Kontrola przychodząca mrożonych owoców: przewodnik dotyczący pobierania próbek i defektów

Kontrola odbioru mrożonych-owoców jest wiarygodna tylko wtedy, gdy próbka reprezentuje partię, nazwy wad są mierzalne, a zasady wydania zostały uzgodnione przed przybyciem ciężarówki lub kontenera. Zajrzenie do jednego otwartego kartonu może ujawnić poważny problem, ale nie może udowodnić, że każda paleta jest jednakowa. Certyfikat może wspierać kontrolę, ale nie może zastąpić połączonej kontroli tożsamości, opakowania, stanu zamrożenia, rozmieszczenia kawałków, wad, jakości sensorycznej i dowodów-zamierzonego zastosowania.

W XMSD zalecamy oddzielenie trzech decyzji: czy przesyłka może trafić do zamrażalni, czy reprezentatywne próbki spełniają specyfikację zakupu oraz czy owoc spełnia wymagania kupującego. Każda decyzja wymaga własnych dowodów i autorytetu. Taka struktura sprawia, że ​​uwolnienie jest szybsze, gdy rezultaty są jasne, i sprawia, że ​​chwyt jest możliwy do obrony, gdy tak nie jest.

Zdefiniuj partię przed wybraniem próbki

Partia powinna być określoną ilością wyprodukowaną w warunkach, które nadają sens wspólnej decyzji. Zapisz dostawcę, produkt, wersję specyfikacji, zakład produkcyjny, datę lub zakres czasu produkcji, kod partii dostawcy, wielkość opakowania, liczbę palet, kontener lub pojazd, plombę, zamówienie zakupu i otrzymaną ilość. Jeżeli w ramach jednej przesyłki uczestniczy kilka kodów produkcyjnych lub obiektów, należy zdecydować, czy stanowią one oddzielne partie kontrolne.

Nie łącz dwóch kodów tylko dlatego, że grafika na kartonie i nazwa owocu pasują do siebie. Odmiana, dojrzałość, ustawienie linii, czas cięcia lub stan opakowania mogą się różnić. I odwrotnie, podzielenie jednej jednorodnej partii produkcyjnej na wiele wygodnych mini-partii po awarii może zakłócić uzgodniony plan akceptacji. Zapisz regułę podczas zatwierdzania dostawcy i dopilnuj, aby umowa handlowa była z nią zgodna.

Skorzystaj z XMSDgama mrożonych owocówaby zdefiniować rodzinę produktów, a następnie określ format planu inspekcji-. Całe jagody, kostki, plastry, kawałki, miąższ i przeciery wymagają różnych jednostek próbki i przygotowania. Metody przeznaczonej dla całych truskawek nie należy ślepo kopiować do kostek mango lub mrożonego bloku puree. Na przykład:IQF mrożona jagodaprogram może używać pasm średnicy i uszkodzeń całych-jagód, podczas gdy kostki wymagają trójwymiarowych-reguł cięcia i drobnych cząstek.

Stwórz plan próbkowania-oparty na ryzyku

W planie należy wymienić wybraną jednostkę, ile jednostek wybrano, skąd pochodzą, masę próbki laboratoryjnej lub kontrolnej, badania, zasady odbioru i co dzieje się z otwartymi opakowaniami. Losowy wybór ma znaczenie, ale rozkład w całej przesyłce ma również znaczenie operacyjne. Uwzględnij pozycje palet z przodu i z tyłu, górne i dolne, różne palety i każdy zadeklarowany kod produkcji, jeśli wymaga tego uzgodniony plan.

Nie wymyślaj AQL po zobaczeniu wyniku. Standardy towarowe Kodeksu wykorzystują zdefiniowane jednostki próbek, tolerancje defektów i język-akceptacji partii produktów objętych ich zakresem. Możesz zastosować inny plan kontraktowy dla owoców przemysłowych, ale plan musi nadal określać podstawę statystyczną i handlową. Wielkość próbki i numer akceptacji są ze sobą powiązane; kopiowanie tylko jednego tworzy fałszywą pewność.

