Liofilizowane i chrupiące owoce i warzywa

Istnieją dwie metody przetwarzania chrupiących owoców i warzyw, jedna to suszenie próżniowe w kąpieli olejowej w niskiej temperaturze (VF), które często jemy obecnie, a druga to suszenie próżniowe sublimacyjne (FD).

Owoce i warzywa, które obecnie kupujemy na rynku są chrupiące, większość z nich znajduje się w niskotemperaturowej kąpieli olejowej. Świeże owoce i warzywa po umyciu i sterylizacji szybko zamraża się do minus 30 stopni. Małe kryształki lodu są sublimowane w środowisku próżniowym, a następnie suszone olejem roślinnym w niskiej temperaturze. Odwodniony. Ta metoda przetwarzania może rzeczywiście sprawić, że produkt będzie chrupiący, ale ponieważ kąpiel olejowa jest nadal używana, esencją jest nadal smażone jedzenie, w rzeczywistości zawartość tłuszczu będzie znacznie większa niż w świeżych owocach i warzywach.

Później wyprodukowano inny rodzaj chrupiących owoców i warzyw, stosując inny proces, liofilizację próżniową (FD). Na początku owoce i warzywa są sterylizowane i myte, ale później jest inaczej. Proces FD bezpośrednio zamraża owoce i warzywa, sublimuje lód z ciała stałego w warunkach próżni i bezpośrednio odwadnia owoce i warzywa, całkowicie unikając suszenia w kąpieli olejowej. Ta metoda może zachować oryginalny kształt owoców i warzyw oraz zachować znacznie więcej składników odżywczych niż VF, który może nie być tak dobry jak proces niskotemperaturowej kąpieli olejowej pod względem smaku i odczucia w ustach.

Oba procesy są poszukiwane na rynku. Niskotemperaturowe kąpiele olejowe mogą sprawić, że owoce i warzywa staną się alternatywną dmuchaną żywnością, a ich kalorie są nadal niższe niż dmuchana żywność. Technologia liofilizacji jest alternatywą dla owoców i warzyw w puszkach, która rzeczywiście pozwala nam jeść różne owoce i warzywa przez cały rok. Owoce i warzywa wytwarzane w tych dwóch procesach są chrupiące i łatwe do odróżnienia, o ile są kruszone ręcznie, owoce i warzywa w niskotemperaturowej kąpieli olejowej są chrupiące po zmiażdżeniu i stają się fragmentami, podczas gdy liofilizowane te są w postaci proszku.

Sharp Dragon przypomina, że ​​chrupiące owoce i warzywa są pyszne, ale nie zastępują świeżych owoców i warzyw. Prawidłowe spożywanie owoców i warzyw to zdrowa dieta.