Wartości odżywcze mrożonych gotowanych brokułów: Przewodnik po 100 g

Na 100 gramów brokułów opisanych przez USDA FoodData Central jakomrożone włócznie, gotowane, odsączane, z soląwartości referencyjne to 28 kcal, 3,10 g białka, 0,11 g tłuszczu, 5,35 g węglowodanów, 3,0 g błonnika pokarmowego, 1,44 g cukrów ogółem i 260 mg sodu. Ta sama ilość zawiera również 40,1 mg witaminy C, 99,5 mikrogramów witaminy K, 56 mikrogramów witaminy A RAE, 51 mg wapnia i 180 mg potasu. Liczby te opisują jedną precyzyjnie określoną żywność z bazy danych, a nie każdą paczkę mrożonych brokułów i nie każde gotowane danie z brokułów.

Sformułowanie po „brokułach” jest niezbędne. Produkty mrożone, gotowane, gotowane, odsączane i solone zawężają podstawę pomiaru. Usuń dodaną sól, a według porównywalnych danych USDA tylko 24 mg sodu na 100 g, podczas gdy energia, białko, błonnik i witamina C pozostają bardzo podobne. Zmień krój, metodę gotowania, poziom odsączenia, sos, wagę porcji lub formułę produktu, a prawidłowa liczba może się ponownie zmienić. Skorzystaj z tej listy, aby poznać żywność referencyjną i wykonać przejrzyste obliczenia; użyj zatwierdzonej specyfikacji i metody etykietowania-rynku docelowego dla komercyjnego SKU.

Wartości odżywcze na 100 gramów

Poniższa tabela przedstawia przydatne wartości zgłoszone z wpisu USDA FoodData Central 168512. Podstawą jest 100 g jadalnych brokułów po ugotowaniu zamrożonych włóczni, odsączeniu i przygotowaniu z dodatkiem soli. Sprawy „zgłoszone”: puste pole w bazie danych żywności nie oznacza braku danego składnika odżywczego. Z tego powodu składniki odżywcze bez określonej ilości,-takie jak jod, cholina, błonnik rozpuszczalny i błonnik nierozpuszczalny-nie są tutaj przeliczane na zera.

Kolumna Przybliżona wartość dzienna wykorzystuje aktualne wartości dzienne amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (USA) dla dorosłych i dzieci w wieku czterech lat i starszych. Jest to pomoc w interpretacji, a nie gotowy panel z informacjami o wartościach odżywczych. Etykieta prawna zawiera wielkość porcji, zasady zaokrąglania, deklaracje składników odżywczych, zestawienie składników i wymagania rynkowe mające zastosowanie do sprzedawanego produktu.

    Praktyczny przykład:USDA podaje, że jedna-pół szklanki tych ugotowanych, odsączonych brokułów waży 92 g. Pomnóż każdą wartość 100 g przez 0,92: 28 kcal daje 25,76 kcal, 3,10 g białka daje 2,85 g, 3,0 g błonnika daje 2,76 g, a 260 mg sodu daje 239,2 mg. Są to wartości pokazane dla miarki domowej 92 g przed zaokrągleniem etykiety. Jeśli rzeczywista porcja nie wynosi 92 g, zważ odsączoną porcję, zamiast zakładać, że każde pół-filiżanki ma tę samą masę.

Dlaczego pełny opis żywności zmienia wynik

Wartość odżywcza jest użyteczna tylko wtedy, gdy tożsamość żywności i stan pomiaru są jasne. „Mrożone” oznacza formę konserwacji przed przygotowaniem. „Włócznie” oznaczają cięcie użyte we wpisie w bazie danych; komercyjna specyfikacja różyczek może mieć inny stosunek łodygi-do-korony i zachowanie drenażu. „Gotowane, gotowane” oznacza obróbkę cieplną i wodną. „Odsączona” oznacza, że ​​woda zatrzymana po gotowaniu stanowi część odmierzonej żywności, podczas gdy wyrzucona woda po gotowaniu nie. „Z solą” wyjaśnia, dlaczego sód jest znacznie wyższy niż w zwykłym, niesolonym odnośniku.

