Standard jakości mrożonej kukurydzy cukrowej dla kupujących

Wykonalna norma jakości mrożonej kukurydzy cukrowej to wymierne porozumienie, a nie krótka lista atrakcyjnych słów. Powinien identyfikować rodzaj i wygląd kukurydzy, określać, w jaki sposób będzie oceniana kolor, smak, kruchość, integralność jądra i obecność obcych materiałów, a także powiązać każdą tolerancję z wielkością próbki i regułą akceptacji-partii.

Stwierdzenia takie jak „jasnożółty”, „bez połamanych ziaren”, „bez szronu” lub „gotować przez trzy do pięciu minut” nie są uniwersalnymi kryteriami akceptacji. Odmiany białe, żółte, dwukolorowe, słodkie i supersłodkie-mogą się naturalnie różnić. Należy zdefiniować i policzyć uszkodzenie. Lód lub zbrylanie powierzchni należy oceniać w oparciu o uzgodnioną regułę-stanu zamrożenia. Należy również kontrolować przygotowanie sensoryczne, aby dostawca i kupujący badali tę samą próbkę w ten sam sposób.

Codex CXS 320-2015 i norma USDA dotycząca mrożonej kukurydzy z całych-ziarna zapewniają przydatne systemy odniesienia. Nie zastępują one automatycznie specyfikacji zakupu,-praw rynku docelowego, zatwierdzonej próbki ani wymagań aplikacji kupującego. Celem tego przewodnika jest przekształcenie tych zasad referencyjnych w powtarzalny proces zatwierdzania handlowego i kontroli wysyłki.

Zacznij od zdefiniowania produktu

Specyfikacja powinna określać, czy produkt jest-kukurydzą pełnoziarnistą czy kukurydzą-w-kolbie-. Są to różne prezentacje handlowe z różnymi koncepcjami i standardami wad. W przypadku jąder zapisz wspólną nazwę produktu, w razie potrzeby tożsamość botaniczną,-rodzaj słodki lub bardzo słodki, deklarowany kolor, pojedyncza odmiana lub dozwolona grupa odmian, oświadczenie o składnikach, status blanszowania oraz to, czy produkt jest indywidualnie szybko mrożony i ma być sypki.

Kolor powinien być charakterystyczny dla deklarowanej odmiany, a nie automatycznie „jasnożółty lub złotożółty”. Kodeks rozpoznaje żółte, białe i „inne” kolory w przypadku całej-kukurydzy. Zauważono także, że odmiany super-słodkie mogą być żółte, białe lub ich kombinację, a także mogą różnić się-od odmiany kolorem i teksturą owocni. Kupujący powinien zatem zatwierdzić docelową odmianę lub zakres kolorów i zachować reprezentatywną próbkę referencyjną lub zestaw obrazów.

Podaj zamierzone zastosowanie, ponieważ zmienia to znaczenie komercyjne. Dodatki sprzedawane w sklepach detalicznych mogą stawiać na jednolitość wizualną i-sypkość ziaren. Dania gotowe mogą podkreślać możliwość dozowania, kolor po odgrzaniu i odporność na utratę tekstury. Produkcja zup, sosów, przecierów lub nadzień może obejmować więcej fragmentów, ale wymaga niezawodnego smaku, wydajności gotowania i wydajności procesu. Kupujący mogą przeglądać aktualnePrezentacja mrożonych ziaren kukurydzy cukrowej XMSDprzed uzgodnieniem próbki i specyfikacji.

Podstawowe sensoryczne i fizyczne czynniki jakości

Codex oczekuje, że kukurydza z całych-ziarna będzie miała podobne cechy odmianowe, w miarę jednolity kolor, normalny smak i zapach przed gotowaniem i po ugotowaniu, odpowiednią kruchość i rozwój oraz w miarę wolną od luźnej skórki i określonych wad wizualnych. USDA stosuje tę samą logikę w systemie ocen punktowych: kolor, brak wad oraz delikatność i dojrzałość stanowią odpowiednio 10, 40 i 50 punktów. Ramy te pokazują, dlaczego sam wygląd nie może określić oceny ani wartości zastosowania.

„Nie ma szronu w worku” nie powinno być stosowane jako{{0}samodzielny, uniwersalny wymóg. W wyniku manipulacji może powstać niewielka ilość luźnego szronu, natomiast stały blok, nagromadzenie dużej ilości lodu, mokre kartony lub zmiękczone i ponownie zamrożone ziarna mogą wskazywać na poważniejszy problem z temperaturą lub opakowaniem. Zdefiniuj, co stanowi-nieoddzielną grudkę, na jaką część próbki może to mieć wpływ i jakie dowody powodują wstrzymanie lub dochodzenie.

