Przewodnik po rozmiarach, brązowieniu i krojeniu kapelusza mrożonych grzybów

W starej wersji tego artykułu stwierdzono, że pieczarki mogą poprawić inteligencję dzieci, upiększyć skórę, uspokoić układ nerwowy i zapobiec przeziębieniom. Twierdzenia te nie stanowią odpowiedniej podstawy do zakupu mrożonego składnika grzybowego. To zastąpienie dotyczy decyzji mających wpływ na przetwórcę, importera, dystrybutora usług gastronomicznych lub nabywcę-marki prywatnej: gatunek, dojrzałość kapelusza, stan welonu, przycięcie łodygi, rozkład-całości lub plasterków, kolor, wady powierzchni, obróbka, uwalnianie gotowanej wody, tekstura, pakowanie i kontrola-łańcucha chłodniczego.

„Champignon” jest często używany w handlu w odniesieniu do uprawnego pieczarki Agaricus bisporus. Ten sam gatunek może być sprzedawany w różnych stadiach dojrzałości i różnych kolorach, w tym w kolorze białego guzika, cremini i większych formach z otwartą-kapsułką. Sama nazwa produktu nie określa postaci zamrożonej. W specyfikacji należy wymienić całe kapelusze z łodygami, przycięte całe grzyby, plasterki, ćwiartki lub inny kawałek oraz określić, jaka dojrzałość i zakres kolorów jest dopuszczalny.

Zamrożone pieczarki mogą działać bardzo różnie w polewie do pizzy, zupie, sosie do makaronu, gotowych posiłkach i zastosowaniach smażonych w gastronomii. Duże otwarte czapki odsłaniają ciemne skrzela i mogą przyciemnić blady sos. Cienkie plasterki boczne mogą się rozerwać podczas mieszania. Długie łodygi mogą zakłócać wygląd porcji. Niewystarczający drenaż może spowodować dodanie wody do przepisu. Zatwierdzaj materiał według prawdziwego kucharza klienta, a nie z jednej atrakcyjnej mrożonej fotografii.

Gatunki zamków, stan produktu i przeznaczenie

Jeśli liczy się tożsamość botaniczna, napisz gatunek jako Agaricus bisporus. Dodaj rodzaj handlowy, kolor czapki, pochodzenie, uprawę lub okno produkcji oraz uzgodnioną formę produktu. „Grzyb”, „pieczarka”, „grzybek” i „grzyb biały” mogą być luzem używane w handlu. Podpisane oświadczenie tożsamości, zdjęcie produktu i reprezentatywna próbka zmniejszają ryzyko porównania różnych materiałów.

Określ, czy element ma być cały, cały ze skróconą łodygą, połówkami, ćwiartkami czy plasterkami. Całe grzyby podkreślają średnicę kapelusza, welon, długość łodygi i pękanie. Plasterki grzybów wymagają mieszanki grubości, średnicy, rozłożenia plasterków od środka--boków,-tylko łodygi i fragmentów. Ćwiartki wymagają zarówno surowej klasy czapki, jak i ostatecznej geometrii. Nie pozwól, aby oferta zmieniła styl po zatwierdzeniu bez nowego testu aplikacji.

TheAsortyment mrożonych grzybów XMSDto punkt wyjścia do-rodzinnej dyskusji na temat produktów. Użyj go, aby określić, czy wymóg dotyczy pieczarek, shiitake, boczniaków czy mieszanki. Aktualna karta techniczna, zakres obiektu, trasa procesu i próbka-przed wysyłką muszą nadal odpowiadać zamówieniu.

Podać zamierzone zastosowanie i obróbkę cieplną. Posypka do pizzy wymaga widocznych, w miarę nienaruszonych plasterków, które tolerują pieczenie. Sos śmietanowy może wymagać jasnego koloru i kontrolowanej ekspozycji skrzeli. Zupa może mieć szerszą geometrię, ale może być wrażliwa na uwalnianie wody. Nadzienie może tolerować fragmenty, jeśli konsystencja i smak pozostają spójne. Nabywcy zajmujący się usługami gastronomicznymi mogą bardziej cenić szybkie oddzielanie i przewidywalną wydajność patelni niż doskonały wygląd zamrożonych produktów w sprzedaży detalicznej.