Przed pierwszą dostawą komercyjną przeprowadź-ćwiczenie dostosowania metod z dostawcą. Niech obie strony sprawdzą podzielone fragmenty tej samej próbki złożonej, a następnie porównają przygotowanie próbki, definicje kategorii, rozdzielczość skali, zaokrąglenie i całkowite- leczenie defektów. Jeżeli wyniki się różnią, przed przystąpieniem do dyskusji na temat jakości owoców należy rozstrzygnąć metodę. Zapisz uzgodnioną tablicę fotograficzną i arkusz kalkulacyjny ze specyfikacją. To drobne ćwiczenie jest szczególnie cenne, gdy owoce są kruche, kategorie nakładają się na siebie lub inspektorzy pracują w różnych krajach i językach.

Zapisz stan przesyłki przed otwarciem kartonów

Rejestruj czas przybycia, plomby, stan pojazdu lub kontenera, zapach, czystość, ruch palet, przesunięcie ładunku, zamoczenie kartonu, zgniecenie, przebicie, taśmę, etykiety i widoczny szron, zanim dowody się zmienią. Dopasuj etykiety do zamówienia i specyfikacji. Zły kod produktu lub niezadeklarowany składnik to kwestia tożsamości, a nie niewielka wada wizualna.

Zmierz temperaturę za pomocą uzgodnionego przyrządu, lokalizacji i metody stabilizacji. Temperatury powietrza, powierzchni,-opakowania i produktu odpowiadają na różne pytania. Zapisz identyfikator instrumentu, status kalibracji, dokładną lokalizację, czas i informację, czy pakiet został penetrowany. Nie oznaczaj ilości rozmrożonej na podstawie zdjęcia szronu powierzchniowego i nie ogłaszaj, że jest to potwierdzone jednym odczytem zimna w pobliżu drzwi.

Codex CXC 8 wykorzystuje temperaturę -18 stopni lub niższą jako podstawę szybkiego-mrożenia-mrożenia i transportu, kładąc nacisk na kontrolowane transfery i zapisy temperatury. Przesyłkę nadal regulują limity umowne i zasady właściwych organów. Odchylenie powoduje przegląd dowodów; nie potwierdza automatycznie bezpieczeństwa, uszkodzeń ani sprawności.

Użyj słownika defektów, który inspektorzy mogą powtórzyć

Każdy wpis dotyczący wady powinien zawierać nazwę, obserwowalną definicję, warunki uwzględnione i wykluczone, klasę ważności, podstawę pomiaru i limit. „Zły wygląd”, „zbyt duże obrażenia” lub „nie premium” nie zapewniają spójnego sortowania. Jeśli trudno jest opisać granicę wizualną, załącz podpisane zdjęcia referencyjne i zachowaj zatwierdzone i odrzucone przykłady, jeśli jest to praktyczne.

Kodeks CXS 52 dotyczący-mrożonych truskawek ilustruje tę zasadę: definiuje owoce częściowo bezbarwne, całkowicie bezbarwne, rozdrobnione, z łodygami, z wadami i zniekształconymi, a następnie łączy te definicje z określonymi tolerancjami i metodą próbkowania. Stosuj obowiązujące prawo, normę towarową i umowę kupującego dla konkretnego produktu. Limity dotyczące truskawek nie są limitami uniwersalnymi dla każdego owocu lub zastosowania przemysłowego.

Kontroluj środowisko inspekcji, a także sformułowania. Używaj spójnego oświetlenia dla koloru, neutralnej tacy, zweryfikowanej skali i czystych narzędzi. Należy ustawić maksymalny czas pomiędzy zakończeniem rozmrażania a oceną sensoryczną, tak aby odbarwienie lub zmiękczenie podczas kontroli nie stało się wadą dostawcy. Jeśli skórka, rdzeń, łodygi lub kielichy są dozwolone w ograniczonym zakresie, należy zebrać każdą frakcję osobno i sfotografować ją obok kodu próbki. Zależy nam, aby kolejny przeszkolony inspektor dotarł do tej samej kategorii i uzyskał wynik z rekordu.

Oddzielne ustalenia krytyczne, główne i drobne

Dotkliwość powinna opisywać konsekwencje, a nie to, jak dramatycznie wygląda wada. Mały fragment twardej pestki może stwarzać inne ryzyko dla konsumentów i sprzętu niż duża ilość nieszkodliwych połamanych owoców. Błędna identyfikacja, niezadeklarowany alergen lub potwierdzony niebezpieczny materiał obcy mogą wymagać natychmiastowego wstrzymania i eskalacji. Połamane kawałki mogą mieć duże znaczenie handlowe w przypadku całego opakowania jagód- przeznaczonego do sprzedaży detalicznej, ale mogą stanowić akceptowalny surowiec na puree.