Porównywalny wpis USDA dotyczący mrożonych włóczni brokułów gotowanych, gotowanych i odsączanychbezsól podaje 24 mg sodu na 100 g. Solony wpis podaje 260 mg. Ta różnica 236 mg jest większa niż zmiany w energii lub makroskładnikach odżywczych, więc poziom soli jest pierwszym rozróżnieniem, które sprawdzamy, gdy liczby się nie zgadzają. Wpis „niesolone” również nie jest automatycznie poprawną wartością dla produktu handlowego; jest to po prostu lepsze porównanie, gdy składnikiem są zwykłe brokuły i podczas przygotowywania nie dodaje się soli.

Nie łącz wartości z różnych wpisów, aby utworzyć pozornie kompletną tabelę. Na przykład pobranie sodu z niesolonej żywności, witaminy K z solonej żywności i kalorii z surowych brokułów dałoby hybrydę, której USDA nie mierzyło ani nie obliczało jako jednego pożywienia. Jeśli produkt, który masz przed sobą, to zwykłe różyczki IQF, zacznij od najbliższego zwykłego wpisu, a następnie zdecyduj, czy Twoja etykieta lub menu wymaga obliczenia dostawcy, obliczenia przepisu czy analizy laboratoryjnej.

    Działający przykład:Załóżmy, że w menu wykorzystuje się 150 g solonej potrawy z bazy danych. Obliczona zawartość sodu wynosi 260 mg × 150/100=390 mg. Zamiast tego użycie niesolonego odniesienia daje 24 mg × 150/100=36 mg. Różnica 354 mg wynika z wyboru innej bazy preparatu, a nie z obliczenia masy. Twoje działanie polega na ustaleniu, czy sól jest dodawana przed, w trakcie czy po gotowaniu, a następnie skorzystaniu z wpisu lub przepisu pasującego do tego procesu.

Jeśli potrzebujesz szerszych dowodów na temat formy przechowywania, nasz przewodnikczy mrożone warzywa są pożywneoddziela efekt zamrożenia od blanszowania, przechowywania i końcowego gotowania. To rozróżnienie ma większe znaczenie niż zwykły slogan „świeży” i „zamrożony”-kontra-zamrożony.

Co oznaczają główne składniki odżywcze-i czego nie dowodzą

Witamina C: fakt dotyczący składu, a nie informacja o leczeniu

Wpis USDA zawiera 40,1 mg witaminy C na 100 g, co stanowi około 45% dziennej wartości FDA. Witamina C normalnie działa jako przeciwutleniacz, wspomaga tworzenie kolagenu, pomaga organizmowi wchłaniać żelazo z pokarmów roślinnych i przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Te role fizjologiczne wyjaśniają, dlaczego składnik odżywczy ma znaczenie; nie oznaczają one, że porcja brokułów zapobiega infekcjom, leczy choroby, odwraca proces starzenia się skóry lub zapewnia gwarantowany wynik.

Witamina C jest-rozpuszczalna w wodzie i wrażliwa na warunki przetwarzania, dlatego postać żywności musi pozostać związana z liczbą. Wartość ta odzwierciedla już przegotowany i odsączony preparat. Nie należy jej opisywać jako ilości w surowych brokułach, w produkcie mrożonym przed gotowaniem, czy też po innej, domowej metodzie. W celu praktycznego planowania posiłków należy stosować wartość po ugotowaniu, gdy odważona porcja odpowiada temu stanowi; w przypadku reklamacji produktu użyj dowodów reprezentujących produkt komercyjny i jego zadeklarowaną podstawę.