Określ także stan produktu: surowy, zamrożony, blanszowany,-poddany obróbce parą, ugotowany, przyprawiony lub połączony z innymi składnikami. Stany te zmieniają kolor, konsystencję, oczekiwania mikrobiologiczne, etykietowanie i instrukcje gotowania dla klientów. Zamiast wnioskować o obróbce na podstawie bladej lub brązowej powierzchni, poproś o rzeczywisty przebieg procesu i zestawienie składników.

Dojrzałość czapki, ekspozycja zasnówki i skrzeli zmieniają wygląd

Pieczarki zbierane są w różnych stadiach dojrzałości. Młoda czapka jest bardziej zamknięta, a częściowa zasłona nadal zakrywa skrzela. W miarę dojrzewania grzyba kapelusz rozszerza się, zasłona pęka i widoczne stają się ciemniejsze skrzela. Rozmiar i dojrzałość są ze sobą powiązane, ale nie identyczne: stosunkowo dużą czapkę można nadal zamknąć, podczas gdy mniejsza czapka może wykazywać otwartą zasłonę, jeśli rozwój lub obsługa są różne.

Język USDA dotyczący świeżych grzybów traktuje podobne cechy odmianowe, dojrzałość, kształt, przycinanie, brak otwartych zasnów, plam, chorób, uszkodzeń i rozkładu przez owady jako odrębne czynniki. Terminologia dotycząca rozmiaru umieszcza małe i średnie grzyby w średnicy kapelusza nie większej niż 1-5/8 cala, a duże grzyby powyżej tego punktu. Definicje te mogą stanowić słownictwo związane z inspekcją, ale nie stają się automatycznie zamrożoną umową zakupu.

W przypadku komercyjnej specyfikacji mrożonek zdefiniuj mierzalny rozkład-średnicy kapelusza w milimetrach. Podać, czy nakrętka jest mierzona przed przetworzeniem, zamrożona, rozmrożona czy po standardowym gotowaniu. Użyj tej samej orientacji i narzędzia. Pojedyncza średnia ukrywa ogony: dziesięć dużych czapek i wiele małych czapek może stworzyć akceptowalną średnią, ale słabą konsystencję porcji.

Utwórz osobne kategorie dla zasłony zamkniętej, częściowo otwartej i całkowicie otwartej z odsłoniętymi skrzelami. Używaj fotografii i pisemnych kotwic. Jeśli jasny sos lub opakowanie detaliczne jest wrażliwe na ciemne skrzela, ustaw bardziej rygorystyczny limit. Jeśli grzyby zostaną posiekane w brązowy sos, ten sam warunek może być dopuszczony w handlu. Limit powinien służyć aplikacji, a nie kopiować nazwę klasy bez wyjaśnienia.

Przycinanie łodyg wymaga własnej zasady. Zmierz łodygę od spodu kapelusza lub użyj uzgodnionego współczynnika wizualnego. Rejestruj osobno długie łodygi, brakujące łodygi,-tylko kawałki łodyg i podarte czapki. Nadmiernie długie łodygi mogą sprawić, że całe- opakowanie grzybów będzie wyglądać niespójnie i może różnić się gotowaniem od kapelusza, natomiast agresywne przycinanie może zmniejszyć plon użytkowy i zmienić tożsamość wizualną.

TheOdniesienie do całego białego grzyba XMSDmoże nadać ramę całej-dyskusji dotyczącej stylu. Potwierdź klasę czapki, welon, wykończenie trzonka, uszkodzone jednostki, kolor, obróbkę i opakowanie na podanej partii, zamiast zatwierdzać fotografię strony jako specyfikację.

