IQF Mrożone Grzyby Shiitake

Proces produkcji mrożonych grzybów shiitake IQF jest precyzyjny i kompleksowy, a jego celem jest maksymalne zachowanie smaku i wartości odżywczych grzybów shiitake.

Pierwszym krokiem jest wybór surowców. Zbieramy wysokiej jakości grzyby shiitake o grubych i zaokrąglonych kapeluszach, średnicy 4-6 centymetrów, delikatnych i schludnych fałdach, całkowicie naturalnym brązowym kolorze, jędrnym wyglądzie, bez owadów i wad, aby zapewnić umiarkowane dojrzewanie i bogaty smak.

Po zebraniu są szybko wysyłane do warsztatu w celu oczyszczenia. Korpusy grzybów są dokładnie myte dużą ilością bieżącej wody, aby usunąć z powierzchni błoto, kurz i powracające chemikalia. W razie potrzeby zagniecenia pielęgnujemy miękką szczoteczką, a po umyciu spuszczamy wodę. Następnie korpusy grzybów są układane i sortowane według ich kształtów i wielkości, a produkty wadliwe są usuwane, aby zapewnić konsystencję produktu. Niektóre procesy polegają na wyeliminowaniu substancji ekologicznych, gotowaniu grzybów shiitake w ciepłej wodzie o 98-100 stopniach przez 1-2 minut w celu dezaktywacji funkcji enzymatycznej, a następnie chłodzeniu ich zimną wodą w celu zachowania chrupkości i delikatności pierwszeństwo.

Następnie następuje ważny etap szybkiego zamrażania. Używając szybkozamrażarki ze złożem fluidalnym IQF, grzyby są równomiernie rozprowadzane na przenośniku taśmowym w strefie niskiej temperatury od -30 do -40 stopnia. Stały przepływ wiatru powoduje, że woda bardzo szybko zamarza w małe kryształki lodu, co zajmuje około 8-12 minut bez uszkadzania szkieletu komórki.

Na koniec są pakowane próżniowo w folię z tworzywa sztucznego o wysokiej barierowości i natychmiast umieszczane w zamrażarce wymienionej poniżej -18 stopnia. Często monitoruje się temperaturę i wilgotność, aby zapewnić bezpieczną jakość w ciągu 12-24 miesięcznego okresu użytkowania.