Jakie witaminy znajdują się w ziemniakach?|XMSD

Ziemniaki są często opisywane jedynie jako źródło skrobi, ale zawierają także kilka witamin. Najbardziej istotne sąwitamina C i witamina B6, a następnie mniejsze ilości tiaminy, ryboflawiny, niacyny, kwasu pantotenowego i kwasu foliowego. Rzeczywista ilość zależy od odmiany, historii przechowywania, obierania, przetwarzania i sposobu gotowania.

Jakie witaminy zawierają ziemniaki?

Nie ma jednej wartości witaminowej dla każdego ziemniaka. Surowy biały ziemniak, pieczony ziemniak ze skórką, gotowany obrany ziemniak, mrożony ziemniak pokrojony w kostkę i smażony ziemniak to różne produkty spożywcze ze względu na-dane dotyczące wartości odżywczych. Mimo to główny wzór jest na tyle spójny, że pozwala udzielić praktycznej odpowiedzi.

Tabela NIH dotycząca witaminy C podaje, że jeden średni pieczony ziemniak stanowi 19% dziennej wartości w USA. To sprawia, że ​​ziemniak jest użytecznym źródłem, ale nie oznacza to, że każdy produkt ziemniaczany dostarcza tej samej ilości. Lepszym odniesieniem dla konkretnego mrożonego lub przygotowanego produktu jest aktualna specyfikacja produktu lub etykieta wartości odżywczej.

Witamina C jest obecna, ale nie jest-odporna na ciepło

Witamina C jest-rozpuszczalna w wodzie i podatna na ciepło. Według Biura ds. Suplementów Diety NIH długotrwałe przechowywanie i gotowanie może zmniejszyć zawartość witaminy C w żywności. To bezpośrednio zaprzecza poglądowi, że ziemniaczana witamina C jest odporna na gotowanie.

Badania porównujące metody gotowania ziemniaków pokazują również, że zatrzymywanie składników odżywczych nie jest takie samo w przypadku gotowania, gotowania na parze, smażenia,-smażenia w głębokim tłuszczu i duszenia. Na wynik ma wpływ kontakt z wodą, temperatura, czas trwania i zmiany masy żywności. Proste stwierdzenie, takie jak „gotowane ziemniaki zachowują całą witaminę C”, jest zatem zbyt ogólne.

A co z witaminą B6 i innymi witaminami z grupy B?

Witamina B6 to kolejna ważna część odpowiedzi. NIH uznaje ziemniaki i inne warzywa skrobiowe za główne źródła witaminy B6 w amerykańskiej diecie. Organizm wykorzystuje witaminę B6 w wielu reakcjach enzymatycznych biorących udział w metabolizmie, ale jedzenia ziemniaków nie należy przedstawiać jako leczenia ani gwarantowanego wyniku zdrowotnego.

Ziemniaki zawierają również mniejsze ilości innych witamin z grupy B, w tym tiaminy, ryboflawiny, niacyny, kwasu pantotenowego i kwasu foliowego. Ich obecność nie czyni ziemniaka pełnowartościową multiwitaminą. Ziemniaki nie dostarczają naturalnie witaminy B12, a zwykłe białe ziemniaki nie są znaczącym źródłem witaminy D.

Czy białe ziemniaki zawierają dużo witaminy A?

Nie ogólnie. Twierdzenia dotyczące dużej ilości karotenu lub witaminy A mogą mylić zwykłe białe ziemniaki ze słodkimi ziemniakami-o pomarańczowym miąższu lub z odmianami o specjalnym kolorze. Słodki ziemniak to inna roślina uprawna i nie należy przenosić jego profilu żywieniowego na ziemniaki białe lub mrożone ziemniaki pokrojone w kostkę bez dowodów-specyficznych dla produktu.

Czy mrożone pokrojone w kostkę ziemniaki zachowują swoje witaminy?

Zamrażanie może pomóc w zachowaniu przydatności żywności do dłuższego przechowywania, ale „zamrożenie” nie gwarantuje, że każda witamina pozostanie niezmieniona. Zamrożone ziemniaki pokrojone w kostkę mogą być obrane, pokrojone, blanszowane, schładzane, zamrażane, przechowywane, a następnie gotowane przez klienta. Każdy etap może mieć wpływ na ostateczny profil składników odżywczych, szczególnie w przypadku witaminy C.

