Złe odżywianie w mrożonych warzywach?
Apr 28, 2020
Wiele osób uważa, że proces zamrażania i rozmrażania zniszczy witaminy, mrożone warzywa i owoce żywności, z pewnością nie tak świeże. Czy mrożone warzywa są naprawdę mniej pożywne niż świeże warzywa?
Odpowiedź jest nieoczekiwana - niekoniecznie.
Korzyści z zamrażania:
Kiedy owoce i warzywa są zbierane z drzew, nadal podlegają one działaniom biochemicznym, takim jak oddychanie, którym towarzyszy również degradacja. To jest prawo natury. Zanim warzywa i owoce wejdą do supermarketów i rolników 0010010 # 39; rynki, muszą przejść transport, magazynowanie i inne procesy, a wreszcie dotrzeć do konsumentów 0010010 # 39; domy, często po długiej podróży, w tym procesie utracone zostanie odżywianie owoców i warzyw.
Po zerwaniu zamrożone owoce i warzywa są szybko wysyłane do zamrażania w temperaturze minus 18 stopni Celsjusza. W tej temperaturze owoce i warzywa prawie przestają oddychać, a drobnoustroje nie mogą rosnąć i rozmnażać się. Teoretycznie zachowanie składników odżywczych w owocach i warzywach w procesie zamrażania nie jest szkodliwe, ale korzystne.
Brak oczywistej różnicy:
Amerykański departament rolnictwa zbadał rynek składników odżywczych powszechnie występujących w owocach i warzywach, takich jak witamina C, witaminy B, polifenole i karotenoidy. Wyniki pokazały, że występowały różnice w niektórych składnikach odżywczych między mrożonymi warzywami a świeżymi warzywami, ale nie było znaczących różnic w całym ciele. Nawet w niektórych przypadkach mrożone owoce i warzywa w witaminach C, witaminach B, karotenoidach i innych składnikach odżywczych pod względem współczynnika retencji są wyższe niż świeże owoce i warzywa.
Naukowcy z Uniwersytetu Harlem w Sheffield w Wielkiej Brytanii badali produkty 37 i stwierdzili, że nie ma znaczących różnic żywieniowych między świeżą a mrożoną żywnością. Badanie wykazało również, że mrożona zielona fasola miała wyższy poziom beta karotenu po ugotowaniu zarówno mrożonej, jak i świeżej fasoli.
Z tego powodu zarówno mrożone, jak i świeże owoce i warzywa są uznawane przez międzynarodowe agencje zdrowia za zdrowe.