Telefon: +86-592-2917278

plJęzyk
Strona główna > Wiedza > Szczegóły

Składniki odżywcze marchwi: wartości, formy i zastosowania|XMSD

Nov 12, 2018

Składniki odżywcze marchwi: wartości, formy i zastosowania|XMSD

Marchew dostarcza węglowodanów, błonnika, potasu, witaminy K, witaminy C i kilku witamin z grupy B, ale ich najbardziej charakterystyczną cechą odżywczą jest zawartość karotenoidów. Pomarańczowe marchewki są szczególnie znane z beta-karotenu, który organizm może przekształcić w witaminę A.

    Krótka odpowiedź:Porcja 100 g surowej marchwi zawiera około 41 kcal, 9,6 g węglowodanów, 2,8 g błonnika, 0,9 g białka i 0,2 g tłuszczu według wpisu USDA FoodData Central SR Legacy. Dostarcza również około 835 mikrogramów witaminy A RAE, głównie dlatego, że zawiera karotenoidy prowitaminy A. Liczby te opisują jeden zdefiniowany wpis surowej żywności, a nie każdą odmianę, gotowane danie, sok lub mrożony produkt.

Whole orange carrots arranged in a produce crate

Wartości odżywcze marchwi na 100 gramów

W poniższej tabeli wykorzystano wpis USDA FoodData Central dlasurowa marchewkai zaokrągla wartości dla czytelności. Postać żywności ma znaczenie: danych dotyczących gotowanej, odsączonej, mrożonej, puszkowanej lub wyciskanej marchwi nie należy zastępować bez sprawdzenia odpowiedniego wpisu.

Odżywka Przybliżona ilość na 100 g surowca Jak to przeczytać
Energia 41 kcal Zwykła surowa marchewka ma stosunkowo niską zawartość energii w masie.
Węglowodan 9.58 g Suma ta obejmuje cukry, skrobię i błonnik.
Całkowite cukry 4.74 g Są one naturalnie obecne w zwykłych warzywach, a nie w dodatku cukru.
Błonnik pokarmowy 2.8 g Całe kawałki zachowują strukturę rośliny, którą sok może częściowo usunąć.
Białko 0.93 g Marchew nie jest pokarmem zawierającym skoncentrowane białko.
Całkowity tłuszcz 0.24 g Olej, masło, dressing czy sos zmieniają gotowe danie.
Potas 320 mg Przydatny wkład, ale nie powód, aby traktować marchewkę jako terapię.
Witamina C 5,9 mg Ilość może się różnić w zależności od przechowywania i przygotowania.
Witamina K 13,2 mikrogramów Jeden z kilku mikroelementów występujących w surowej marchwi.
Kwas foliowy 19 mikrogramów Skromny wkład w całą dietę.
Witamina A 835 mikrogramów RAE Wyrażone jako równoważniki aktywności retinolu, a nie miligramy wstępnie uformowanej witaminy A.
Beta-karoten 8285 mikrogramów Pigment roślinny i prowitamina A-karotenoid.

Oryginalna wartość powinna zawsze podróżować wraz z jednostką. Na przykład 835 mikrogramów RAE to 0,835 mg RAE; nie jest to 835 mg witaminy A. Mieszanie mikrogramów, miligramów, jednostek międzynarodowych, masy karotenu i RAE jest częstym źródłem wprowadzających w błąd tabel wartości odżywczych marchwi.

Plain frozen round carrot slices with visible frost

Dlaczego beta-karoten cieszy się tak dużym zainteresowaniem

Karotenoidy to pigmenty, które nadają kolor wielu żółtym, pomarańczowym i czerwonym produktom spożywczym. TheBiuro Suplementów Diety NIHwyjaśnia, że ​​organizm może przekształcać niektóre karotenoidy, w tym beta{0}}karoten, w witaminę A. Witamina A jest niezbędna do prawidłowego widzenia, funkcji odpornościowych, reprodukcji, wzrostu i rozwoju.

Dowody te potwierdzają wyważone stwierdzenie: marchew może przyczyniać się do spożycia witaminy A. Nie pokazuje, że marchewka wyostrza prawidłowy wzrok, zapobiega infekcjom, odwraca problemy skórne lub leczy niedobór witaminy A u każdego człowieka. Niedobory, problemy z wchłanianiem i objawy chorobowe wymagają indywidualnej oceny.

