Mrożone warzywa krojone-Kontrola wielkości: sito, drobne frakcje i akceptacja partii

Test wielkości kawałków mrożonych warzyw- powinien wykazywać rozkład, a nie pojedynczy atrakcyjny pomiar. Przechowuj próbkę w stanie zamrożonym, przed badaniem zdefiniuj nadwymiar, rozmiar docelowy, podwymiar i drobne cząstki, wybierz metodę odpowiednią do geometrii produktu, a następnie oblicz każdą frakcję na podstawie zapisanej masy lub zliczenia. Wynik musi być powiązany z regułą partii i procesem, który obejmuje dozowanie, gotowanie lub eksponowanie kawałków.

Etykieta taka jak kostka marchewki o wymiarach 10 × 10 mm jest stylem nominalnym. Nie dowodzi, że każdy sześcian ma trzy idealne krawędzie o długości 10 mm. Kształt rolniczy, przycinanie, cięcie, zamrażanie i obróbka tworzą rozkład. Użytecznym pytaniem handlowym jest to, ile produktu mieści się w zatwierdzonym zakresie, jak klasyfikowane są drobne i połamane kawałki oraz czy pozostałe różnice zmieniają wypełnienie, przenikanie ciepła, wydajność lub wygląd.

Zalecamy zablokowanie metody po zatwierdzeniu próbki. Należy określić, czy części są mierzone indywidualnie, oddzielane za pomocą określonych ekranów lub sortowane według zatwierdzonego systemu obrazów; czy wyniki podano w masie czy w przeliczeniu; jak traktuje się kępy; oraz ile paczek i pudełek stanowi partię. Naszasortyment mrożonych warzywpokazuje, dlaczego jednym narzędziem nie można dokładnie w ten sam sposób zmierzyć kostek marchwi, pokrojonej fasoli, różyczek brokułów, groszku i mieszanek warzywnych.

Cięcie nominalne to nie to samo, co dystrybucja partii

Zacznij od oddzielenia trzech różnych stwierdzeń. Nominalny krój określa zamierzony styl. Pasmo tolerancji określa, co uważa się za zgodne. Podział partii pokazuje, co faktycznie zostało dostarczone. Jeśli w zamówieniu jest napisane tylko „kostki o średnicy 10 mm”, dwóch inspektorów może podjąć przeciwne decyzje: jeden może przyjąć dowolny element o średnicy około 10 mm z jednej strony, a drugi może odrzucić każdy nieregularny trzeci wymiar. Dająca się obronić specyfikacja określa, które wymiary są kontrolowane i w jaki sposób przypisywany jest nieregularny element.

Codex CXS 320-2015 demonstruje to podejście specyficzne dla produktu. Jej załączniki dotyczące warzyw definiują odmiennie style, oznaczenia wielkości, jednostki próbek i tolerancje dla marchwi, brokułów, kalafiora, grochu, fasoli i innych warzyw. Niektóre przepisy są podawane według masy, inne według liczby lub liczby, a w niektórych stylach zamiast sita stosuje się długość, średnicę lub wymiary główki. Nie należy przenosić jednego numeru załącznika do niepowiązanego produktu ani nie przekształcać dobrowolnego odniesienia do oceny w wymaganie zamówienia bez wymienienia tego w umowie.

Wniosek kupującego może uzasadniać węższy lub luźniejszy zakres handlowy. Widoczna mieszanka warzyw przeznaczona do sprzedaży detalicznej wymaga zrównoważonego wyglądu i niezawodnych proporcji składników. Nadzienie pokrojone w kostkę może mieć priorytet w zakresie usuwania osadów i równomierności termicznej. Linia puree może tolerować nieregularne kawałki, ale ściślej kontroluje materiał drzewny i ciała obce. Produkt może być zgodny z ogólnym standardem, ale nadal nie nadawać się do konkretnej linii, dlatego kwalifikacja wymaga zarówno fizycznej dystrybucji, jak i próby zastosowania.

Wybierz metodę pomiaru z geometrii elementu

Sito jest skuteczne tylko wtedy, gdy przejście przez otwór reprezentuje cechę, na której Ci zależy. Działa dobrze w przypadku wielu ziaren, małych kostek i drobnych kawałków. Może błędnie sklasyfikować segment fasoli długiej, który przechodzi końcem-pierwszy, cienki plasterek marchewki o dużej średnicy lub kwiatostan, który obraca się przez sitko pomimo zbyt dużej korony. Dopasuj metodę do produktu, zamiast wrzucać każdą próbkę do tego samego stosu.