Witamina K: istotna pod względem odżywczym i klinicznie istotna dla konsystencji

Witamina K w stężeniu 99,5 mikrogramów na 100 g jest najważniejszą witaminą na tej liście pod względem dziennej wartości FDA. Witamina K jest potrzebna do prawidłowego krzepnięcia krwi i odgrywa rolę w metabolizmie kości. Wysoki procent nie czyni brokułów lekiem i nie oznacza, że ​​więcej zawsze znaczy lepiej dla każdego.

Błonnik, białko, minerały i energia

Trzy gramy błonnika pokarmowego na 100 g to około 11% dziennej wartości FDA. Błonnik wpływa na strukturę żywności i może sprawić, że porcja warzyw będzie bardziej treściwa, ale tolerancja różni się w zależności od porcji, reszty posiłku i indywidualnych warunków trawiennych. Białko 3,10 g jest przydatne jako część składu żywności, jednak brokuły nie są skoncentrowanym źródłem białka. Wartość 28 kcal jest niska, ponieważ gotowana żywność zawiera wagowo ponad 90% wody.

W mniejszych ilościach występują wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, cynk, miedź, mangan i selen. Dokładne ich wypisanie jest bardziej przydatne niż nazywanie warzyw „bogatymi w minerały” bez podstawy. Zgodnie z ogólnymi wytycznymi FDA, 5% dziennej wartości lub mniej na porcję jest niskie, a 20% lub więcej jest wysokie. Większość tych minerałów zawiera poniżej 5% na 100 g, natomiast manganu około 14%. Kompletny posiłek,-a nie jeden składnik-określa ogólną zawartość składników odżywczych.

Jak wielkość porcji zmienia listę składników odżywczych

Dane na 100 gramów ułatwiają porównywanie produktów spożywczych, ale możesz podać porcję dla gospodarstwa domowego lub ilość określoną w przepisie. Przelicz za pomocą jednego wzoru: wartość odżywcza na 100 g × rzeczywista masa jadalna w gramach ÷ 100. Utrzymuj spójny stan pożywienia. Jeśli zważysz zamrożony produkt przed gotowaniem, ale użyjesz wartości dla ugotowanych, odsączonych brokułów, przyrost lub strata wody może sprawić, że wynik będzie mylący, nawet jeśli obliczenia arytmetyczne są prawidłowe.

W ramach tego wpisu USDA dostarcza dwa środki gospodarstwa domowego: jedną-pół filiżanki o masie 92 g i jedno opakowanie opisane jako opakowanie o masie 10 uncji, które po ugotowaniu daje 250 g. Obliczenia referencyjne na 250 g dają 70 kcal, 7,75 g białka, 7,5 g błonnika, 650 mg sodu, 100,25 mg witaminy C i 248,75 mikrogramów witaminy K. Jest to matematyczne rozszerzenie wpisu w bazie danych, a nie stwierdzenie, że z każdej 10-uncjowej torby detalicznej powstaje dokładnie 250 g po odsączeniu.

Wartości procentowe wartości dziennej muszą być zgodne z porcją podaną na etykiecie, a nie arbitralnym porównaniem 100 g, chyba że deklarowana porcja to 100 g. 92 g porcja solonego wpisu dostarcza około 10% dziennej wartości sodu wynoszącej 2300 mg; porcja 150 g dostarcza około 17%. Dlatego ta sama żywność może wyglądać inaczej, jeśli na dwóch panelach zastosowano różne ciężary porcji. Porównaj ilość na 100 g przy ocenie receptur, a następnie wróć do deklarowanej porcji w celu interpretacji etykiety skierowanej-do konsumenta.

Instrukcje przygotowania mają również wpływ na wagę końcową. Jeśli gotujesz dłużej, zatrzymasz więcej wody lub dokładniej odcedzisz, gramy na talerzu i stężenie składników odżywczych na 100 g mogą się zmienić. Nasz artykuł na tematnajlepszy sposób na gotowanie mrożonych brokułówskupia się na metodzie i fakturze; użyj metody, którą faktycznie podajesz, gdy potrzebujesz obliczenia wartości odżywczej na poziomie-przepisu.

