Krótkie wprowadzenie do technologii mrożonych warzyw

Konserwowanie mrożonych warzyw to stara metoda stosowana do konserwowania, przygotowywania i wysyłania świeżych warzyw do natychmiastowego spożycia. Tenmrożone warzywakonserwowanie jest stosunkowo nową techniką przetwarzania warzyw, po raz pierwszy pojawiła się w Ameryce w 1930 roku. W porównaniu z innymi technikami konserwowania i przechowywania zachowuje oryginalność świeżych warzyw, zachowuje wartość odżywczą i smak. Dostępne są różne metody, aby mrożone warzywa zachowały świeżość. Proces ten jest najczęściej stosowany w komercyjnej produkcji i obsłudze żywności.

We wczesnych latach tej techniki przetwarzania mrożonej żywności głównymi używanymi warzywami były plasterki ziemniaków, marchew, seler i fasolka szparagowa. Jednak ze względu na popularność tego produktu, brązowienie wartości tych warzyw stało się bardzo ważnym czynnikiem dla przetwórców warzyw. W rzeczywistości na początku lat 60. ten mrożony konserwant warzyw został po raz pierwszy wprowadzony w Japonii, Korei i innych krajach azjatyckich. Następnie został przywieziony do Ameryki za pośrednictwem sieci World Wide Web i od tego czasu proces ten stał się bardziej popularny.

Istnieją różne czynniki związane z zamrażaniem plasterków warzyw. Jednym z głównych czynników był wybór warzyw. Zazwyczaj warzywa były wybierane na podstawie ich przydatności do tego procesu przetwarzania mrożonego. Ogólnie rzecz biorąc, wybór warzyw, które potrzebują najmniejszej ilości czasu na blanszowanie, to plasterki ziemniaków.

Ziemniaki mają wysoką zawartość wody, dlatego są dobrymi kandydatami do zastosowania techniki blanszowania lub brązowienia. Z pewnych powodów ziemniaki te są w stanie zachować swój kształt po zamrożeniu. Są również wysoko cenione ze względu na bogatą zawartość witamin, w tym beta-karotenu i kwasu foliowego. Wiadomo, że ziemniaki, zwłaszcza te, które mają rdzawy kształt, mają wysoki poziom wilgoci. Z tego powodu ich zdolność do zachowania kształtu po procesie blanszowania staje się znacznie szybsza niż inne warzywa, które nie są blanszowane.

Z jakiegoś powodu na zdolność niektórych warzyw do zachowania kształtu wydaje się wpływać ilość czasu poświęconego na proces blanszowania. Ogólnie rzecz biorąc, im dłuższy czas blanszowania, tym mniejsza zdolność warzyw do zachowania kształtu. Im mniej czasu poświęconego na proces, tym większa ilość wody zatrzymywanej w ziemniaku, a wraz ze wzrostem czasu blanszowania zmniejsza się zdolność ziemniaka do zachowania kształtu. Dlatego, gdy rozpoczyna się proces blanszowania, pierwszą rzeczą, którą zauważa się, jest zmiana tekstury plasterków ziemniaka po ich zamrożeniu. Tekstura może być twarda i grudkowata lub może być półstała i ma szary kolor.

Jednym z interesujących faktów, który jest spowodowany zwiększonym wykorzystaniem tej technologii, jest zmniejszona zawartość tłuszczu w produkcie. Wraz ze wzrostem czasu blanszowania zmniejsza się ilość VSC uwalnianego w chipsach ziemniaczanych, ponieważ wraz z dezaktywacjami enzymu większa część VSC jest przekształcana w kwas L-glutaminowy. Powoduje to obniżenie poziomu indeksu glikemicznego w produkcie, a tym samym pomaga w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Wiadomo, że indeks glikemiczny jest bardzo wrażliwy na różne produkty spożywcze, a zatem czas blanszowania ma bezpośredni wpływ na wpływ, jaki będzie miał na poziom cukru we krwi konsumentów. Można zatem powiedzieć, że ta technologia mrożonych smakołyków okazuje się być dobrodziejstwem dla wielu potrzebujących zdrowszej opcji przekąsek.