Stosuj określone wady i tolerancje, a nie roszczenia bezwzględne

„Bez łamanego ziarna” nie jest ani pełną metodą, ani realistycznym opisem produktu rolnego objętego próbą. Kodeks definiuje postrzępione, zmiażdżone lub połamane jądra jako jedną kategorię i rozróżnia wyrwane jądra, które zatrzymują kolbę lub twardą tkankę u podstawy. Uszkodzenia lub skazy ocenia się na podstawie ich wpływu na wygląd lub jakość jedzenia. Nieszkodliwy obcy materiał roślinny to materia roślinna inna niż kolba, łuska lub jedwab, taka jak trawa, chwasty, liście lub łodyga. Jest to kategoria bardziej przejrzysta niż pierwotne wyrażenie „liście eukaliptusa”, które należy usunąć, chyba że eukaliptus jest znanym i szczegółowo ocenionym ryzykiem dla danego miejsca.

Poniższe wartości stanowią dopuszczalne wartości referencyjne dla całych-ziarna kukurydzy w Kodeksie dla jednostki próbki o minimalnej masie 250 g. Są przydatne jako początkowy punkt odniesienia, a nie twierdzenie, że każde miejsce docelowe, kanał, klasa lub kupujący muszą akceptować te same wartości. Jeżeli w umowie powołuje się na Kodeks, należy wskazać wydanie dokumentu i określić, czy kupujący dodał bardziej rygorystyczne wymagania.

Klasa premium specyficzna dla klienta może ustawić niższe tolerancje, natomiast w zastosowaniach przemysłowych można zastosować inny profil uzasadniony komercyjnie. Obydwa mogą działać, jeśli zapisane są definicje, podstawa pomiaru, jednostka próbki i reguła partii. Zatwierdzona biblioteka defektów powinna zawierać normalne odmiany, drobne, poważne i odrzucone przykłady, tak aby kontrola nie była zależna od pamięci inspektora.

Podłącz jednostkę próbną do modułu akceptacji partii

Wynik kontroli 250 g sam w sobie nie opisuje całej partii produkcyjnej lub pojemnika. Najpierw zdefiniuj partię jako jednorodną ilość powiązaną z okresem produkcji, linią, recepturą, źródłem-surowców, jeśli ma to zastosowanie, oraz kodem partii. Następnie określ, w jaki sposób wybierane są kartony lub jednostki w całej partii, ile jest sprawdzanych, czy próbki pozostają oddzielne, czy są złożone, oraz kto może być świadkiem lub powtarzać kontrolę.

Codex stosuje podejście do planu pobierania próbek-AQL 6.5 przy akceptacji partii: liczba jednostek próbek sklasyfikowanych jako wadliwe nie może przekraczać liczby akceptacji dla odpowiedniego planu. Zamiast tego USDA przyznaje ocenę, korzystając z punktowanych współczynników i procedur-oceny partii przewidzianych w swoim standardzie. To są różne systemy. Umowa zakupu powinna wybierać jedno podejście regulujące lub jasno wyjaśniać, w jaki sposób odnosi się do niego plan niestandardowy; mieszanie tabeli wad Kodeksu, nazwy gatunku USDA i niezdefiniowanej próbki kupującego może prowadzić do sprzecznych decyzji.

Dla każdego wymagania zapisz podstawę pomiaru i dyspozycję. Na przykład: sprawdź każdą wybraną jednostkę w stanie zamrożonym pod kątem zlepiania się i stanu opakowania; rozmrozić zgodnie z klasyfikacją wad wzroku; ugotuj osobną porcję dla smaku i delikatności; zapisz każdy wynik zgodnie z wersją specyfikacji; i określ, czy wynik-poza-limitem powoduje wstrzymanie, ponowne próbkowanie, sortowanie, sprawdzenie koncesji lub odrzucenie. Jeśli jest to praktyczne, należy zachować zachowane próbki i zdjęcia dla spornej partii.

Ustaw-wymagania dotyczące bezpieczeństwa i analizy żywności według rynku i zastosowania

Jakość sensoryczna nie jest dowodem bezpieczeństwa żywności. Umowa powinna określać, czy produkt jest gotowy do ugotowania, czy przeznaczony do dalszego przetwarzania, rynek docelowy, obowiązujące wymagania w zakresie substancji zanieczyszczających i pozostałości- pestycydów, kryteria mikrobiologiczne, metoda analityczna, plan pobierania próbek, jednostka raportowania oraz działania w przypadku-wyniku niezgodnego z wymaganiami. Nie kopiuj panelu mikrobiologicznego ani limitów pozostałości jednego dostawcy i nie przedstawiaj ich jako uniwersalnych.