Napisz, które ustalenia pozwalają na rutynowy pomiar defektów, a które wstrzymują inspekcję w celu przeprowadzenia kontrolowanego dochodzenia. Zachowaj przedmiot, jego dokładny kod próbki, otaczający go produkt, karton, położenie palety, zdjęcia i łańcuch dostaw. Nie należy myć, zginać ani wyrzucać podejrzanych ciał obcych jedynie w celu ich szybkiej identyfikacji. Dochodzenie może wymagać dowodów dostawcy, ubezpieczyciela, laboratorium lub organów regulacyjnych.

W przypadku wad jakościowych przy obliczaniu sumy kategorie powinny się wzajemnie wykluczać. Jeżeli jedna truskawka jest jednocześnie blada i zmiażdżona, należy podać, czy zalicza się ją do obu poszczególnych kategorii, ale raz do całości wad. W przeciwnym razie dwóch inspektorów może uzyskać różne sumy z tej samej tacy.

Sprawdź zamrożone i przygotowane próbki w ramach podpisanych metod

Kontrola zamrożenia wykrywa swobodny przepływ, grudki, luźny lód, szron powierzchniowy, przyczepność opakowania, oczywisty kolor, ciała obce i zamarznięte kawałki. Kontrolowany etap rozmrażania lub przygotowania ujawnia zapach, smak, konsystencję, wewnętrzne przebarwienie, kapanie, odciek i defekty ukryte przez mróz. Zapisz masę próbki, pojemnik, temperaturę, czas, sito, okres drenażu i wszelkie mieszanie.

Nie rozdzielaj na siłę oddzielnych części w sposób, który może je uszkodzić, a następnie policz szkody dostawcy. I odwrotnie, nie ignoruj ​​bloku, którego nie można rozdzielić w ramach podpisanego testu swobodnego-przepływu. XMSDodniesienie do mrożonych kostek truskawekilustruje, dlaczego kolor, krój, blada tkanka, fragmenty i zlepianie wymagają odrębnych obserwacji.

Kalkulacja procentowa-wypracowanych defektów

    Działający przykład:inspektor bada przygotowaną próbkę o masie 2000 g i oddziela 46 g połamanych kawałków, 18 g owoców z wadą i 8 g określonego obcego materiału roślinnego. Jeżeli kategorie się wykluczają, łączna zmierzona ilość wad wynosi 72 g. Wynik to 72 ÷ 2000 × 100=3.6% masowych. Porównaj tylko 3,6% z limitem zapisanym na podstawie tej samej przygotowanej-próbki i masy. Nie można zastąpić limitu-liczbowego ani{17}}powierzchniowego.

Zmierz rozmiar jako rozkład, a nie jako jeden element ekspozycji

W przypadku kostek należy ustawić zasady długości, szerokości i grubości lub metodę przesiewania odpowiednią do zastosowania. W przypadku jagód użyj pasków średnicy, liczby, masy lub skalibrowanego ekranu. W przypadku plastrów zmierz grubość i odpowiednią długość. Należy określić, czy jednostka jest mierzona w postaci zamrożonej, hartowanej czy rozmrożonej oraz czy delikatne, połamane kawałki wchodzą do wyniku pomiaru wielkości lub do osobnej kategorii wad.

Użyj wystarczającej liczby elementów, aby opisać normalne zróżnicowanie. Podaj procent wewnątrz docelowego pasma, nadwymiar, podwymiar i grzywny. Jedno zdjęcie suwmiarki potwierdza, że ​​pomiar nastąpił na jednej sztuce; nie dowodzi podziału partii. XMSDformat mrożonego plasterka jabłkajest użytecznym przykładem tego, dlaczego grubość i geometria klina wymagają czegoś więcej niż nazwy rozmiaru nominalnego.

Wynik rozkładu-obrobionego rozmiaru

    Działający przykład:Z 200 zmierzonych sztuk powstaje 168 sztuk mieszczących się w uzgodnionym zakresie, 12 nadwymiarowych, 14 podwymiarowych i 6 zbyt uszkodzonych, aby zmierzyć. Wynik w-zakresie wynosi 168 ÷ 200 × 100=84%; nadwymiarowy wynosi 6%; niewymiarowe – 7%; uszkodzony wynosi 3%. Zastosuj podpisaną regułę do każdej kategorii. Jeśli aplikacja wymaga 90% zakresu, partia nie przechodzi tylko dlatego, że średni wymiar wygląda prawidłowo.