Dlatego porównanie ziemniaków świeżych i mrożonych wymaga określonej podstawy. Odmiana, stan zbioru, czas przed zamrożeniem, proces blanszowania, czas przechowywania, integralność opakowania i ostateczna metoda gotowania mają znaczenie. Bezpośrednia analiza laboratoryjna lub aktualna specyfikacja żywienia są bardziej uzasadnione niż uniwersalny procent zatrzymania.

Zwykły mrożony, pokrojony w kostkę ziemniak należy również oddzielić od produktu sezonowanego, panierowanego,-smażonego lub w pełni przygotowanego. Dodatek oleju, sodu, posypek, sosów i wielkości porcji może zmienić ogólne odżywianie bardziej niż różnica między samymi produktami świeżymi i mrożonymi.

Czy 250 gramów ziemniaków może dostarczyć wszystkich witamin dziennie?

Nie. Porcja 250 g może dostarczać witaminy C i B6, ale nie dostarcza wszystkich witamin potrzebnych w ciągu dnia. Ziemniaki nie zawierają naturalnej witaminy B12 i nie są niezawodnym źródłem witaminy D. Ilości witaminy A, witaminy E, witaminy K i kwasu foliowego również są różne i nie wystarczają, aby nazwać ziemniaki kompletnym źródłem witamin.

Porównania takie jak „dziesięć razy więcej witaminy C niż jabłka” również są niewiarygodne, jeśli nie zdefiniuje się całej żywności, odmian, stanu przygotowania, wagi porcji i źródła danych. Ziemniak i jabłko mają różne profile składników odżywczych; żadnego z nich nie należy redukować do jednego nieobsługiwanego współczynnika.

Lepszy sposób na opisanie odżywiania ziemniaków

Ziemniaki mogą być częścią zróżnicowanej diety i mogą dostarczać witaminę C, witaminę B6, potas, węglowodany i trochę błonnika. Ten zwięzły opis jest użyteczny, dokładny i łatwiejszy w zastosowaniu niż twierdzenie, że jeden produkt spożywczy dostarcza wszystkich witamin lub jest lepszy pod względem odżywczym od kilku niepowiązanych ze sobą warzyw i owoców.

Co kupujący powinni sprawdzić w przypadku mrożonych ziemniaków pokrojonych w kostkę

W przypadku projektu związanego z usługami gastronomicznymi, sprzedażą detaliczną lub produkcją ogólne odżywianie ziemniaków jest jedynie punktem wyjścia. Kupujący powinni poprosić o specyfikację rzeczywistego mrożonego produktu pokrojonego w kostkę, obejmującą, w stosownych przypadkach, odmianę ziemniaków, wielkość kawałka, stan obierania, blanszowanie lub-gotowanie wstępne, dodane składniki oraz informację o wartości odżywczej stosowaną na rynku docelowym.

W XMSD zalecamy sprawdzenie, czy produkt jest zwykły czy sezonowany, w jaki sposób ma być ugotowany i jaki sposób podania będzie widniał na etykiecie. Konsystencja kawałków wpływa na przygotowanie i kontrolę porcji, podczas gdy historia przetwarzania i ostateczna receptura wpływają na wszelkie możliwe do obrony zestawienia witamin.

Opakowanie i planowanie-łańcucha chłodniczego również mają znaczenie dla jakości produktu. Kupujący mogą przejrzeć naszemetoda pakowania mrożonegoi poproś o dokumentację-specyficzną dla produktu przed zatwierdzeniem etykiety lub oświadczenia w menu.

Często zadawane pytania

1. Jakie są główne witaminy w ziemniakach?

Głównymi witaminami są witamina C i witamina B6. Ziemniaki dostarczają również mniejszych ilości tiaminy, ryboflawiny, niacyny, kwasu pantotenowego i kwasu foliowego.

2. Ile witaminy C jest w ziemniaku?

Kwota jest różna. W arkuszu informacyjnym NIH dotyczącym witaminy C podano 17 mg na jeden średnio pieczony ziemniak, co odpowiada 19% dziennej wartości w USA podanej na tej stronie.

3. Czy ziemniaki zawierają witaminę B6?

Tak. NIH uznaje ziemniaki i inne warzywa skrobiowe za główne źródła witaminy B6 w Stanach Zjednoczonych.

4. Jakie jeszcze witaminy z grupy B znajdują się w ziemniakach?

Ziemniaki mogą dostarczać mniejszych ilości witamin B1, B2, B3, B5 i B9, znanych również jako tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy i kwas foliowy.