Zamrożone, ugotowane i odsączone nie są surowe, nieprzygotowane ani sosowane

Zamrożenie nie powoduje utraty wartości odżywczych brokułów, ale „zamrożenie” nie gwarantuje, że wszystkie składniki odżywcze pozostaną niezmienione. Dojrzałość-surowca, czas przed zamrożeniem, blanszowaniem,-czasem przechowywania zamrożonego, stabilność temperatury, gotowanie i odsączanie – wszystko to może mieć wpływ na zmierzony wynik. Badanie porównawcze ośmiu owoców i warzyw wykazało, że produkty mrożone były na ogół porównywalne z produktami chłodzonymi pod względem zawartości witamin, a wyniki różniły się w zależności od towaru i składnika odżywczego. Dowody te potwierdzają wniosek z zastrzeżeniem: mrożone brokuły mogą zachować wartość odżywczą, ale żadne badanie nie uzasadnia stwierdzenia, że ​​wszystkie składniki odżywcze są zawsze w pełni zachowywane.

Brokuły gotowane i odsączane różnią się także od brokułów gotowanych na parze, podgrzewanych w kuchence mikrofalowej, pieczonych lub-smażonych w mieszance. Wpis w bazie danych odpowiada na to, co stwierdzono dla jednego określonego preparatu; nie przewiduje każdej metody gotowania. Jeśli Twój cel żywieniowy koncentruje się na składniku-rozpuszczalnym w wodzie, takim jak witamina C, wybierz dane dotyczące samego preparatu lub przetestuj gotowy przepis. Jeśli cel operacyjny koncentruje się na teksturze, kolorze lub wydajności, zapisz czas, sprzęt, wielkość partii, temperaturę początkową i metodę odsączania, aby można było powtórzyć próbę.

Zwykłe brokuły należy również oddzielić od całkowicie przygotowanego dania. Sos serowy, masło, olej, panierka, przyprawy, bulion lub gotowa glazura zmieniają listę składników i mogą zmieniać energię, tłuszcz, sód, węglowodany, alergeny i wagę porcji. Dodanie 10 g oleju do 100 g brokułów nie powoduje „odżywienia brokułów plus mały szczegół”; tworzy inny przepis, w którym olej dostarcza około 90 kcal przed doliczeniem pozostałych składników. Skorzystaj z analizy przepisu dla całego dania.

W przypadku zwykłych produktów IQF widoczny lód, połamane korony, nadmiar łodygi i nierówny rozmiar cięcia to głównie kwestie związane z jakością i plonem, a nie dowodem na brak składnika odżywczego. Uszkodzony łańcuch chłodniczy może wpływać na teksturę i utratę kropli, jednak sam wygląd nie jest w stanie określić ilościowo witaminy C ani ustalić prawnej wartości odżywczej. Zachowaj akceptację sensoryczną, wady fizyczne, bezpieczeństwo mikrobiologiczne i dowody żywieniowe jako osobne kontrole.

Wykorzystywanie danych do opracowywania produktów, menu i etykiet

W naszej pracy z mrożonkami-zaczynamy od identyfikacji produktu, a następnie omawiamy panel składników odżywczych. Nazwa taka jak „różyczki brokułów IQF” jest nadal niekompletna do celów obliczeniowych. Musimy wiedzieć, czy dostarczana żywność jest surowa czy blanszowana, czy wartości dotyczą produktu w stanie sprzedanym, czy po przygotowaniu, proporcji krojenia i łodyg, wszelkich dodanych składników oraz wagi porcji lub przepisu. Możesz użyć Aformat mrożonych brokułów luzemjako komercyjny punkt wyjścia, ale jego dokumentacja techniczna musi dostarczać dowodów wykorzystanych w ostatecznym SKU.