Lista dowodów może obejmować podpisaną specyfikację produktu, oświadczenie o składnikach i alergenach, format kodowania dotyczący produkcji i przydatności do spożycia-, certyfikat analizy, jeśli zostało to uzgodnione, raporty dotyczące pozostałości-pestycydów lub zanieczyszczeń na podstawie ryzyka, raporty mikrobiologiczne, informacje dotyczące identyfikowalności, deklarację pakowania oraz zapisy dotyczące temperatury lub załadunku. Każdy raport powinien określać badany produkt, partię, datę pobrania próbki, metodę, laboratorium, wynik, jednostkę, limit specyfikacji i status decyzji. Kupujący powinni sprawdzić aktualny zakres, lokalizację, organ wydający i ważność każdego certyfikatu systemu za pośrednictwemStrona certyfikacji i zgodności XMSDi podstawowego certyfikatu, zamiast polegać wyłącznie na logo.

Wartości docelowe analityczne, takie jak rozpuszczalne ciała stałe, wilgoć,-alkohol nierozpuszczalne w alkoholu lub wydajność po ugotowaniu, mogą pomóc w zastosowaniu tam, gdzie są istotne. Powinny zawierać nazwaną metodę i uzgodniony zakres wynikający z rozwoju produktu lub zatwierdzonej próbki. W normie ISO 23392 opisano metodę-nierozpuszczalnych-alkoholi w postaci stałej w przypadku świeżej i szybko-mrożonej kukurydzy i grochu, ale istnienie tej metody nie powoduje, że badanie to jest obowiązkowe dla każdego nabywcy.

Kontroluj opakowanie, stan zamrożenia i kontrolę przybycia

Kodeks definiuje szybko-mrożone warzywa jako produkty, które po stabilizacji osiągają -18 stopni w centrum termicznym i są utrzymywane w temperaturze -18 stopni lub niższej w całym łańcuchu chłodniczym, z zastrzeżeniem dozwolonych tolerancji. Umowa handlowa powinna określać wymagania dotyczące przechowywania i transportu produktu, miejsce pomiaru, oczekiwania dotyczące przyrządu, odpowiedzialność rejestratora, jeśli jest używany, oraz procedurę eskalacji wycieczek.

Wymagania dotyczące opakowania powinny uwzględniać-kontakt z żywnością, działanie w niskich-temperaturach, grubość torebki lub wyściółki, w stosownych przypadkach, integralność zamknięcia, wagę netto, wytrzymałość kartonu, kodowanie, język etykiety, wzór palety, załadunek pojemnika oraz ochronę przed wilgocią i uszkodzeniami fizycznymi. W przypadku kontenerów innych niż-detaliczne Kodeks wymaga identyfikacji produktu, identyfikacji partii, informacji-strony odpowiedzialnej oraz instrukcji przechowywania na pojemniku lub za pomocą dozwolonej kombinacji oznaczeń i towarzyszących dokumentów. ThePrzegląd opakowań mrożonych XMSDmoże wesprzeć dyskusję na temat torebek, kartonów, etykiet, palet i szczegółów-łańcucha chłodniczego.

Podczas załadunku i odbioru sprawdź kody partii, liczbę i stan kartonów, czystość pojemnika, uszczelnienie, temperaturę produktu zgodnie z ustaloną metodą, stan sypkości-, nadmierny lód, ślady narażenia na wodę i wyciek opakowania. Rozmieść punkty pobierania próbek na całym ładunku, zamiast sprawdzać tylko najbardziej dostępne kartony. Jeśli dowody na zbrylanie lub temperaturę są wątpliwe, wstrzymaj daną partię do czasu sprawdzenia danych rejestratora, stanu produktu, czasu trwania i wpływu-bezpieczeństwa żywności.

Skorzystaj z kontrolowanej wersji próbnej aplikacji

Uniwersalna instrukcja blanszowania lub gotowania próbki przez trzy do pięciu minut nie powinna definiować akceptacji. Czas zależy od masy próbki, warunków początkowych zamrożenia lub rozmrożenia, stosunku wody, sprzętu, szybkości ogrzewania, rodzaju jądra i zamierzonego produktu. Rozgotowanie może zatrzeć przydatne różnice w delikatności i słodyczy; niedogotowanie może sprawić, że akceptowalna próbka będzie wydawać się twarda.