Zmierz cały rozmiar i rozkład plasterków

W przypadku całych grzybów należy pobierać próbki z kartonów i palet. Określ liczbę lub masę jednostek w każdej klasie-średnicy czapki, a także podwymiarów i nadwymiarów. Uwzględnij połamane czapki, oderwane łodygi i fragmenty w oddzielnych kategoriach. Złożona fotografia zachowana przed sortowaniem pomaga recenzentom zobaczyć rzeczywistą partię, a nie tylko najlepsze egzemplarze.

W przypadku plastrów grubość nominalna to dopiero początek. Środkowy plaster przechodzi przez kapelusz i łodygę i zwykle ma dwie nacięte powierzchnie. Kawałek boczny zawiera mniej centralnej struktury łodygi i może być mniejszy lub bardziej zakrzywiony. Standardy USDA dotyczące grzybów w puszkach wykorzystują słownictwo dotyczące plasterków środkowych i bocznych-, które jest przydatne podczas pisania metody plasterków mrożonych. Podaj własne wymiary, kondycjonowanie i tolerancję, zamiast zakładać, że standard w puszkach kontroluje zamrożony produkt.

Zmierz grubość plastra w uzgodnionym miejscu. Rejestruj cienkie i grube kawałki, plasterki środkowe, plasterki boczne, kawałki-tylko łodygi i fragmenty według liczby lub masy. Jeżeli aplikacją jest widoczna pizza lub gotowe danie, należy sprawdzić klasę średnicy i nienaruszoną powierzchnię. Jeśli produkt wejdzie do sosu lub nadzienia, gotowana konsystencja i masa użytkowa mogą mieć większe znaczenie niż idealny okrągły kształt.

    Sprawdzony przykład:Producent pizzy pobiera 600 mrożonych plasterków z dwunastu torebek. Jego specyfikacja robocza wymaga grubości od 4 do 6 milimetrów, co najmniej 85% pasma w przeliczeniu, nie więcej niż 7% poniżej 4 milimetrów, nie więcej niż 6% powyżej 6 milimetrów i nie więcej niż 8% masowych fragmentów. Próbka zawiera 528-plastrów pasmowych, 35 cienkich i 37 grubych; w-pasmie wynosi 88,0%, cienki 5,8%, a gruby 6,2%. Grubość spełnia pierwsze trzy zasady, ale frakcja gruba nieznacznie przekracza limit 6%, więc partia nie przechodzi. Masę fragmentu sprawdza się osobno i nie można jej skasować. Następnie zespół piecze tę samą pizzę, zanim podejmie decyzję, czy kontrolowana koncesja jest technicznie uzasadniona.

Nie wnioskuj o rozmiarze na podstawie etykiety torby lub jednego zdjęcia linijki. Zablokuj pozycje pobierania próbek, ilość próbki, stan zamrożenia lub rozmrożenia, narzędzie pomiarowe, zaokrąglenie, kolejność klasyfikacji i decyzja o akceptacji. Jeżeli element może należeć do dwóch klas wad, należy zastosować pisemne pierwszeństwo, aby ta sama masa nie była liczona dwukrotnie.

TheOdniesienie do mrożonych pokrojonych grzybów XMSDmoże obsłużyć wstępne zapytanie dotyczące formatu. Tożsamość gatunku należy potwierdzić osobno, ponieważ ogólny format-grzyba w plasterkach nie dowodzi, że każdy plasterek na zdjęciu lub w cytacie to Agaricus bisporus.

Oddzielne brązowienie, przebarwienia i narośl-Średnia pozostałość

UC Davis uznaje czystość, minimalne pozostałości pożywki wzrostowej i brak brązowienia lub innych przebarwień za ważne cechy jakości grzybów. Grzyby charakteryzują się dużą zawartością wody i pozostają biologicznie aktywne po zbiorach. Opóźnienie, temperatura, wilgotność, ciśnienie i obsługa mogą przyczynić się do odbarwienia i utraty jędrności przed zamrożeniem.

