Marchew smażona próżniowo

Procedura produkcji marchewki smażonej próżniowo jest zgodna z następującymi zasadami: Na etapie przygotowania surowca należy wybierać świeże marchewki o gładkiej skórce, pomarańczowo-czerwonym kolorze, chrupiącej konsystencji, pozbawione pasożytów i drewna. Po oczyszczeniu pokroić w jednolite paski, plasterki lub bloki zgodnie ze specyfikacją produktu. Typowe specyfikacje obejmują paski o grubości 0,5-1 centymetra i kawałki o gęstości 0,3-0,5 centymetra. Następnie wstępnie wysusz, głównie za pomocą suszarki z gorącym powietrzem o temperaturze 60-70 stopnia przez 15-20 minut, aby prawidłowo pozbyć się wilgoci, sprawić, że powierzchnia marchewki będzie lekko pomarszczona i ułatwić późniejsze smażenie. Na kluczowym etapie smażenia za pomocą odkurzacza włóż wstępnie obrobione marchewki do frytownicy odkurzacza, utrzymuj temperaturę oleju na poziomie {{10}} stopni, utrzymuj stopień próżni na poziomie 0.09-0. 1 MPa i smażymy przez około 8-12 minut. W tej atmosferze woda znajdująca się w marchwi szybko odparowuje i ucieka, zapobiegając utlenianiu w wysokiej temperaturze, i może utrzymać składniki odżywcze, odcień i smak marchwi na najlepszym poziomie. Smażony produkt jest chrupiący i pyszny. Po smażeniu olej szybko się usuwa za pomocą odśrodkowej maszyny do odolejania, która eliminuje nadmiar oleju w łączu szerokopasmowym, zmniejszając zawartość wstęgi oleju do 15% - 20%. Ostatecznie żywność jest pakowana w sterylnej atmosferze, przy użyciu odpornych na działanie tlenu i wilgoci produktów do pakowania produktów, takich jak lekkie torby kompozytowe z folii aluminiowej, aby zachować pyszny smak produktu i przedłużyć jego żywotność.