Oblicz użyteczną wydajność, zanim uznasz, że jest to dużo ekonomiczne

Dostarczona masa może zawierać owoce, uwolniony sok, sypki lód, zadeklarowaną glazurę, zbrylenia, odrzucone wady i materiał nienadający się do końcowego zastosowania. Określ, które ułamki są użyteczne. Napój może odzyskać uwolniony sok; całe opakowanie detaliczne-owoców może nie zawierać połamanych kawałków; nadzienie piekarnicze może przyjmować fragmenty, ale nie może zawierać skórek ani pestek. Ta sama partia może mieć różną wydajność użytkową w ramach dwóch legalnych zastosowań.

Porównując XMSDformat mrożonych kostek mangolub inny owoc, podziel koszt dostawy przez zaakceptowaną wydajność i dodaj sortowanie, przeładunek, utylizację i przestoje. Trzymaj koszty próbne oddzielnie od obietnic rynkowych i powtarzaj test dla serii komercyjnych.

Użyteczne-porównanie kosztów

    Działający przykład:partia 1000 kg po cenie 1,70 USD/kg kosztuje 1700 USD z dostawą. Podpisana kontrola i próba aplikacyjna stwierdzają, że 930 kg jest użyteczne. Koszt owoców za kilogram użyteczny wynosi 1700 ÷ 930=około 1,83 USD/kg przed sortowaniem i utylizacją. Druga oferta w cenie 1,76 USD/kg przy 980 kg użytkowym kosztuje około 1,80 USD za kilogram użytkowy. Wyższa cena dostawy jest niższa w tym badaniu tylko wtedy, gdy obie partie spełniają wymogi bezpieczeństwa, sensoryczne i procesowe.

Nie pozwól, aby kontrola jakości zastąpiła-kontrole bezpieczeństwa żywności

Kontrola wzrokowa nie może wykazać, że owoc jest wolny od patogenów, pozostałości, niezadeklarowanych alergenów lub zanieczyszczeń mikroskopowych. Zamrażanie nie jest etapem sterylizacji. Zatwierdzenie dostawcy, kontrole zapobiegawcze, ocena-zamierzonego zastosowania, zatwierdzone przetwarzanie, higiena, programy laboratoryjne i identyfikowalność muszą towarzyszyć wizualnym kontrolom partii.

Zdecyduj, czy owoc jest gotowy do spożycia, czy też zostanie poddany potwierdzonemu działaniu śmiercionośnemu. Decyzja ta zmienia specyfikacje mikrobiologiczne, kontrole środowiskowe, sposób postępowania z próbkami i znaczenie wyniku laboratoryjnego. Strategia FDA dotycząca zapobiegania jagodom uwzględnia historię ognisk wirusowego zapalenia wątroby typu A i norowirusa związanych ze świeżymi i mrożonymi jagodami oraz kładzie nacisk na działania zapobiegawcze w całym łańcuchu, a nie traktowanie jednego testu-gotowego produktu jako pełnej ochrony.

Trzymaj laboratoryjny łańcuch dostaw oddzielnie od rozmrożonej próbki sensorycznej. Używaj czystych narzędzi, szczelnych pojemników, kodów próbek, wymaganej kontroli temperatury i udokumentowanego transferu. Próbka otwarta w celu sortowania lub degustacji może już nie nadawać się do każdego badania mikrobiologicznego.

Użyj kontrolowanego procesu przechowywania i usuwania

Fizycznie i elektronicznie identyfikuj wstrzymane zapasy, zanim staną się dostępne do produkcji. Zapisz ilość, identyfikatory palet, przyczynę, dowody, datę, osobę odpowiedzialną i dozwolone ruchy. Zachowaj zamrożone warunki na czas trwania dochodzenia. Zatrzymanie to status kontrolowany, a nie oskarżenie i pozwolenie na pozostawienie produktu w ciepłym doku.