Nie umieszczaj wszystkich ciemnych śladów w jednym „kolorowym” wiadrze. Zdefiniuj ogólny kolor kapelusza,-brązowienie powierzchni cięcia, zasinienie, kolor skrzeli, zmiany punktowe, pozostałości osłonki lub podłoża wzrostowego, osadzony materiał-podobny do gleby, rozkład i materiał obcy oddzielnie. Ogólny odcień kremu-do-róży się od zlokalizowanej brązowej zmiany lub przyczepionego podłoża wzrostowego.

Penn State opisuje zmiany w postaci plam bakteryjnych jako od bladożółtych do złocistych lub czekoladowobrązowych i zauważa, że ​​objawy mogą pojawić się po zbiorach. W otrzymanej zamrożonej partii nie wystarczy oznaka wizualna, aby zdiagnozować przyczynę. Przechowuj podejrzane objawy próchnicy lub choroby, dokumentuj wzór, przeglądaj zapisy surowców i procesów oraz, w razie potrzeby, skorzystaj z wykwalifikowanego laboratorium lub oceny technicznej.

Ustaw oświetlenie, tło, temperaturę próbki i czas po otwarciu. Mróz i lód mogą ukryć powierzchnię; rozmrażanie może przyspieszyć widoczne zmiany. Jedna z przydatnych metod fotografuje zamrożoną próbkę, kondycjonuje ją przez określony czas w kontrolowanej temperaturze i fotografuje ponownie przed standardowym gotowaniem. Utrzymuj stały balans bieli i odległość.

W przypadku zastosowań wrażliwych na kolor- użyj zatwierdzonej skali kolorów lub instrumentu z określonymi lokalizacjami. Podaj rozkład, a nie tylko średnią. Jasny środek może ukryć kilka bardzo ciemnych plasterków, które dominują w białym sosie. Uzgodnij, czy odczyt obejmuje tkankę skrzelową i czy akceptacja dotyczy tkanki zamrożonej, rozmrożonej czy ugotowanej.

Weryfikacja rozmiaru powinna być widoczna i powtarzalna. Obraz linijki lub suwmiarki może pomóc w zapisie, ale wynik pełnej próbki pozostaje ważniejszy niż jedna wybrana czapka. Prześledź każdy obraz do partii, kartonu, daty pobrania próbki i inspektora.

Obróbka wstępna musi utrzymywać kolor i teksturę

Proces mrożonej pieczarki może obejmować odbiór, przycinanie, mycie, sortowanie, cięcie, obróbkę lub blanszowanie, chłodzenie, osuszanie, zamrażanie, kontrolę i pakowanie. Rzeczywista kolejność i parametry są różne. Poproś o rzeczywisty przebieg procesu dla proponowanej placówki partnerskiej i produktu, zamiast zakładać, że wszystkie grzyby zostaną poddane tej samej obróbce blanszującej,-zapobiegającej brązowieniu lub chłodzeniu.

Wstępna obróbka może wpływać na aktywność enzymów, kolor powierzchni, obciążenie mikrobiologiczne, zatrzymywanie wody i ugryzienie. Nadmierna obróbka może zmiękczyć tkankę lub zmienić smak; niewystarczająca kontrola może spowodować przyciemnienie lub niespójną teksturę. Prawidłowe ustawienie zależy od wielkości całości, grubości plastra, wyposażenia, sposobu gotowania klienta i akceptacji przepisów dowolnego składnika lub środka wspomagającego przetwarzanie.

Poproś o deklarację składników i deklarację leczenia. Jeżeli w grę wchodzi kwas cytrynowy, kwas askorbinowy, siarczyny lub inna substancja pomocnicza, należy sprawdzić status prawny, limity pozostałości, etykietę i politykę klienta dotyczącą miejsca przeznaczenia. Nie obiecuj, że produkt będzie „wolny od środków chemicznych” lub „wolny{{3} od siarczynów” wyłącznie na podstawie wyglądu. Uzyskaj aktualne dowody dotyczące rzeczywistej partii i procesu.

