać pędy bambusa, zgodnie z wymaganiami produktu i różnorodnością pędów bambusa. Niektóre ogniska bambusowe mają szorstką skórkę zewnętrzną, co z pewnością wpływa na smak, dlatego należy je obrać. Peeling można wykonać ręcznie lub peelingiem mechanicznym. Peeling ręczny polega na użyciu ostrza do obierania skórki z pędów bambusa. To podejście jest o wiele delikatniejsze, ale znacznie mniej skuteczne; Peeling mechaniczny polega na pozbyciu się skórki za pomocą obrotowego ostrza lub urządzenia rozdrabniającego, co jest o wiele bardziej skuteczne, należy jednak skupić się na regulowaniu gęstości peelingu, aby nie zmarnować zbyt dużej ilości mięsa z pędów bambusa.

Cięcie. Umyte lub obrane pędy bambusa pokrój na idealną grubość. Zwykle grubość kawałka wynosi około 3-5 mm, a plastry można ciąć za pomocą krajalnicy lub krojenia ręcznego. Krajalnica zapewnia jednolitą gęstość kawałków i nadaje się do produkcji na dużą skalę; ręczne krojenie pozwala lepiej kontrolować kształt i najwyższą jakość kawałków, ale wydajność jest niższa. Terapia gotowaniem (lub blanszowaniem). Cel. Gotowanie lub blanszowanie ma przede wszystkim na celu wyeliminowanie gorzkiego posmaku i części kwasu szczawiowego z ognisk bambusa, podczas gdy zmiękczanie struktury bambusa ma na celu zapewnienie pomyślnej obsługi i użytkowania.

Proces proceduralny.

Włóż pocięte paleniska bambusowe bezpośrednio do wrzącej wody, a czas gotowania wynosi zwykle 5-10 minut. Jeśli blednie, chwila może być nieco krótsza i obejmować 3-5 minut. Podczas procesu gotowania lub blanszowania można dodać odpowiednią ilość soli (1-2 gramów soli na litr wody), aby pomóc zachować cień pędów bambusa. Po ugotowaniu lub blanszowaniu szybko wyjmij kawałki pędów bambusa i włóż je do zimnej wody, aby je ochłodzić, aby zapobiec wpływowi ogrzewania w domu na najwyższą jakość pędów bambusa i utrzymać ostrość i delikatność płomieni bambusa. Szybkie przeziębienie. Wstępne chłodzenie (opcjonalnie). Przed szybkim schładzaniem kawałki pędów bambusa można wstępnie schłodzić w atmosferze o temperaturze 0-5 stopnia. Wstępne schładzanie może obniżyć temperaturę kawałków pędów bambusa i zmniejszyć zużycie energii w całym procesie szybkiego schładzania. Pomaga także zachować najwyższą jakość kawałków pędów bambusa i sprawia, że ​​kryształki lodu tworzą się jeszcze bardziej równomiernie.

Szybka procedura zamrażania. Wstępnie obrobione plastry pędów bambusa są równomiernie rozprowadzane na przenośniku taśmowym narzędzi do szybkiego zamrażania, takich jak szybka zamrażarka ze złożem fluidalnym lub szybka lodówka z zamrażarką spiralną. Temperaturę szybkiego zamrażania zwykle utrzymuje się na poziomie od -30 do -40 stopnia. W tak niskiej temperaturze woda w plasterkach pędów bambusa może szybko utworzyć drobne kryształki lodu, minimalizując uszkodzenia szkieletu komórek. Szybki czas zamrażania zależy od kształtu i wielkości plastrów pędów bambusa oraz wydajności sprzętu do szybkiego zamrażania. Ogólnie rzecz biorąc, krótki czas zamrażania plastrów pędów bambusa o grubości 3-5 mm może wynosić 10-15 minut. Pakowanie i przechowywanie. Opakowanie produktu. Po szybkim ochłodzeniu kawałki pędów bambusa należy jak najszybciej zapakować, aby zapobiec sublimacji kryształków lodu znajdujących się na zewnątrz plasterków pędów bambusa. Można wykorzystać folię z tworzywa sztucznego, pudełko papierowe i różne inne produkty do pakowania produktów.

Typowe podejście do pakowania obejmuje pakowanie próżniowe produktów i przeciętnie zamykane opakowanie. Pakowanie próżniowe pozwala znacznie lepiej zachować kolor, smak i składniki odżywcze plastrów pędów bambusa oraz wydłużyć okres przydatności do spożycia; normalne zamknięte opakowanie jest stosunkowo łatwe w użyciu, jednak okres przydatności do spożycia może być nieco krótszy. Składowanie. Przechowuj zapakowane zamrożone plastry pędów bambusa w chłodni o niskiej temperaturze wymienionej poniżej -18 stopni. Na tym poziomie temperatur kawałki pędów bambusa można przechowywać przez długi czas, a podstawowy okres użytkowania może sięgać 12-24 miesięcy. Podczas przechowywania należy regularnie sprawdzać poziom temperatury i wilgotność w chłodni, aby upewnić się, że problemy środowiskowe spełniają wymagania i uniknąć pogorszenia jakości produktu.