jak zamrozić zielony groszek

Wybór i przygotowanie zielonego groszku

 

Wybór

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wybierz świeży, młody zielony groszek. Szukaj strąków, które są jasnozielone, jędrne i wolne od skaz. Groszek w środku powinien być pulchny i ​​delikatny. Unikaj grochu, który zaczął żółknąć lub ma pomarszczone strąki, ponieważ oznacza to, że może być przejrzały lub złej jakości.

Możesz wyhodować własny zielony groszek i zebrać go w szczycie świeżości lub kupić na lokalnym targu lub w sklepie spożywczym. Kupując w sklepie, staraj się wybierać groszek, który został niedawno zebrany i nie leżał na półkach przez dłuższy czas.

Łuskanie grochu

Aby groszek wyłuskać, przytrzymaj strąk za łodygę i delikatnie pociągnij za sznurek biegnący wzdłuż szwu strąka. Następnie rozetnij strąk i usuń groszek. Można to zrobić nad miską, aby złapać groszek podczas jego usuwania.

Inną metodą jest odcięcie końcówki strąka za pomocą małego, ostrego noża, a następnie delikatne wyciśnięcie groszku. Może to być szybsza opcja, jeśli masz dużą ilość groszku do obrania.

Mycie grochu

Po łuskaniu zielony groszek włóż do durszlaka i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą. Pomoże to usunąć wszelki brud, zanieczyszczenia i owady, które mogą znajdować się na grochu.

Delikatnie obracaj groszek na durszlaku, aby upewnić się, że wszystkie jego strony są czyste. Ważne jest, aby używać zimnej wody, aby zachować jędrność i świeżość grochu.

 

III. Blanszowanie zielonego groszku

 

Dlaczego Blanch?

Blanszowanie jest kluczowym etapem zamrażania zielonego groszku. Pomaga inaktywować enzymy, które mogą powodować utratę koloru, smaku i konsystencji grochu podczas przechowywania. Enzymy to naturalne substancje występujące w roślinach, które mogą powodować reakcje chemiczne nawet po zbiorach grochu. Blanszowanie zatrzymuje te reakcje enzymatyczne, a także pomaga zabić wszelkie bakterie i inne mikroorganizmy, które mogą znajdować się na grochu.

Proces blanszowania

Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Doniczka powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić groszek w jednej warstwie lub mieć wystarczająco dużo miejsca, aby woda mogła krążyć wokół niego.

Do wrzącej wody dodać zielony groszek. Za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka delikatnie zanurz groszek w wodzie. Ilość groszku, którą można zblanszować na raz, zależy od wielkości garnka, ale ważne jest, aby nie przepełniać garnka. Ogólną zasadą jest blanszowanie około 1 do 2 filiżanek groszku na raz.

Gotuj groszek przez 2 - 3 minut. Dokładny czas może się nieznacznie różnić w zależności od wielkości i świeżości groszku. Mniejszy, bardziej delikatny groszek może potrzebować tylko 2 minut, podczas gdy większy groszek może potrzebować do 3 minut.

Gdy tylko minie czas blanszowania, szybko wyjmij groszek z wrzącej wody. Za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka przenieś je do dużej miski wypełnionej lodowatą wodą. Nazywa się to „szokowaniem” groszku. Woda z lodem natychmiast zatrzymuje proces gotowania i pomaga zachować kolor i konsystencję groszku. Pozostaw groszek w wodzie z lodem na taki sam czas, jaki był blanszowany, zwykle 2 - 3 minut.

Suszenie zielonego groszku

 

Odsączanie grochu

Po zmoczeniu groszku w lodowatej wodzie ostrożnie przełóż go na durszlak, aby odsączyć wodę. Delikatnie potrząśnij durszlakiem, aby usunąć jak najwięcej nadmiaru wody.

Możesz także położyć durszlak na czystym ręczniku i pozostawić groszek na kilka minut, aby cała woda spłynęła. Ważne jest, aby groszek przed zamrożeniem był jak najbardziej suchy, ponieważ nadmiar wody może powodować tworzenie się kryształków lodu podczas zamrażania, co może uszkodzić teksturę groszku.

Korzystanie z wirówki do sałatek (opcjonalnie)

Jeśli masz wirówkę do sałatek, możesz umieścić w niej odsączony groszek i obrócić go, aby usunąć jeszcze więcej wody. Może to być bardziej skuteczny sposób suszenia groszku, szczególnie jeśli masz dużą ilość.