Zasady Kodeksu dotyczące szybko{{0}mrożonych warzyw zapewniają przydatne ramy: należy stosować odpowiednie surowce i preparaty, w razie potrzeby dezaktywować enzymy, szybko zamrażać w strefie maksymalnej-krystalizacji lodu i utrzymywać produkt w wymaganej temperaturze zamrożenia. Parametry-specyficzne dla produktu i limity kupującego nadal wymagają sprawdzenia.

Porównaj najgrubsze całe jednostki i najcieńsze plasterki. Mogą różnie reagować na jedną trasę termiczną. Przeprowadzaj kontrole sensoryczne i tekstury w momencie wydania produkcji i po uzgodnionym-punkcie przechowywania zamrożonego. Zabieg, który od razu wygląda na akceptowalny, może później skutkować miękkimi kapeluszami, gumowatymi łodygami lub ciemnym płynem do gotowania.

Jeśli formuła łączy grzyby z warzywami lub kilkoma gatunkami grzybów, toOdniesienie do mrożonej mieszanki grzybów XMSDpomaga w formułowaniu pytań dotyczących komponentów i proporcji. Zablokuj każdy gatunek, krój, procent, obróbkę i zachowanie po ugotowaniu przed zatwierdzeniem kompozytu.

Uwalnianie i tekstura gotowanej wody decydują o wydajności użytkowej

Grzyby naturalnie zawierają dużo wody. Zamrażanie, rozmrażanie, uszkodzenie komórek, obróbka wstępna, rozmiar i gotowanie zmieniają ilość płynu pojawiającego się na patelni lub w sosie. „Brak uwalniania wody” nie jest realistyczną i uniwersalną obietnicą. Zdefiniuj recepturę klienta i zmierz wynik w kontrolowanych warunkach.

Zastosuj stałą zamrożoną masę wejściową, geometrię patelni lub kotła, doprowadzone ciepło, ilość oleju lub sosu, wsad, czas, mieszanie i punkt końcowy. Zważ ugotowanego grzyba i oddzielony płyn, jeśli metoda na to pozwala. Rejestruj wygląd, charakterystyczny smak, nieprzyjemny-zapach, konsystencję kapelusza i łodygi, integralność plasterków i rozcieńczenie sosu. Powtórz tę czynność z reprezentatywnymi próbkami, a nie z jedną ręcznie wybraną torbą.

Całe czapki mogą zachować kształt, ale powoli uwalniają wodę. Cienkie plasterki szybko się nagrzewają i mają większą powierzchnię cięcia. Grube środkowe plasterki mogą pozostać twardsze, podczas gdy boczne plasterki zmiękną lub zwiną się. Wynik odpowiedni dla zupy może nie udać się w przypadku pizzy, ponieważ wilgoć powierzchniowa wpływa na wygląd skórki i posypki. Blady grzyb, który dobrze radzi sobie sam, może przyciemnić lub zmięknąć po kwasie, soli i czasie utrzymywania w pełnej formule.

    Praktyczny przykład:Wytwórnia sosów porównuje dwie dostarczone partie po 1000 kilogramów każda. Część A kosztuje 1650 USD i po-nienakładających się na siebie odliczeniach za 18 kilogramów wolnego lodu, 52 kilogramy fragmentów wykraczających poza uzgodnione zastosowanie, 25 kilogramów zanieczyszczonego lub źle przyciętego materiału i 145 kilogramów nadmiernych strat wody po ugotowaniu zapewnia 760 kilogramów użytecznej produkcji. Jego koszt to około 2,17 dolara za kilogram użytkowy. Partia B kosztuje 1720 dolarów i w tych samych kategoriach traci 12, 31, 17 i 110 kilogramów, pozostawiając 830 kilogramów; jego koszt użytkowy wynosi około 2,07 USD za kilogram. Partia B jest lepsza pod względem komercyjnym, jeśli jej tożsamość, smak, mikrobiologia, dokumenty i bramki dostawy również spełniają kryteria.

