Mrożone Warzywa

Mrożone owoce i warzywa zbiera się zwykle w momencie ich szczytowej dojrzałości. Po zbiorze warzywa są często myte, wybielane, krojone, zamrażane i pakowane w ciągu kilku godzin.
Badanie przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Georgia we współpracy z fundacją Frozen Food Foundation sugeruje, że mrożone i świeże owoce i warzywa, w tym truskawki, jagody, kalafior, brokuły, groszek, fasolka szparagowa i szpinak, mogą mieć tę samą wartość odżywczą.
Naukowcy zastosowali standardowe metody analityczne do zbadania stężeń witaminy C, witaminy A i kwasu foliowego w mrożonych i świeżych owocach i warzywach, jak opisano powyżej. Wyniki wskazują, że nie ma różnicy w zawartości witamin pomiędzy składem odżywczym mrożonych i świeżych owoców i warzyw. Naukowcy odkryli również, że niektóre z tych mrożonych owoców i warzyw zawierają wyższy poziom witaminy C, witaminy A i kwasu foliowego niż świeże produkty przechowywane.