Indywidualny pomiar dostarcza szczegółowych dowodów, ale może być powolny. Sito zapewnia szybki rozkład masy, ale wymaga sprawdzonej orientacji i ruchu. Analiza kamery lub obrazu może przetworzyć więcej elementów, należy ją jednak sprawdzić w porównaniu z ręczną metodą referencyjną pod kątem kontrastu kolorów, stykających się elementów, szronu i nieregularnych krawędzi. Jeśli zautomatyzowanego wyniku nie można powiązać ze stabilną definicją ręczną, szybkość nie oznacza, że ​​jest to metoda akceptacji.

Powtarzalny test rozmiaru mrożonego kawałka-

1. Zablokuj styl, ułamki i mianownik

Nazwij warzywo, styl cięcia, rozmiar nominalny, kontrolowane wymiary i wygląd zamrożony. Zdefiniuj za pomocą słów i liczb elementy nadwymiarowe, docelowe, podwymiarowe, drobne, połamane i nietypowe-. Określ, czy każdy wynik jest procentem masy, procentem liczby czy sztukami na podaną masę próbki. Grzywny muszą mieć fizyczną definicję, taką jak materiał przechodzący przez określony otwór; „małe śmieci” jest zbyt subiektywne, aby można je było uznać za twierdzenie.

2. Rozciągnij nieotwarte opakowania po całej partii

Wybierz plan pobierania próbek przed otwarciem kartonów. Uwzględnij wiele skrzynek i pozycji palet, jeśli decyzja dotycząca partii obejmuje przesyłkę. Worki-końcowe-mogą zawierać więcej drobnych cząstek niż próbka-początkowa; jeden górny karton może ominąć tę dystrybucję. Zapisz partię, skrzynkę, opakowanie, lokalizację palety, masę próbki i metodę selekcji. Plany inspekcji organów regulacyjnych, klientów i stron trzecich mogą przewidywać jednostki próbne lub numery akceptacji, dlatego należy określić, który plan obowiązuje, zamiast wymyślać AQL po nieporozumieniu.

3. Przechowuj produkt zamrożony i konsekwentnie oddzielaj grudki

Kondycjonuj wszystkie próbki w określonej temperaturze zamrożenia i szybko pracuj na zimnej, czystej powierzchni. Zastosuj jedno pisemne, delikatne działanie oddzielające do kruchych klastrów. Nie rozmrażaj jednej próbki, aby ułatwić badanie przesiewowe podczas badania innej, mocno zamrożonej. Zamarznięty szron powierzchniowy, zbrylanie i kruchość mogą powodować zmianę przejścia i pękanie. Jeśli stan zlepiania sam w sobie jest kontrolowaną cechą, należy go zmierzyć osobno, zamiast rozbijać stopione masy, aż będą przypominały dobry rozkład wielkości.

4. Sortuj bez wytwarzania nowych miałów

Użyj zatwierdzonego typu ekranu, kształtu otworu, kolejności stosów, ruchu, czasu trwania i obciążenia. Agresywne potrząsanie może spowodować pęknięcie kruchych zamrożonych warzyw i powstanie bardzo drobnych kawałków. W przypadku ręcznej pracy suwmiarką umieszczaj kawałki bez ściskania miękkich gałęzi lub szronu w mniejszym odczycie. Jeśli długość i szerokość mają znaczenie, zapisz je osobno. Szczęki zacisku powinny dotykać ustalonych punktów; nie powinni ściskać elementu, aby wymusić zgodność.

5. Uzgodnij każdy ułamek i oblicz przed zaokrągleniem

Zważ lub policz materiały ponadwymiarowe, docelowe, niewymiarowe, drobne i każdy oddzielnie kontrolowany materiał-nietypowy. Ich suma powinna zgadzać się z próbą wyjściową w granicach zapisanych tolerancji wagi metody. Duża różnica może wskazywać na utratę produktu, kapanie po rozmrożeniu, pozostawienie kawałków lodu na sicie, usunięcie luźnego lodu bez rejestracji lub błąd w transkrypcji. Oblicz na podstawie niezaokrąglonych wartości, a następnie zaokrąglij tylko raportowany wynik do określonego miejsca po przecinku.