W przypadku menu gastronomicznego odmierz porcję po etapie przygotowania, reprezentowaną przez źródło pożywienia. Jeżeli porcja kuchenna po podgrzaniu i odsączeniu waży 120 g, należy liczyć od 120 g ugotowanej masy. Jeśli zamiast tego kuchnia wydaje 120 g zamrożonej masy, a wydajność wynosi 105 g ugotowanej i odsączonej masy, zestawienie 120 g w porównaniu z danymi dotyczącymi ugotowania zawyża jadalną porcję o około 14%. Zapisz test wydajności i konsekwentnie stosuj jedną podstawę w całej recepturze, deklaracji menu i kalkulacji kosztów.

W przypadku handlu detalicznego lub marki-prywatnej wartość bazy danych jest narzędziem sprawdzającym. Ostateczna trasa może wykorzystywać zgodne obliczenia z bazy danych, oprogramowanie receptur, dokumentację dostawcy, analizę laboratoryjną lub ich kombinację, w zależności od miejsca przeznaczenia i roszczenia. Produkt zawierający oświadczenie dotyczące zawartości-witamin lub składników odżywczych wymaga dowodów i sformułowań zgodnych z zasadą miejsca docelowego; ogólna wartość USDA skopiowana z innego preparatu pokrojonego lub solonego nie wystarczy. Przed zatwierdzeniem dzieła sztuki przejrzyj docelowy rynek.

Dla importera porównującego szerszeasortyment mrożonych brokułówoddziel akceptację odżywiania od akceptacji fizycznej. Dane żywieniowe powinny odpowiadać SKU i deklarowanej podstawie. Akceptacja fizyczna może dotyczyć wielkości kwiatków, proporcji łodyg, połamanych kawałków, koloru, ciał obcych, lodu, tworzenia się bloków i wydajności gotowania. Jeśli którakolwiek ze stron jest niejasna, dwie partie mogą mieć tę samą nazwę produktu, zachowując się jednak inaczej w menu linii rozlewniczej lub menu kontrolowanym-porcjami.

Powtarzalna, składająca się z pięciu-części metoda decyzyjna

1. Podaj dokładny stan pożywienia.Zapisz formę zamrożoną lub przetworzoną, pokrojoną, dodane składniki, metodę gotowania i stan odsączenia.
2. Wybierz podstawę pomiaru.Zdecyduj, czy obliczenia dotyczą 100 g, zadeklarowanej porcji, opakowania czy gotowej porcji przepisu.
3. Wybierz pasujący dowód.Na początek użyj najbliższego wpisu w oficjalnej bazie danych, a następnie uzyskaj-konkretne dla SKU wsparcie w zakresie obliczeń lub analizy, jeśli wymaga tego etykieta, roszczenie lub umowa.
4. Przygotowanie testu i wydajność.Zważ produkt przed i po określonej metodzie gotowania i odsączania, a następnie powtórz wystarczającą liczbę partii, aby sprawdzić, czy wynik jest stabilny.
5. Zatwierdź jedną wersję kontrolowaną.Dopasuj specyfikację, zestawienie składników, podstawę żywieniową, grafikę, przepis i zapis kontroli-zmian, tak aby późniejsza zmiana dotycząca soli, cięcia lub procesu spowodowała sprawdzenie.

    Przykład:Hipotetyczna gotowa-roślina mączna przeznaczona jest na 100 g ugotowanych, odsączonych brokułów na tackę, ale ma różyczki o szerokim zakresie wielkości. Próba pokazuje, że bieżący program podgrzewania zapewnia nierówną kruchość i zmienny plon po odsączeniu. Przydatną reakcją nie jest zmienianie tabeli składników odżywczych na podstawie domysłów. Standaryzuj zakres krojenia, powtórz test-i-odsączania, oblicz średnią porcję jadalną, a następnie zaktualizuj zarówno kosztorys przepisu, jak i analizę wartości odżywczej na podstawie kontrolowanego wyniku.