Nie odejmuj dwa razy tego samego grzyba. Jeżeli jeden plasterek jest jednocześnie ciemny i połamany, przypisz go zgodnie z pisemnym priorytetem klasyfikacji. Nie uwzględniaj błędów związanych z bezpieczeństwem, niezadeklarowanych składników i zabronionych pozostałości poza kalkulacją wydajności; wymagają one wstrzymania lub odrzucenia, a nie korekty ceny.

Trendy w zakresie masy zamrożonego lodu, luźnego lodu, rozmrożonej kropli, ugotowanej produkcji, uwalniania cieczy i wydajności stosowania w poszczególnych partiach. Zmiana może wskazywać na dojrzałość surowca, mycie, blanszowanie, chłodzenie, drenaż, obciążenie zamrażarki, nadmierną temperaturę lub kondycjonowanie próbki. Trend jest bardziej przydatny, gdy łączy się z danymi produkcyjnymi i-łańcuchem chłodniczym.

Stosuj-nienakładające się reguły dotyczące wad i dowodów

Zachowaj atlas wad dla konkretnego produktu. Dołącz zdjęcia akceptowalne, marginalne i odrzucone wraz ze skalą pomiarową. Rejestruj, czy widok jest zamrożony, rozmrożony czy ugotowany. Inspektorzy dostawców i nabywców powinni sklasyfikować tę samą próbkę podczas próby przed pierwszą wysyłką komercyjną.

Użyj reprezentatywnego pobierania próbek. Na zdjęciach z górnej-warstwy może brakować skompresowanego lub lodowatego materiału znajdującego się niżej w torbie. Próbki z jednego kartonu nie mogą wykazać zgodności z paletą. Zdefiniuj pozycje kartonów, worki w kartonie, całkowitą masę próbki i regułę eskalacji, gdy jedna podgrupa znacznie się różni.

Pakiet dowodów powinien zawierać podpisaną specyfikację, aktualną kartę produktu, oświadczenie o składnikach i alergenach, przebieg procesu, zakres certyfikatu, wymagania mikrobiologiczne i dotyczące pozostałości, certyfikat COA partii, obrazy z kontroli, zapisy dotyczące identyfikowalności, zapis temperatury i dane kontaktowe dotyczące skarg. Zachowaj kontrolowane kopie dla uzgodnionego produktu i trasy.

Pełne zatwierdzenie dotyczące bezpieczeństwa żywności, pakowania i łańcucha chłodniczego

Zamrażanie nie sterylizuje grzybów. Określ, czy materiał jest gotowy do ugotowania, przeznaczony do zwalidowanego dalszego procesu podgrzewania, czy też gotowy do spożycia. Wytyczne FDA dotyczące gotowej-do-mrożonej żywności wyjaśniają, że bakterie mogą przetrwać zamrożenie i że należy przestrzegać wskazówek dotyczących gotowania na opakowaniu. Etap blanszowania stosowany w celu zapewnienia jakości nie oznacza automatycznie, że produkt jest gotowy-do-spożycia.

Ustaw limity mikrobiologiczne według organizmu, metody analitycznej, jednostki próbki, planu pobierania próbek i działań w ramach partii. Omów kontrolę-surowców, wodę, mycie, cięcie, obróbkę termiczną, chłodzenie, higienę środowiska, zamrażanie, pakowanie i zapobieganie-obcym materiałom. Potwierdź wymagania dotyczące miejsca docelowego i ocenę ryzyka klienta dla faktycznego zamierzonego zastosowania.

Identyfikowalność powinna obejmować partię otrzymującą lub produkcyjną grzybów, okno zbioru, jeśli jest dostępne, partię przycinania i mycia, zapis obróbki, krajalnicę, partię zamrażarki, kontrolę, kod opakowania,-położenie chłodni i wysyłkę. Sprawdź, czy certyfikaty obejmują faktyczny obiekt, działalność, kategorię produktu i okres ważności. Logo lub nazwa certyfikatu bez zakresu nie wystarczy.