Alternatywne zastosowanie nie jest rozwiązaniem na wypadek awarii bezpieczeństwa. Połamane jagody, które przekraczają granicę widoczności całego-owoca, mogą być technicznie dopuszczalne w przypadku zatwierdzonej metody przecieru, ale tylko wtedy, gdy owoc nadal spełnia wszystkie wymogi dotyczące bezpieczeństwa, prawa, składu i identyfikowalności dla tej metody. Zapisz ilość i zapobiegnij niezamierzonemu uwolnieniu pod oryginalną etykietą.

Zbuduj plik roszczenia, który inna osoba będzie mogła zrekonstruować

Zachowaj zamówienie zakupu, wersję specyfikacji, potwierdzenie dostawcy, dokumenty przewozowe, plombę, dane rejestratora, mapę palet, zdjęcia kartonu i partii, zapis pobierania próbek, metody, surowe wyniki, obliczenia, oddzielne zdjęcia wad, zatrzymane próbki, raporty laboratoryjne, dokumentację przechowywaną i komunikację handlową. Używaj nazw plików i tablic obrazkowych, które zachowują tożsamość próbki.

Jeśli jest to praktyczne, wyświetlana jest skala fotograficzna z posortowaną frakcją i przykładowym kodem w tej samej ramce. Dołącz widoki ogólne i bliskie, spójne oświetlenie i odniesienie do rozmiaru. Unikaj fotografowania tylko najgorszej garstki bez pokazywania ich związku z kontrolowaną masą. Wiarygodne twierdzenie wyjaśnia populację, próbkę, metodę i wynik.

Wyślij dostawcy precyzyjne pytanie: czy akceptuje wynik, potrzebuje wspólnie uzgodnionej oceny, proponuje komercyjne środki zaradcze, żąda dowodów lub identyfikuje zapis produkcji do zbadania. Oddziel pilne-działania kontrolne dotyczące zapasów od przeglądu-terminowych-działań naprawczych.

Często zadawane pytania

Czy można przyjąć partię mrożonych owoców z jednego kartonu?

Jeden karton może ujawnić tożsamość, opakowanie lub poważne wady, ale zazwyczaj nie pozwala na stwierdzenie zgodności partii, chyba że jest to określone w podpisanym planie pobierania próbek. Wybierz rozproszone jednostki w ramach uzgodnionego planu i zachowaj lokalizację i kod każdej próbki.

Czy wady należy liczyć liczbowo czy wagowo?

Skorzystaj z podstawy napisanej dla tej wady i produktu. Można policzyć małe, twarde fragmenty, natomiast połamane owoce można zmierzyć masowo. Podaj sposób przygotowania próbki, mianownik i jednostki, aby wynik mieścił się w granicy.

Czy certyfikat COA zastępuje kontrolę przychodzącą?

Nie. Jednostka certyfikująca może zgłosić wybrane wyniki dla określonej partii i metody. Kontrola odbioru sprawdza również tożsamość, opakowanie, stan transportu, temperaturę, jakość wizualną oraz powiązanie dokumentów z zasobami fizycznymi.

Co powinno się stać w przypadku znalezienia jednego krytycznego obiektu obcego?

Postępuj zgodnie z podpisaną procedurą dotyczącą-wad krytycznych i bezpieczeństwa-żywności: zaprzestań rutynowej obsługi, kontroluj partię, zachowaj tożsamość przedmiotu i próbki, oceń powiązane zapasy, powiadom autoryzowany personel techniczny i zbadaj przed utylizacją. Nie zaliczaj tego do zwykłych wad wizualnych.

Jakie informacje należy uwzględnić w zapytaniu ofertowym dotyczącym kontroli mrożonych owoców?

Podaj owoce, formę, rozkład wielkości lub przekroju, zasady dotyczące składników i obróbki, słownik wad, jednostkę próbki, plan pobierania próbek, podstawę pomiaru, zamierzone zastosowanie, opakowanie, przechowywanie, dokumenty bezpieczeństwa, kontrolę zmian, zasady dopuszczania i dowody roszczenia.

Referencje

• Codex Alimentarius, Standard dla głęboko mrożonych truskawek, CXS 52-1981.
• Codex Alimentarius, Kodeks postępowania dotyczący żywności szybko mrożonej, CXC 8-1976.
• Usługa marketingu rolnego USDA, specyfikacja towaru dla mrożonych owoców.
• USDA, opis produktu handlowego A-A-20379, Owoce, mrożone.
• Amerykańska FDA, Strategia zapobiegania wirusom jelitowym w jagodach.