Kontrola pakowania, łańcucha chłodniczego i przybycia

Dane o wartościach odżywczych pozostają miarodajne tylko wtedy, gdy dostarczany produkt jest produktem, który został zatwierdzony. Sprawdź, czy kod produktu, deklaracja składnika, kod partii, masa netto, instrukcja przechowywania i oświadczenie dotyczące przygotowania są zgodne ze specyfikacją zakupu. Jeśli zamówienie ma obejmować zwykłe brokuły, nieoczekiwana deklaracja przypraw zmienia tożsamość produktu i wymaga sprawdzenia wartości odżywczej i alergenów przed użyciem.

Po przybyciu należy zwrócić uwagę na podarte wykładziny, mokre lub zgniecione kartony, nieczytelne oznaczenia partii, silne zbrylenia, nadmierne luźne kawałki lodu oraz oznaki wahań temperatury. Sygnały te pomagają podjąć decyzję, czy zatrzymać partię do celów dochodzenia; nie pozwalają na obliczenie utraty składników odżywczych na podstawie wzroku. Zapisz stan przesyłki, temperaturę produktu zgodnie z zatwierdzoną procedurą, zdjęcia, liczbę palet, których dotyczy problem, i wyniki próbek. Następnie oddziel dyspozycję dotyczącą bezpieczeństwa, jakości fizycznej, wagi i dokumentacji.

Wielkość opakowania wpływa również na sposób postępowania z produktem po otwarciu. Kuchnia gastronomiczna zużywająca 5 kg na zmianę może narażać mniej produktów na wielokrotne otwieranie i wilgoć, jeśli ilość-w opakowaniu wewnętrznym odpowiada zużyciu. Program sprzedaży detalicznej wymaga kontroli grafiki i działania pieczęci, które chronią deklarowany produkt podczas dystrybucji. Nasz przeglądopcje pakowania mrożonej-żywnościmoże pomóc w sformułowaniu dyskusji na temat pakietu, podczas gdy ostateczny materiał i format muszą zostać zatwierdzone w odniesieniu do rzeczywistego produktu, trasy i rynku.

Końcowe przemyślenia XMSD

Wiarygodna odpowiedź jest konkretna: 100 g mrożonych brokułów USDA, ugotowanych, ugotowanych, odsączonych i solonych, zawiera 28 kcal, 3,10 g białka, 3,0 g błonnika, 40,1 mg witaminy C, 99,5 mikrogramów witaminy K i 260 mg sodu. Wartość sodu nie jest ogólną wartością mrożonych-brokułów; Porównanie niesolonych produktów USDA zawiera 24 mg na 100 g. Zachowaj słowa przygotowania obok liczb, skaluj je w oparciu o rzeczywistą wagę jadalną i nie zamieniaj wpisu w referencyjnej bazie danych w obietnicę SKU. W przypadku użytku komercyjnego należy kontrolować tożsamość produktu, podstawę gotowania i odsączania, źródło dowodów, rynek etykiet i wspólnie wprowadzać zmiany.

Referencje

• USDA FoodData Central: Brokuły, mrożone, włócznie, gotowane, gotowane, odsączane, z solą (FDC 168512)
• USDA FoodData Central: Brokuły, mrożone, włócznie, gotowane, gotowane, odsączane, bez soli (FDC 170380)
• US FDA: Dzienna wartość na etykietach z informacjami o wartościach odżywczych i suplementach
• US FDA: Sód w Twojej diecie
• Biuro ds. Suplementów Diety NIH: Arkusz informacyjny dotyczący witaminy C dla konsumentów
• Biuro ds. Suplementów Diety NIH: Arkusz informacyjny dotyczący witaminy K dla konsumentów
• Bouzari, Holstege i Barrett: Zatrzymywanie witamin w ośmiu owocach i warzywach
• Doświadczenie operacyjne XMSD w zakresie pozyskiwania-mrożonej żywności, przeglądu specyfikacji, pakowania,-obsługi łańcucha chłodniczego i planowania aplikacji B2B.