Wybierz wymiary opakowania i wagę wypełnienia dla stylu produktu. Całe grzyby i grube plastry zajmują więcej objętości niż małe fragmenty. Nadmierna kompresja może spowodować pęknięcie czapek; nadmiar wolnej przestrzeni może zwiększyć ruch i złamania. Sprawdź wagę netto, plomby, kodowanie, wytrzymałość kartonu, wzór palety i stan dostawy. W przypadku toreb do gastronomii przetestuj wielokrotne otwieranie i częściowe-używanie, jeśli jest to rzeczywista operacja.

Zdefiniuj oczekiwania dotyczące-swobodnego przepływu, masę klastra i siłę separacji. Sprawdź wiele worków w temperaturze odbioru. Zasady Kodeksu dotyczące szybkiego-mrożenia wykorzystują temperaturę minus 18 stopni C lub niższą w zamrożonym łańcuchu, z zastrzeżeniem dozwolonych tolerancji. Zapisz nastawę transportu, lokalizację rejestratora, dozwolone odchylenie, odpowiedzialność za przegląd i działanie odbierające.

Do programów zup, sosów, pizzy,-posiłków gotowych i składników przemysłowych można skorzystać z programuTrasa kupującego-przetwarzania żywności XMSDpomaga w organizacji aplikacji, cięcia, leczenia, pakowania i wprowadzania dowodów. Sprawdzamy odpowiednią trasę produktu i obiektu-partnera, zamówienie po zamówieniu.

Skorzystaj z zatwierdzenia-grzybowego przycisku bramkowego

Nie porównuj ceny, dopóki forma i zastosowanie nie będą zgodne. Cały program z zamkniętą-kapryską, produkt z otwartą-kapsułką w plasterkach i zwykła mieszanka grzybów nie są zamienne. Nadaj każdej bramie zdefiniowany rekord, właściciela i akcję na działce.

1. Zablokuj tożsamość:Agaricus bisporus, kolor biały lub uzgodniony, pochodzenie, stan produktu i obróbka.
2. Zablokuj aplikację:pizza, zupa, sos, nadzienie, posiłek gotowy, handel detaliczny lub gastronomia ze standardowym kucharzem.
3. Ustaw geometrię:w całości, w plasterkach lub w ćwiartkach, klasy kapeluszy, welon, wykończenie łodygi, grubość plastra i fragmenty.
4. Ustaw wygląd:kolor kapelusza, odsłonięcie skrzeli, brązowienie, skazy,-pozostałości na podłożu wzrostowym, uszkodzenia i rozkład.
5. Sprawdź wydajność:separacja, uwalnianie wody po ugotowaniu, smak, konsystencja, integralność kawałka, trwałość i wydajność użytkowa.
6. Sprawdź bezpieczeństwo:zamierzone zastosowanie, proces, mikrobiologia, pozostałości, materiał obcy, składniki, identyfikowalność i zakres obiektu.
7. Potwierdź dostawę:torba, karton, paleta,-rejestr zamrożonego łańcucha, kontrola przybycia i test-okresu przydatności do spożycia.

Wyślij gatunek, cały lub pokrojony,-rozmiar lub rozkład grubości kapelusza, regułę zasnówki i skrzeli, wykończenie łodygi, limity koloru i wad, obróbkę, metodę gotowania, opakowanie, miejsce przeznaczenia, objętość i listę dowodów. Możemy sprawdzić odpowiedni produkt mrożony i zakres obiektu-partnera, zanim oferty zostaną potraktowane jako porównywalne.

Często zadawane pytania

Czy pieczarka i pieczarka biała to ten sam produkt?

Pieczarki często odnoszą się do Agaricus bisporus, ale nazwy handlowe mogą być luźne. Potwierdź gatunek, kolor kapelusza, dojrzałość, styl w całości lub w plasterkach oraz obróbkę na podpisanej specyfikacji i próbce.