5. Czy białe ziemniaki zawierają witaminę A?

Zwykłe białe ziemniaki nie są powszechnie uważane za znaczące źródło witaminy A. Pomarańczowe słodkie ziemniaki mają inny profil składników odżywczych i nie powinny być używane jako dowód na obecność białych ziemniaków.

6. Czy ziemniaki zawierają witaminę B12 czy witaminę D?

Zwykłe ziemniaki nie dostarczają naturalnie witaminy B12 i nie są niezawodnym źródłem witaminy D. Wzmocniony przygotowany produkt wymagałby własnej etykiety.

7. Czy ziemniaczana witamina C jest odporna na ciepło?

Nie. Witamina C jest-rozpuszczalna w wodzie i podatna na ciepło. Przechowywanie i gotowanie może zmniejszyć ilość obecną w żywności.

8. Czy gotowanie usuwa z ziemniaków wszystkie witaminy?

Nie, ale gotowanie może zmniejszyć zawartość niektórych witamin-rozpuszczalnych w wodzie pod wpływem ciepła i przedostania się do wody do gotowania. Trwałość zależy od wielkości kawałka, skórki, objętości wody i czasu gotowania.

9. Czy mrożenie niszczy wszystkie witaminy w ziemniakach pokrojonych w kostkę?

Nie. Zamrożenie nie usuwa wszystkich witamin, ale ostateczna ilość zależy od surowca, blanszowania, zamrażania, przechowywania, pakowania i gotowania. Uniwersalny procent zatrzymania nie jest odpowiedni.

10. Czy ziemniaki świeże i mrożone są identyczne pod względem odżywczym?

Nie koniecznie. Mogą zaczynać się od podobnego surowca, ale czas przechowywania, obieranie,-obróbka wstępna, zamrażanie i końcowe przygotowanie mogą powodować różnice.

11. Czy ziemniaki zawierają 10 razy więcej witaminy C niż jabłka?

Twierdzenie to nie jest wiarygodne bez określonych odmian, wag porcji, form żywności i cytowanej bazy danych. Lepiej jest porównać aktualne wpisy składników odżywczych przy tej samej wadze.

12. Czy 250 g ziemniaków może pokryć całe dzienne zapotrzebowanie na witaminy?

Nie. Ta porcja może dostarczyć pewnych witamin, ale nie może dostarczyć wszystkich wymaganych witamin. Nadal konieczna jest zróżnicowana dieta.

13. Czy ziemniaki należy gotować ze skórką?

Utrzymanie skórki może zatrzymać więcej błonnika i zmniejszyć straty podczas niektórych metod gotowania, ale nie jest to wymagane w przypadku każdego przepisu. Ziemniaki należy dokładnie umyć i postępować zgodnie z przygotowaniem właściwym dla produktu.

14. O jakie informacje żywieniowe powinien poprosić kupujący mrożone ziemniaki?

Poproś o aktualną specyfikację i informację o wartości odżywczej rzeczywistego produktu, wraz z listą składników, opisem przetwarzania, podstawą porcji, formatem opakowania i dokumentami dotyczącymi etykietowania-rynku docelowego.

Końcowe przemyślenia XMSD

Ziemniaki zawierają witaminę C, witaminę B6 i mniejsze ilości kilku innych witamin z grupy B. Jest to użyteczny wkład żywieniowy, ale nie stanowi pełnego dziennego zapotrzebowania na witaminy. W przypadku mrożonych ziemniaków pokrojonych w kostkę należy skorzystać z dokumentacji-specyficznej dla produktu, ponieważ przetwarzanie i przygotowanie decydują o oświadczeniu, które może w sposób odpowiedzialny pojawić się na etykiecie, menu lub specyfikacji kupującego.

Referencje

• Biuro ds. Suplementów Diety NIH: Arkusz informacyjny dotyczący witaminy C dla pracowników służby zdrowia
• Biuro ds. Suplementów Diety NIH: Arkusz informacyjny dotyczący witaminy B6 dla konsumentów
• USDA FoodData Central: wpisy dotyczące żywności ziemniaczanej
• Ziemniaki a zdrowie człowieka
• Wpływ przetwórstwa ziemniaków na składniki odżywcze, fitochemikalia i zdrowie człowieka
• Zmiany zawartości witamin i składników mineralnych w ziemniakach gotowanych różnymi metodami
• Strona produktu i źródło operacyjne XMSD mrożonych ziemniaków pokrojonych w kostkę