Co to są liofilizowane owoce

Co to jest liofilizacja

Suszenie jest jednym ze sposobów zapobiegania zepsuciu rzeczy.

Istnieje wiele metod suszenia, takich jak suszenie, gotowanie, suszenie, suszenie rozpyłowe i suszenie próżniowe. Ale wszystkie te metody suszenia są przeprowadzane w temperaturze powyżej 0 stopnia lub wyższej.

Technologia liofilizacji to skrót od technologii liofilizacji. Najpierw szybko zamraża wilgoć w żywności w lód, a następnie wykorzystuje ogrzewanie w wysokiej temperaturze, aby sublimować ją w gaz, dzięki czemu żywność jest odwodniona i sucha.

 

Definicja owoców liofilizowanych

Liofilizowane owoce wykorzystują metodę liofilizacji próżniowej w liofilizatorze do wcześniejszego zamrożenia wody w owocach, a następnie sublimacji zamrożonej wody w owocach w środowisku próżniowym w celu uzyskania liofilizowanych owoców. Krótko mówiąc, woda w owocach jest ekstrahowana w środowisku o niskiej temperaturze, aby zachować swoje pierwotne wartości odżywcze.
Owoce liofilizowane są szybko mrożone, odwadniane w lodzie próżniowym, zachowują oryginalny kolor, aromat, smak, składniki odżywcze i wygląd pierwotnego surowca, mają dobrą rehydratację i nie zawierają żadnych dodatków. To idealna naturalna żywność higieniczna.

 

Korzyść

jeden. Liofilizacja odbywa się w niskich temperaturach i dlatego jest szczególnie odpowiednia dla wielu substancji wrażliwych na ciepło. Takich jak utrata witalności biologicznej.
dwa. Podczas suszenia w niskiej temperaturze utrata niektórych lotnych składników w materiale jest bardzo mała, a pierwotna zawartość składników odżywczych zostaje zachowana.
trzy. Podczas procesu liofilizacji nie można przeprowadzić wzrostu mikroorganizmów i działania enzymów, dzięki czemu można zachować oryginalny kształt.
cztery. Ponieważ jest suszony w stanie zamrożonym, objętość pozostaje prawie niezmieniona, zachowana jest oryginalna struktura i nie dochodzi do kondensacji.
pięć. Wysuszona substancja jest sypka, porowata i gąbczasta, a po dodaniu wody rozpuszcza się szybko i całkowicie, niemal natychmiast powracając do pierwotnego kształtu.
sześć. Ponieważ suszenie odbywa się w próżni z bardzo małą ilością tlenu, niektóre łatwo utleniające się substancje są chronione.
siedem. Suszenie może usunąć ponad 95-99 procent wody, dzięki czemu wysuszony produkt może być przechowywany przez długi czas bez pogorszenia jakości.

 

Cechy produktów liofilizowanych

Może w maksymalnym stopniu przywrócić pyszny smak na początku produkcji. Liofilizowane owoce są szybko zamrażane i odwadniane w lodzie próżniowym, który zachowuje oryginalny kolor, aromat, smak, składniki odżywcze i wygląd oryginalnego materiału oraz ma dobre właściwości rehydracyjne.

Składniki odżywcze, takie jak witaminy, nie ulegają łatwo zniszczeniu.

Składniki są czyste, odpowiednie dla wszystkich grup wiekowych, gotowe do spożycia, proste i wygodne. Stosowane są świeże owoce prosto z gospodarstwa, a składniki są czyste, bez sztucznych barwników, konserwantów i produktów cukrowych.

Może być przechowywany przez długi czas w temperaturze pokojowej, jest lekki i łatwy do przenoszenia. Ponieważ technologia suszenia odbywa się w próżni, tlenu jest bardzo mało, a niektóre łatwo utleniające się substancje są chronione. Dzięki temu produkty z owoców liofilizowanych mogą być długo przechowywane w temperaturze pokojowej bez konserwantów, są lekkie, łatwe w przenoszeniu, transporcie i przechowywaniu.

①Żywność jest liofilizowana próżniowo, co pozwala uniknąć wrażliwych na ciepło reakcji i utleniania oraz może w największym stopniu zachować kolor, zapach i wartość odżywczą żywności. Biorąc za przykład szpinak, po przetworzeniu za pomocą technologii liofilizacji, 93 procent witaminy C w szpinaku może zostać zatrzymane, tylko 7 procent zostaje zatrzymane podczas suszenia w cieniu, a jeszcze mniej to tylko 4 procent podczas suszenia na słońcu .

② Żywność liofilizowana może lepiej zachować wygląd i kształt surowców oraz ma doskonałe właściwości nawadniające. Żywność jest liofilizowana próżniowo, co pozwala zachować objętość, kształt i porowatą strukturę żywności. Po zanurzeniu w wodzie może szybko wchłonąć wodę i w największym stopniu przywrócić jej pierwotny świeży stan.

③ Żywność liofilizowana nie zawiera konserwantów, a proces odwadniania próżniowo-niskotemperaturowego hamuje utleniające psucie się żywności i rozmnażanie bakterii. Dlatego pod warunkiem kontrolowania wilgotności względnej może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez rok lub nawet dłużej niż kilka lat.

 

                          

 

Jakie są sposoby na jedzenie liofilizowanych owoców

Liofilizowane owoce są bogate w owocowy aromat i zachowują 99 procent świeżego koloru, zapachu i składników odżywczych. Można go jeść na wiele sposobów: można go jeść bezpośrednio, a smak jest chrupiący; można go włożyć do wody, aby przywrócić mu świeży owoc; można go namoczyć w mleku, aby uzyskać smaczniejsze odżywianie; Połącz go z sałatkami, jogurtem itp., aby stworzyć różne przysmaki.

 

Różnica między liofilizowanymi owocami i warzywami a chrupiącymi owocami i warzywami

W supermarketach często można spotkać suszone owoce i warzywa. Liofilizowane owoce i warzywa oraz chrupiące owoce i warzywa to wszystkie suszone owoce i warzywa. Jednak liofilizowane owoce i warzywa wykorzystują technologię liofilizacji próżniowej, podczas gdy chrupiące owoce i warzywa przyjmują technologię suszenia próżniowego w niskotemperaturowej kąpieli olejowej. Pachnące i chrupiące chipsy owocowo-warzywne to produkty smażone o dużej zawartości tłuszczu, więc spożywanie zbyt dużej ilości chipsów owocowo-warzywnych zwiększa ryzyko otyłości; podczas gdy zawartość tłuszczu w liofilizowanych owocach i warzywach wynosi zwykle tylko około 1 procent. Można to łatwo odczytać z listy składników odżywczych suszonych owoców i warzyw.