Mrożone Warzywa

Warzywa mrożone są substytutem opracowanym w celu rozwiązania problemu krótkiego terminu przydatności do spożycia świeżych warzyw. Ogólnie rzecz biorąc, wybiera się świeże warzywa z bieżącego sezonu, przetwarza je poprzez czyszczenie, blanszowanie, krojenie i chłodzenie, a następnie szybko zamraża za pomocą zaawansowanego sprzętu niskotemperaturowego i przechowuje w temperaturze minus 18 stopni przez okres przechowywania od sześciu miesięcy do jednego roku.
W przeciwieństwie do mrożonych warzyw, które są podatne na skażenie bakteryjne, psucie się i pleśń, mrożone warzywa zawierają w soku nie tylko dużą ilość wody (zwykle 65% do 97%), ale także rozpuszczalne składniki odżywcze, takie jak sole nieorganiczne, kwasy organiczne, cukry i klej kostny. Warzywa po rozmrożeniu charakteryzują się dobrą rozdrabnialnością i zasadniczo zachowują swój pierwotny kolor, aromat, smak, kształt i zawartość składników odżywczych.