Kolor pomarańczowy również nie jest wynikiem laboratoryjnym. Odmiana, dojrzałość, warunki uprawy i przechowywanie mogą zmieniać zawartość karotenoidów. Ciemniejszy pomarańczowy korzeń może sugerować więcej pigmentu karotenoidowego, ale kupujący powinni kierować się uzgodnioną specyfikacją lub wynikami testów, gdy liczy się liczbowa zawartość składników odżywczych.

Crinkle-cut frozen carrot rounds in a loose pile

Surowe, gotowane, mrożone i sokowane marchewki nie są identyczne

Porównanie na-100 g może się zmienić po prostu dlatego, że gotowanie dodaje lub usuwa wodę. Gotowanie może zmiękczyć tkankę marchwi i zmienić rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze, podczas gdy pieczenie może spowodować zagęszczenie substancji stałych w wyniku odparowania wody. Przygotowane danie z marchwi może zawierać również olej, sól, cukier, nabiał lub sos, więc gotowy profil żywieniowy należy do pełnego przepisu.

    Skład to nie to samo, co wchłanianie:małe badanie na ludziach, w którym wzięło udział ośmiu ochotników po ileostomii, wykazało w warunkach badania większe wchłanianie beta-karotenu z gotowanego puree z marchwi niż z surowej, posiekanej mączki z marchwi. Wynik pokazuje, że przetwarzanie może wpływać na biodostępność, ale nie ustanawia jednego, uniwersalnie najlepszego sposobu jedzenia marchwi.

Zwykła mrożona marchewka pozostaje wyborem warzyw, aGrupa warzywna USDA MyPlateobejmuje formy świeże, mrożone, puszkowane, suszone, surowe i gotowane. Zamrażania nie należy opisywać jako idealnego zachowania wszystkich składników odżywczych. Surowiec, blanszowanie, zamrażanie, czas przechowywania, temperatura, pakowanie, rozmrażanie i końcowe gotowanie mają wpływ na produkt, który trafia na talerz.

Sok marchewkowy to kolejna odrębna forma. Może zawierać karotenoidy, ale ilość błonnika zależy od sposobu jego przetworzenia, a napój można spożyć szybciej niż całe kawałki. Mieszanki słodzonych soków i zwykłe całe marchewki nigdy nie powinny mieć wspólnego oświadczenia żywieniowego bez zastrzeżeń.

Flower-shaped frozen carrot slices

Co składniki odżywcze marchwi mogą nam powiedzieć, a czego nie mogą nam powiedzieć

Tabela składu informuje nas, co zmierzono w określonej próbce żywności. Nie dowodzi, że zjedzenie określonej ilości marchewek obniży poziom cholesterolu, zapobiegnie chorobom serca, zatrzyma raka, poprawi funkcje seksualne, oczyści skórę czy „odtruje” organizm. Są to twierdzenia kliniczne, a nie fakty dotyczące składników odżywczych.

NIH odróżnia beta{0}}karoten od żywności zawierającej suplementy zawierające-beta-karoten w dużych dawkach. Zauważa, że ​​w niektórych badaniach przeprowadzonych wśród palaczy, byłych palaczy i osób narażonych na działanie azbestu-suplementy w dużych dawkach zwiększały-ryzyko raka płuc. Dowodów tego uzupełnienia nie należy przenosić na zwykłe porcje marchwi, ale też nie należy ich wykorzystywać do promowania marchwi jako profilaktyki nowotworów.

Bardzo wysokie spożycie beta-karotenu może spowodować zmianę koloru skóry na żółto-pomarańczową. NIH opisuje to jako nieszkodliwe i odwracalne w przypadku spadku spożycia. Różni się ona od toksyczności spowodowanej nadmiarem wstępnie utworzonej witaminy A. Każdy, kto ma nową, niewyjaśnioną-zmianę koloru skóry lub przestrzega przepisanej przez lekarza diety, powinien zasięgnąć indywidualnej, profesjonalnej porady, a nie samodzielnie-diagnozować na podstawie artykułu spożywczego.