    Sprawdzony przykład:Hipotetyczna próbka mrożonej marchwi w kostkach o masie 1000 g daje 74 g nadziarna, 849 g w docelowym paśmie, 58 g niewymiarowego i 19 g drobnego. Ułamki są7.4%, 84.9%, 5.8%I1.9%przez masę. Załóżmy, że zatwierdzona zasada wymaga co najmniej 85,0% rozmiaru docelowego, nie więcej niż 8,0% nadwymiaru i nie więcej niż 2,0% kar. Nadwymiary i drobne cząstki są akceptowane, ale docelowy rozmiar nie osiąga 84,9%. Nie zaokrąglaj 84,9% do 85% tylko po to, aby zwolnić partię. Postępuj zgodnie z pisemnymi zasadami ponownego testu i dyspozycji.

6. Przed komercyjnym zastosowaniem metody sprawdzić powtarzalność

Przekaż duplikaty jednej próbki dwóm przeszkolonym inspektorom. Jeśli wyniki ich kategorii prowadzą do różnych decyzji dotyczących partii, wyjaśnij przypadki skrajne za pomocą zdjęć referencyjnych, próbek fizycznego zatrzymania, miernika lub bardziej precyzyjnych sformułowań. Powtarzalność nie musi naśladować zaawansowanego laboratorium metrologicznego, ale musi być na tyle stabilna, aby dostawca, odbiorca i-zewnętrzny inspektor doszli do tych samych wniosków na podstawie równoważnego materiału.

Geometria produktu zmienia znaczenie słowa „na rozmiar”.

Kostki, plasterki i paski

Pokrojone w kostkę korzenie mają trzy krawędzie, natomiast plastry łączą grubość ze średnicą lub długością. Cienka, szeroka moneta marchewkowa może najpierw przejść przez krawędź ekranu-, mimo że jej widoczny obszar jest zbyt duży. Zdecyduj, czy aplikacja wymaga wszystkich trzech wymiarów kostki, dwóch największych wymiarów, czy też przejścia przez określone otwory. Depozytory i ślimaki zazwyczaj dbają o maksymalny wymiar utrudniający; Jednolitość gotowania zależy również od grubości i masy.

Różyczki i kawałki nieregularne

Brokuły i kalafior wymagają określenia szerokości korony, długości całkowitej, długości łodygi, średnicy łodygi i luźnych fragmentów, jeśli te cechy mają znaczenie. Ściskanie gałęzi szczękami zaciskowymi daje fałszywie wąski wynik. Użyj lekkiego-miernika kontaktowego lub szablonu i przeszkol inspektorów w zakresie punktów pomiarowych. Kwiat może odpowiadać szerokości korony, ale mieć zbyt długą łodygę, więc nie skupiaj wszystkich problemów geometrycznych w jednej liczbie.

Jądra i okrągłe kawałki

Groszek może być klasyfikowany pod względem wielkości, ale dojrzałość, kruchość, pęknięta skórka i wady pozostają odrębnymi cechami jakości. Ziarna kukurydzy różnią się naturalnie orientacją i kształtem; złamane lub pocięte jądra nie są automatycznie klasą niewymiarową, chyba że specyfikacja tak mówi. Na przykład ramy oceny USDA dla mrożonego groszku i marchwi oceniają kolor, wady, charakter, smak i ocenę wraz z tożsamością produktu. Przepustka rozmiarów nie może przekształcić wadliwego materiału w akceptowalny produkt.

Mieszane warzywa

W przypadku mieszanki należy najpierw oddzielić i zważyć każdy zadeklarowany składnik. Następnie przetestuj odpowiedni rozkład cięcia w tym komponencie. Mieszanka może wykazywać akceptowalny ogólny rozkład cząstek, ale zawiera zbyt mało marchwi, za dużo kukurydzy lub zbyt duże brokuły. Naszproporcje mrożonych mieszanek warzywnych i prowadnica cięciaobejmuje wybór produktów i zgodność gotowania; zastosowana tutaj metoda inspekcji umożliwia zmierzenie zatwierdzonych celów na poziomie partii.

