Porównanie wartości odżywczych warzyw o różnych kolorach

Wiele składników odżywczych, których potrzebuje nasz organizm, pochodzi z warzyw. W życiu codziennym dzienne spożycie 200-500 gramów warzyw i warzyw może zaspokoić potrzeby organizmu człowieka. W życiu codziennym ludzie często traktują cenę i smak warzyw jako kryteria wyboru, ale nie jest to naukowe. Oceniając wartość odżywczą warzyw kierujemy się ilością witamin, żelaza i błonnika, które są niezbędne dla organizmu człowieka. Naukowcy przeanalizowali składniki odżywcze różnych warzyw i stwierdzili, że wartość odżywcza warzyw jest ściśle związana z ich kolorem. Ciemniejsze kolory mają wysoką wartość odżywczą, a jaśniejsze mają niską wartość odżywczą. Kolejność ułożenia to zielone warzywa, żółte, czerwone warzywa i bezbarwne warzywa. Podobne warzywa mają różne wartości odżywcze ze względu na różne kolory. Purpurowy bakłażan jest bogaty w witaminę P, która może zwiększać odporność ścian naczyń krwionośnych na ciśnienie i poprawiać ich funkcjonowanie. Jest bardzo korzystny dla pacjentów z nadciśnieniem, owrzodzeniami skóry i chorobami skłonnymi do krwawień.

Marchew żółta ma wyższą wartość odżywczą niż marchew czerwona. Oprócz dużej ilości karotenu zawierają również flawinę, która jest silnym środkiem przeciwnowotworowym, który może zapobiegać rakowi. Naukowcy ustalili również, że różne części tego samego warzywa mają różne wartości odżywcze ze względu na różne kolory. Część zielona cebulki ma znacznie wyższą wartość odżywczą niż część biała, a zawartość witaminy B1 i witaminy C w 100 gramach cebuli stanowi mniej niż połowę części zielonej; zielone liście selera są jaśniejsze niż seler, a łodygi 6 razy więcej karotenu i 4 razy więcej witaminy D.