Evenly diced frozen orange carrot pieces

Wybór formy marchewki do aplikacji

W gospodarstwach domowych i kuchniach gastronomicznych najbardziej przydatną formą jest ta, która pasuje do naczynia. Surowe paluszki i starta marchewka zapewniają mocniejszy kęs. Kostki rozprowadza się w zupach, smażonym ryżu, sosach i nadzieniach. Plasterki tworzą bardziej widoczny kawałek warzywa, a paski pasują do-frytek i mieszanych-produktów warzywnych.

Metoda gotowania ma znaczenie zarówno dla konsystencji, jak i ostatecznego obliczenia wartości odżywczej. Zwykła marchewka gotowana na parze i marchewka glazurowana mogą zaczynać się od tego samego składnika, ale dodatek cukru, tłuszczu i sodu może być bardzo różny. W przypadku etykiety lub arkusza technicznego oblicz rzeczywistą recepturę i wydajność, zamiast kopiować rząd surowej-marchwi.

Ta sama dyscyplina dotyczy produktów mrożonych. Kupujący powinien potwierdzić, czy specyfikacja opisuje nieprzygotowane mrożone kawałki, blanszowany składnik czy przyprawiony produkt gotowy-do-ugotowania. Deklaracje wartości odżywczej muszą być zgodne ze sprzedawanym produktem i-przepisami rynku docelowego.

Frozen carrot strips displayed beside a ruler

Co powinni sprawdzić-kupujący mrożoną marchewkę?

W przypadku zakupów B2B język składników odżywczych musi odpowiadać zakupionemu produktowi, a specyfikacja fizyczna musi odpowiadać zastosowaniu. W XMSD zalecamy sprawdzenie kształtu i wymiarów cięcia, poziomu blanszowania, zakresu kolorów, tekstury po ugotowaniu, tolerancji na wady, stanu-sypkości, formatu opakowania i dokumentacji rynkowej-docelowej przed zatwierdzeniem.

Nasz prądStrona IQF z mrożoną marchewkąwyświetla listę kostek, plasterków, pasków i niestandardowych kawałków. Jako dostępne przykłady wskazano także kostki 8 × 8 × 8 mm i 10 × 10 × 10 mm. Te formaty odpowiadają różnym wymaganiom dotyczącym wyglądu, porcjowania i gotowania, dlatego próbkę kupującego należy przetestować w postaci rzeczywistej zupy, gotowego posiłku, mieszanki warzywnej,-smażenia na patelni lub innego gotowego produktu.

Jeśli projekt wymaga opakowań do sprzedaży detalicznej, gastronomii lub przemysłu, omów format torby i kartonu wraz ze specyfikacją składników. Naszprzegląd opakowań mrożonychIrozwiązania w zakresie mrożonekpodaj kontekst tej rozmowy.

Crinkle-cut frozen carrot slice measured with a caliper

    Uwaga dotycząca źródła XMSD:Udostępnij docelowy krój, przeznaczenie końcowe, format opakowania i rynek docelowy. Następnie możemy omówić specyfikację odpowiedniej-mrożonej marchwi, recenzję próbki i wycenę, nie polegając na ogólnych obietnicach żywieniowych.

Poproś o specyfikację mrożonej marchwi

Często zadawane pytania

1. Jakie są główne składniki odżywcze marchwi?

Marchew zawiera węglowodany, błonnik, potas, witaminę K, witaminę C, kwas foliowy i inne mikroelementy. Ich najbardziej-znaną cechą są prowitamina A-karotenoidy, zwłaszcza beta-karoten występujący w odmianach pomarańczy.

2. Ile kalorii znajduje się w 100 gramach surowej marchwi?

Wpis USDA FoodData Central SR Legacy podaje około 41 kcal na 100 g surowej marchwi. Gotowany przepis, sok, produkt w puszkach lub sezonowany mrożony produkt może mieć inną wartość.

3. Ile białka zawiera marchew?

Surowa marchew dostarcza około 0,93 g białka na 100 g według cytowanego wpisu USDA. Wnoszą niewielką ilość, ale nie należy ich opisywać jako pożywienia wysoko-białkowego.