Połącz dystrybucję z rzeczywistą aplikacją

Pomiar ma swoje miejsce tylko wtedy, gdy zmienia decyzję. Kawałki o dużych rozmiarach mogą wypełniać wypełniacz, wystawać przez obszar zgrzewania tacy, gotować się powoli lub dominować w opakowaniu detalicznym. Niewymiarowe kawałki i drobne cząstki mogą się rozgotować, migrować na dno worka zbiorczego, zwiększać powierzchnię, osłabiać widoczną tożsamość lub zmieniać odbiór sosu. Wąski rozkład może poprawić powtarzalność, ale wymaganie niepotrzebnej precyzji zwiększa również straty i koszty sortowania.

    Praktyczny przykład:Hipotetyczna roślina produkująca zupy i wysokiej jakości mieszanka sprzedawana w handlu detalicznym testują tę samą partię brokułów. Zupa sieka wszystkie warzywa po ugotowaniu, a jej pompa przyjmuje największy normalny kwiat. Toleruje więcej małych fragmentów, jeśli charakter łodygi i konsystencja po ugotowaniu pozostają akceptowalne. Mieszanka detaliczna wyświetla każdą sztukę przez przezroczyste okienko, a porcje za pomocą wagi wielogłowicowej; widoczne drobne drobinki i bardzo duże różyczki tworzą nierówne pakiety. Partia może nadawać się na zupę, ale nie spełnia wymagań programu sprzedaży detalicznej. Zachowaj dwie zatwierdzone specyfikacje aplikacji, zamiast nazywać jedną ze stron nieuzasadnioną.

Uruchom wersję próbną aplikacji obok dystrybucji laboratoryjnej. Rejestruj przepływ leja,-zmianę masy wypełnienia, zablokowanie paszy, czas gotowania do wymaganej tekstury, pęknięcia po wymieszaniu, widoczność komponentów i wydajność użytkową. Im szerszyPrzewodnik po normach jakości mrożonych warzywpomaga zachować rozmiar, defekty, kolor, charakter i wydajność aplikacji w oddzielnych liniach, zamiast pozwalać, aby jeden dobry wynik ukrywał inną porażkę.

Śledź wynik-nad-rozmiaru z powrotem do procesu

Przed wybraniem działań korygujących spójrz na wzór. Szeroki rozkład od początku serii może wskazywać-średnicę surowca, ustawienie cięcia lub nieodpowiednie sito. Nagła zmiana skokowa sugeruje uszkodzenie ostrza, regulację, zmianę produktu lub ustawienie kontroli. Drobne cząstki skupione na końcu worków zbiorczych mogą odzwierciedlać segregację podczas wibracji i obsługi, a nie jednolitą wadę produkcyjną. Połamane krawędzie i uszkodzone kartony wskazują na fizyczne naprężenia dystrybucyjne.

Połącz końcowy wynik z konfiguracją noża, stanem ostrza, orientacją podawania, szybkością linii, klasą surowego rozmiaru, zapisami kontroli i poprawek, stanem zamrażania i odwadniania, wysokością opadania opakowania, obsługą skrzynek i zachowywaniem próbek. Recenzjakontrola procesu mrożonej marchwipokazuje, dlaczego klasyfikację surowca, przygotowanie, blanszowanie, chłodzenie, zamrażanie i kontrolę końcową należy postrzegać jako jeden łańcuch dowodów, a nie zrzucać winę na jednostkę tnącą za pojedynczą dostarczoną próbkę.

Zdjęcia sprzętu nie potwierdzają zgodności partii. Pomagają zlokalizować miejsca, w których następuje mycie, selekcja, cięcie, transport, zamrażanie, sortowanie i końcowe wykrywanie. Przejrzyj faktsprzęt do przetwarzania i kontroli, a następnie poproś o zapisy powiązane z datą produkcji, linią, specyfikacją i oknem czasowym, którego to dotyczy. Jeśli dozwolona jest przeróbka, należy określić, w jaki sposób kontrolowany jest rozkład wielkości i identyfikowalność.