Czy większa czapka zawsze oznacza bardziej dojrzałego grzyba?

Nie. Rozmiar i dojrzałość są ze sobą powiązane, ale nie identyczne. Zmierz średnicę kapelusza i oddzielnie sklasyfikowaj otwarcie zasłony lub odsłonięcie skrzeli, tak aby duży kapelusz zamknięty i mały kapelusz otwarty nie były traktowane jako ten sam stan.

Dlaczego mrożone pieczarki uwalniają wodę podczas gotowania?

Grzyby naturalnie zawierają duże ilości wody, a zamrażanie, rozmrażanie, wielkość, obróbka i gotowanie wpływają na uwalnianie. Porównaj partie z tą samą recepturą, obciążeniem, temperaturą, czasem i punktem końcowym, a następnie oblicz użyteczną gotowaną moc.

Czy brązowienie należy sprawdzać w stanie zamrożonym czy rozmrożonym?

Użyj stanów zapisanych w metodzie. Mróz może ukryć powierzchnię, a rozmrożenie zmienia wygląd. Wielu kupujących rejestruje zamrożoną próbkę, kontrolowaną próbkę kondycjonowaną i gotowaną aplikację w ustalonym czasie i oświetleniu.

Czy blanszowanie sprawia, że ​​mrożone grzyby są gotowe do spożycia?

Nie automatycznie. Wysokiej jakości obróbka wstępna może nie być zatwierdzonym etapem zabijania. Status produktu gotowego-do-spożycia wymaga odpowiedniego procesu, kontroli-po procesie, dowodów mikrobiologicznych, oceny-zamierzonego zastosowania i zgodnego etykietowania.

Referencje

1. Usługa marketingu rolnego USDA, oceny i standardy grzybów. Charakterystyka odmianowa, dojrzałość, wielkość, kształt, wykończenie, zasnówka, plamy, choroby, uszkodzenia, gnicie i słownictwo dotyczące tolerancji.
2. USDA, amerykańskie standardy dotyczące gatunków grzybów. Szczegółowe definicje-wielkości, dojrzałości, jakości- i kontroli świeżych grzybów.
3. USDA, amerykańskie standardy dotyczące gatunków grzybów w puszkach. Plaster, środek-plaster, bok-plaster, średnica i powiązane słownictwo klasyfikacyjne.
4. Centrum badań i rozwoju pożniwnego Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, Mushroom. Agaricus bisporus dojrzałość, czystość, wzrost-średnie pozostałości, brązowienie, przebarwienie i kontekst jakościowy po zbiorach.
5. Recenzowana-recenzja dotycząca brązowienia pieczarek po zbiorach. Wysoka wilgotność, oddychanie, starzenie się, mechanizmy brązowienia i kontekst zarządzania po zbiorach.
6. Rozszerzenie stanu Penn, bakteryjna choroba plamista. Wygląd zmian chorobowych, rozwój objawów po zbiorze i kontekst-leczenia chorób.
7. Codex Alimentarius, Norma dotycząca szybko mrożonych warzyw, CXS 320-2015. Przygotowanie-surowców, kontrola enzymów, zasady szybkiego-mrożenia i zamrażania-łańcucha.
8. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, gotowa-do-gotowania bezpieczeństwa żywności. Przeżywalność bakterii podczas zamrażania i znaczenie zatwierdzonych instrukcji gotowania.

    Zastrzeżenie:Ten artykuł zawiera ogólne informacje dotyczące-zamawiania mrożonek i-opracowywania produktów, a nie porady medyczne, prawne czy-procesowe. Potwierdź tożsamość, specyfikacje, przetwarzanie, zamierzone zastosowanie,-kontrole bezpieczeństwa żywności, etykietowanie i zgodność rzeczywistego produktu, obiektu partnerskiego, rynku docelowego i zastosowania.