Fried próżniowe żywności

To jest zielony zdrowe przekąski.

Próżnia smażenia ekologicznie technologii łączy smażenia i odwodnienia, tak, że próbka jest pod presją negatywnych i jego bezwzględne ciśnienie jest niższe od ciśnienia atmosferycznego. W takim przypadku względna niedotlenienia, przetwórstwo spożywcze można zmniejszyć lub nawet uniknąć utleniania. (np. utrata kwasów tłuszczowych, brązowienia i innych oksydacyjnego pogorszenie itd.).

W procesie smażenia próżniowej gdy olej jest w stanie podciśnienie, gaz rozpuszcza się w tłuszczu szybko ucieka sporo, ciśnienie generowane pary wodnej jest mały i smażenia temperatura jest niska, więc stopień pogorszenia jakości smaru jest znacznie zmniejszona.