IQF Mrożona Dymka Cebula

1. Zbiór surowców: Wybierz świeże, zielone, wolne od żółtych liści, szkodników i chorób. Najlepiej zbierać, gdy cebula jest wilgotna od rosy. W tym czasie cebula ma wystarczającą zawartość wody, jest bogata w składniki odżywcze i nie jest czerstwa, co zapewnia ostry smak gotowego produktu.

2. Mycie: Usunąć brud pozostały przy korzeniu, zwiędłych lub pożółkłych liściach, zachować biel całej cebuli i ogonków, a następnie wielokrotnie płukać pod bieżącą wodą w celu usunięcia pyłu zewnętrznego i zanieczyszczeń. W razie potrzeby zanurzyć w lekko alkalicznej wodzie elektrolizowanej w celu usunięcia bakterii i pozostałości pestycydów, a następnie spłukać czystą wodą.

3. Krojenie: Krojenie zgodnie z wymaganiami produktu, zazwyczaj na długość 3-5 cm, a podczas krojenia krojenie równomiernie, co sprzyja dalszym procesom przetwarzania, a także zapewnia zrównoważone ogrzewanie i odprowadzanie ciepła podczas chłodzenia i rozmrażania, zapewniając stabilną jakość .
4. Blanszowanie i ochrona koloru: Namocz posiekaną cebulę w ciepłej wodzie o temperaturze 90-95 na 30-60 sekund, co może szybko zahamować oksydazę i zapobiec lekkiemu brązowieniu. Jednocześnie należy dodać odpowiednią ilość kwasu cytrynowego, kwasu askorbinowego i innych barwników, aby ustabilizować jasnozielony kolor cebuli. Po wyjęciu należy od razu włożyć do zimnej wody w celu ostygnięcia i zachowania jakości.
5. Szybkie zamrażanie: Po schłodzeniu użyj wirówki lub sita rezonansowego, aby spuścić nadmiar wody, aby zapobiec gromadzeniu się kryształków lodu, a następnie prześlij ją do sprzętu do szybkiego zamrażania, takiego jak szybka zamrażarka ze złożem fluidalnym. Pod wpływem silnego przepływu zimnego powietrza wewnętrzna temperatura zielonej cebuli szybko spada poniżej -18 stopnia, aby kryształki lodu były małe i jednolite, a struktura tkanki pozostała nienaruszona.
6. Pakowanie i przechowywanie: Używaj opakowań zasysających lub opakowań wypełnionych gazami obojętnymi, takimi jak azot, wybieraj wodoodporne i szczelne wielowarstwowe torby z folii kompozytowej, pakuj według ilości, włóż do pojemników i przechowuj w temperaturze -18 przechowywać w chłodniach w niskiej temperaturze, przeprowadzać wyrywkowe kontrole, zapobiegać zmianom temperatury i zapewniać zgodność jakości z poprzednią w okresie przydatności do spożycia wynoszącym 12-24 miesięcy.