Mrożone pieczarki

Procedura produkcji mrożonych pieczarek zwykle składa się z następujących kluczowych etapów:

Podstawowy zbiór materiału: Wybierz grzyby z pełnymi i okrągłymi kapeluszami, wielkości 3-8 centymetrów, zwartymi i schludnymi fałdami, całkowicie naturalnym kolorem (jasnobrązowy do ciemnobrązowego), bez pasożytów, bez wad i strukturą firmy do selekcji . Zwykle najlepszy czas na zbiór grzybów to okres, gdy są one dojrzałe w 70–80%. W tym czasie grzyby mają mocny smak i są trwałe. Selekcjonowanie powinno być delikatne, aby uniknąć uszkodzenia korpusu grzyba. Następnie szybko włóż je do oddychających i schludnych pojemników i zanieś do warsztatu przeładunkowego, aby skrócić czas ekspozycji i zapewnić świeżość.

Czyszczenie i oczyszczanie: Po zebraniu natychmiast namocz grzyby w bieżącej wodzie na 5-10 minut, aby poluzować glebę i zanieczyszczenia. Następnie użyj miękkiej szczotki, aby dokładnie wyszorować kapelusze grzybów, fałdy i inne części, aby pozbyć się piasku, brudu i pozostałości pestycydów przyczepionych do powierzchni. W przypadku bardziej uporczywych zabrudzeń dodać odpowiednią ilość środka czyszczącego dopuszczonego do kontaktu z żywnością, proporcjonalnie go osłabić, a następnie kilkakrotnie spłukać dużą ilością czystej wody, aby upewnić się, że nie pozostały na nim resztki detergentu, a po umyciu spuścić wodę.

Układanie i klasyfikacja: Układanie odbywa się według wielkości, formy i wysokiej jakości grzybów. Grzyby można podzielić na duże, narzędziowe i małe, za pomocą ekranów z różnymi otworami lub automatycznymi urządzeniami sortującymi, a wadliwe elementy z uszkodzonymi wieczkami, rozłożonymi fałdami, nietypowymi kolorami lub oznakami robaków i chorób można wybrać, aby zapewnić harmonię pieczarki wchodzą w fazę szybkiego zamrażania, aby zapewnić jakość gotowych produktów bezpieczną i sprostać wymaganiom różnych klientów.

Obróbka eliminująca (opcjonalnie): Niektóre procedury produkcyjne obejmują etap uśmiercania, który polega na gotowaniu grzybów we wrzącej wodzie o temperaturze 95-100 przez 2-3 minut. Celem jest pasywacja aktywności enzymów i powstrzymanie grzybów przed zmianą odcienia, utratą składników odżywczych i utratą smaku podczas przechowywania w lodzie. Po wyeliminowaniu szybko je wyeliminuj i umieść bezpośrednio w zimnej wodzie w celu klimatyzacji. Moment ten reguluje się w ciągu 3-5 minut, aby mieć pewność, że grzyby szybko ostygną i zachowają chrupkość i delikatność.

Szybkie zamrażanie: Użyj specjalistycznego sprzętu do szybkiego chłodzenia, takiego jak szybka zamrażarka ze złożem fluidalnym, aby równomiernie rozłożyć grzyby na przenośniku taśmowym. Poziom temperatury we wnętrzu urządzeń jest specjalnie zarządzany w zakresie od -30 do -40 stopnia. Użyj stałego przepływu krwi przez wiatr, aby grzyby szybko przedostały się przez optymalne miejsce rozwoju kryształków lodu, a woda natychmiastowo zamieniła się w małe kryształki lodu. Proces ten trwa około 8-15 minut, co pozwala na natychmiastowe zablokowanie składników odżywczych, aromatu i niepowtarzalnego smaku grzybów oraz chroni szkielet komórkowy przed uszkodzeniem.

Pakowanie i przechowywanie: Po szybkim schłodzeniu natychmiast użyj odpornych na wilgoć i tlen plastikowych toreb do pakowania próżniowego lub folii do pakowania produktów. Materiały opakowaniowe produktu muszą spełniać wymagania dotyczące żywności i być dobrze zabezpieczone, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i pary wodnej do wnętrza, tworząc kryształki lodu, które sublimują, utleniają się i osłabiają. Zapakowane produkty są szybko przenoszone do chłodni o niskiej temperaturze poniżej -18 stopnia. Chłodnia jest wyposażona w system monitorowania poziomu temperatury i wilgotności oraz regularnie przeprowadza się badania w celu zapewnienia stałego poziomu temperatury, dzięki czemu żywotność grzybów lodowych może osiągnąć 12-24 miesięcy, przy utrzymaniu stałej, wysokiej jakości i trwałości produktów dostępne w każdej chwili do sprzedaży na rynku.