Umieść groszek w koszu wirówki do sałatek, zamknij pokrywę i obróć uchwyt. Wiruj groszek przez minutę lub dwie, aż będzie zauważalnie suchszy.

 

Pakowanie zielonego groszku do zamrożenia

 

Wybór odpowiedniego opakowania

Istnieje kilka opcji pakowania zielonego groszku do zamrażania. Torby do zamrażania Ziplock są popularnym i wygodnym wyborem. Poszukaj toreb specjalnie oznakowanych do użytku w zamrażarce, ponieważ są grubsze i trwalsze niż zwykłe torby do przechowywania. Worki te zapobiegają poparzeniom zamrażarki i pozwalają zachować świeżość groszku.

Inną opcją jest użycie worków zamykanych próżniowo. Próżniowe - zgrzewanie usuwa powietrze z opakowania, co dodatkowo zmniejsza ryzyko poparzeń zamrażalniczych i pomaga zachować jakość grochu przez dłuższy okres. Aby skorzystać z tej metody, potrzebna jest jednak maszyna do zgrzewania próżniowego.

Można również używać pojemników plastikowych ze szczelnie przylegającymi pokrywkami. Upewnij się, że pojemniki są przeznaczone do zamrażania – bezpieczne i mają wystarczająco dużo miejsca, aby umożliwić ekspansję grochu podczas zamrożenia. Pozostaw trochę wolnego miejsca (około 1/2 - 1 cala) w pojemniku, aby zapobiec jego pękaniu.

Porcjowanie grochu

Zdecyduj, jaką wielkość porcji chcesz zamrozić. Groch można zamrozić w małych, indywidualnych porcjach, co ułatwia wykorzystanie w przepisach lub w większych partiach do przygotowania zup lub gulaszu. Na przykład możesz podzielić na porcje 1 - filiżanek lub większe partie 2 - do 3 - filiżanek.

Za pomocą miarki lub wagi dokładnie porcjuj groszek do opakowania. Ułatwia to późniejsze wykorzystanie groszku i pomaga mieć pewność, że masz odpowiednią ilość do swoich przepisów.

Plombowanie i etykietowanie opakowań

Jeśli używasz torebek do zamrażania, przed zamknięciem wyciśnij jak najwięcej powietrza. Można to zrobić wciskając groszek w torebkę, a następnie szczelnie ją zamykając. W przypadku torebek zamykanych próżniowo postępuj zgodnie z instrukcjami maszyny zgrzewającej próżniowej, aby usunąć powietrze i zamknąć opakowanie.

Oznakuj każde opakowanie datą zamrożenia i zawartością. Jest to ważne, aby monitorować, jak długo groszek znajdował się w zamrażarce i jaki jest. Można również podać wszelkie dodatkowe informacje, takie jak odmiana grochu lub przyprawy, które mogły zostać dodane (jeśli dotyczy).

Zamrażanie i przechowywanie zielonego groszku

 

Zamrażanie Paczek

Umieść zapieczętowane opakowania zielonego groszku w najzimniejszej części zamrażarki. Zwykle znajduje się z tyłu lub na dole zamrażarki. Upewnij się, że opakowania są ułożone płasko lub starannie ułożone, aby zmaksymalizować przestrzeń i zapewnić równomierne zamrożenie.

Jeśli używasz plastikowych pojemników, dobrym pomysłem jest umieszczenie ich w zamrażarce na płaskiej powierzchni i nie układanie ich zbyt wysoko, dopóki nie zostaną całkowicie zamrożone. Pomaga to zapobiec przewróceniu się pojemników lub wyskoczeniu pokrywek.

Przechowywanie mrożonego zielonego groszku

Zamrożony zielony groszek można przechowywać do 12 miesięcy w dobrze utrzymanej zamrażarce. Aby jednak uzyskać najlepszą jakość, zaleca się ich zużycie w ciągu 6 - 8 miesięcy.

Utrzymuj w zamrażarce stałą temperaturę, najlepiej około 0 stopnia F (- 18 stopnia) lub niższą. Wahania temperatury mogą powodować tworzenie się kryształków lodu i obniżać jakość mrożonego groszku.

Jeśli chcesz użyć mrożonego zielonego groszku, po prostu wyjmij żądane opakowanie z zamrażarki i pozwól mu lekko rozmrozić przed użyciem. Możesz rozmrozić groszek w lodówce na kilka godzin lub poleć opakowanie zimną wodą, aby przyspieszyć proces rozmrażania. Unikaj rozmrażania groszku w temperaturze pokojowej, ponieważ może to prowadzić do rozwoju bakterii.