Napisz małą sensoryczną standardową procedurę operacyjną. Podaj masę próbki, warunki początkowe, sprzęt, ilość wody lub pary, sól lub inne składniki, punkt końcowy lub czas, etap odsączania, temperaturę serwowania i okno oceny. Zastosuj tę samą metodę w przypadku zatwierdzonej próbki i nowej partii. Po przygotowaniu zarejestruj charakterystyczny-smak słodkiej kukurydzy, niepożądany smak lub zapach, kruchość, wytrzymałość owocni, skrobię, soczystość i kolor.

Ostateczna próba zastosowania powinna, jeśli to możliwe, odzwierciedlać proces kupującego: bezpośrednie gotowanie na parze w przypadku przystawki, ekspozycja na retortę lub pasteryzację w przypadku przygotowanego posiłku, gorące nadzienie zupy lub inna kontrolowana symulacja fabryczna. Próbka może przejść krótki test laboratoryjny, a mimo to zmięknąć, przyciemnić lub stracić smak w rzeczywistym cyklu produkcyjnym. Zatwierdzenie komercyjne powinno zatem obejmować zarówno podstawową kontrolę standardową, jak i potwierdzenie-zdatności-do użytku.

Sekwencja zatwierdzania przez kupującego

1. Zdefiniuj przedmiot:całe ziarno lub kolba,-rodzaj słodki lub bardzo słodki, deklarowany kolor, oczekiwania dotyczące odmiany, składniki, stan blanszowania, opakowanie i zamierzone zastosowanie.
2. Wybierz podstawę regulującą:najpierw obowiązujące prawo, następnie wymieniony Kodeks, USDA, klient, sprzedawca detaliczny lub inny standard i wydanie, a także wszelkie bardziej rygorystyczne klauzule umowne.
3. Zablokuj metodę kontroli:definicje wad, zdjęcia, jednostka próbki, plan pobierania-partii, podstawa pomiaru, procedura gotowania, numer akceptacji i droga utylizacji.
4. Zatwierdź reprezentatywną próbkę:zbadać zarówno podstawową jakość sensoryczną, jak i działanie zamierzonego produktu lub procesu; podpisać i opatrzyć datą zatwierdzoną specyfikację oraz protokół próbki.
5. Potwierdź dowody przed produkcją:rewizja specyfikacji, grafika etykiety, opakowanie, zakres certyfikatu, wymagania laboratoryjne i dotyczące pozostałości, identyfikowalność i-obowiązki w zakresie kontroli zmian.
6. Konsekwentnie sprawdzaj przesyłkę:stosuj te same definicje i metody przed-wysyłką i przybyciem, łącz wyniki z partią i przechowuj dowody wszelkich wstrzymań, koncesji, przeróbek lub odrzucenia.

Taka kolejność pozwala na porównywalność ofert i ograniczenie sporów. Pozwala także wcześnie ujawnić brakujące informacje: procent defektów bez metody, limit laboratoryjny bez rynku, wynik gotowania bez warunków przygotowania lub-numer łańcucha zimnego bez reguły decyzyjnej.

Zasada ostatecznej decyzji

Partia mrożonej kukurydzy cukrowej powinna zostać zaakceptowana tylko wtedy, gdy tożsamość produktu, jakość sensoryczna i fizyczna, określone wyniki defektów, decyzja-o pobieraniu próbek z partii,-dowody dotyczące bezpieczeństwa żywności i dowody analityczne, kontrole opakowania i etykiety,-stan łańcucha chłodniczego oraz działanie aplikacji spełniają podpisaną specyfikację. Żadne pojedyncze zdjęcie, raport laboratoryjny, odczyt temperatury ani test smaku gotowanego produktu nie zastąpią całego łańcucha dowodów.

Dokonuj przeglądu normy za każdym razem, gdy zmienią się uprawa, odmiana, fabryka, proces, opakowanie, rynek docelowy, zastosowanie, metoda testowania lub obowiązujące odniesienia. Kontrola wersji zapewnia zgodność zatwierdzonej próbki z decyzją o wysyłce.

Referencje

• Codex Alimentarius - Norma dotycząca szybko-mrożonych warzyw, CXS 320-2015
• Usługa marketingu produktów rolnych USDA - Klasy i standardy mrożonej kukurydzy z całymi ziarnami
• Amerykańskie standardy USDA dotyczące gatunków mrożonej kukurydzy z całymi ziarnami
• ISO 23392:2006 - Oznaczanie alkoholu-nierozpuszczalnych substancji stałych w świeżej i szybkiej-mrożonej kukurydzy i grochu
• Codex Alimentarius - Pozostałości pestycydów w bazie danych żywności