4. Czy marchewka zawiera dużo cukru?

Cytowany wpis dotyczący surowej-marchwi zawiera około 4,74 g naturalnie występujących cukrów na 100 g. „Wysoki” zależy od porównania, porcji i pełnego posiłku. Zwykła marchewka różni się od słodzonego soku lub glazurowanej marchwi.

5. Ile błonnika jest w marchwi?

Surowa marchew zawiera około 2,8 g błonnika pokarmowego na 100 g według wpisu USDA. Ilość soku zależy od sposobu przetwarzania, ponieważ może zostać usunięta część miąższu i błonnika.

6. Czy marchew zawiera witaminę A lub beta-karoten?

Zawierają beta-karoten i inne karotenoidy prowitaminy A, które organizm może przekształcić w witaminę A. FoodData Central wyraża łączną aktywność witaminy A jako RAE, którego nie należy mylić z masą samego karotenu.

7. Czy marchewki poprawiają wzrok?

Witamina A jest niezbędna do prawidłowego widzenia, a marchew może przyczyniać się do spożycia witaminy A. Jedzenie dodatkowej marchewki niekoniecznie wyostrza-normalny wzrok lub koryguje problemy z oczami spowodowane inną chorobą.

8. Czy gotowana marchewka jest bardziej pożywna niż surowa?

Żadna forma nie jest powszechnie bardziej pożywna. Gotowanie zmienia zawartość wody, konsystencję i poziom niektórych składników odżywczych, podczas gdy przetwarzanie może w pewnych warunkach poprawić wchłanianie karotenoidów. Porównaj zdefiniowaną formę żywności i pełny posiłek.

9. Czy mrożona marchewka nadal zawiera składniki odżywcze?

Tak, zwykła mrożona marchew nadal zawiera węglowodany, błonnik, karotenoidy i mikroelementy. Dokładne ilości różnią się w zależności od surowca, blanszowania, zamrażania, przechowywania i końcowego gotowania, dlatego unikaj twierdzeń, że wszystkie składniki odżywcze są w pełni zachowane.

10. Czy marchewka fioletowa, żółta i pomarańczowa ma te same składniki odżywcze?

Dzielą tę samą ogólną kategorię żywności, ale profile pigmentów i zmierzone poziomy składników odżywczych mogą różnić się w zależności od koloru, odmiany, dojrzałości i warunków wzrostu. Wartości dla jednej odmiany pomarańczy nie należy traktować jako wyniku laboratoryjnego dla każdej marchwi.

11. Czy marchewkę można jeść codziennie?

Większość ludzi może regularnie włączać marchewkę do zróżnicowanej diety. Różnorodność nadal ma znaczenie, ponieważ żadne pojedyncze warzywo nie dostarcza wszystkich składników odżywczych w idealnych ilościach dla każdej osoby.

12. Czy jedzenie dużej ilości marchewek może sprawić, że skórka stanie się pomarańczowa?

Bardzo wysokie spożycie beta-karotenu może powodować żółto-pomarańczowy kolor skóry. NIH opisuje to jako nieszkodliwe i odwracalne po zmniejszeniu spożycia, ale niewyjaśniona zmiana koloru nie powinna być-samodzielnie diagnozowana.

13. Jaki mrożony kawałek marchwi powinien wybrać producent żywności?

Wybieraj według zastosowania: kostki rozkładają się równomiernie, plasterki pozostają widoczne, paski pasują-do frytek i mieszanek, a marszczące nacięcia dodają tekstury powierzchni. Potwierdź wymiary i poziom blanszowania, a następnie przed złożeniem zamówienia przetestuj próbkę w rzeczywistym procesie.

Końcowe przemyślenia XMSD

Marchew jest najbardziej znana ze względu na aktywność beta-karotenu i witaminy A, a także dostarcza błonnika, potasu i kilku innych składników odżywczych. Dokładna komunikacja wymaga właściwej formy pożywienia, podstawy podania, jednostki i limitu dowodów. W przypadku pozyskiwania mrożonej-marchwi, krojenie, specyfikacja przetwarzania, pakowanie i{4}}końcowe wykorzystanie są tak samo ważne, jak ogólna historia żywienia.

Referencje