Zapisz regułę dotyczącą partii, aby inny inspektor mógł z niej skorzystać

Klauzula kompletna określa produkt i rodzaj, wielkość nominalną, punkty pomiarowe lub otwory sit, frakcje kontrolowane, kondycjonowanie zamrożone, czynność separacji, jednostkę próbki, liczbę jednostek, podstawę obliczeń, tolerancję wagi, zaokrąglenie, liczby akceptacji, ponowne badanie, zatrzymaną próbkę i dyspozycję. Dodaj zdjęcia referencyjne lub fizycznie zatwierdzoną próbkę nieregularnych elementów, ale nie pozwól, aby fotografia zastąpiła liczby i metodę.

Odróżnij wynik próbki od decyzji dotyczącej partii. Jedna próbna jednostka może być niezgodna, gdy partia nadal przechodzi uzgodniony plan akceptacji, lub każda jednostka może wymagać spełnienia wymagań, jeśli tak stanowi umowa. Załączniki do Kodeksu wykorzystują-specyficzne dla produktu wady i logikę akceptacji; Przepisy dotyczące pobierania próbek w USA rozróżniają również produkty mrożone, których jednostki można łatwo oddzielić. Użyj dokładnego miejsca docelowego lub numeru umowy, który ma zastosowanie. Nie pisz „AQL 6.5” bez określenia planu próbki, wielkości partii, jednostek próbki i definicji wady.

Niepewność pomiaru jest najważniejsza w pobliżu granicy. Sprawdź rozdzielczość skali, identyfikację otwarcia ekranu, uszkodzone ekrany, punkt zerowy zacisku, osadzanie się szronu, klasyfikację operatora i zaokrąglenie. Jeśli wynik różni się o jedną dziesiątą punktu procentowego od limitu, postępuj zgodnie z-wcześniej uzgodnionym zakresem ochronnym lub zasadą ponownego testu, zamiast wybierać interpretację faworyzującą obecną presję komercyjną.

Rozmiar cięcia jest cechą jakości, a nie oceną bezpieczeństwa

Partia-o-wielkości może zakłócać ogrzewanie, ale sama-kontrola przycięcia nie gwarantuje bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Zachowaj weryfikację gotowania, gotowość-do-gotowania lub gotowość-do-spożycia, kontrolę patogenów, kontrole materiałów obcych-, alergeny, pozostałości pestycydów i dowody temperatury w ich własnym systemie uwalniania. Jednolita próbka może nadal być niebezpieczna, a nieregularna próbka może pozostać bezpieczna, ale nieodpowiednia z komercyjnego punktu widzenia.

Jeśli odchylenie wielkości mogłoby zmienić zatwierdzony proces termiczny, wstrzymaj dany produkt i oceń największe i najzimniejsze-podgrzewanie normalnych kawałków w ramach zatwierdzonego-procesu bezpieczeństwa żywności. Nie zakładaj, że dodatkowy czas gotowania rozwiąże każdy problem z linią. Działanie zależy od produktu, uprawnień procesowych, sprzętu i wymagań dotyczących miejsca przeznaczenia, a decyzja musi być udokumentowana poza oceną wizualną.

Często zadawane pytania

Czy 10 × 10 mm oznacza, że ​​krawędź każdej kostki marchewki musi wynosić 10 mm?

Nie, chyba że specyfikacja wyraźnie tak mówi, co byłoby niepraktyczne w przypadku elementów rolniczych. Traktuj 10 × 10 mm jako styl nominalny, następnie zapisz dopuszczalne wymiary, kontrolowane osie, rozkład i metodę.

Czy wyniki-rozmiaru cięcia należy obliczać na podstawie masy czy liczby?

Użyj podstawy określonej w obowiązującej normie lub specyfikacji handlowej. Masa odzwierciedla uzysk materiału i drobne cząstki; liczba może zapobiec dominacji dużych elementów nad ułamkiem. Nigdy nie porównuj limitu-opartego na liczbie z wynikiem-masowym.

Czy na jednym stosie sit można przetestować każde mrożone warzywo?

Nie. Przejście sitowe jest przydatne w przypadku wielu małych, regularnych kawałków, ale długie kawałki, plasterki i nieregularne różyczki mogą się obracać lub przechodzić w mylącą orientację. Zweryfikuj metodę pod kątem geometrii i zastosowania.

Jakie dowody powinny towarzyszyć roszczeniu-nadmiernemu-?

Podaj identyfikację partii i opakowania, miejsca pobierania próbek, stan zamrożenia, metodę badania, identyfikację sprzętu, masę początkową lub liczbę, wyniki wszystkich frakcji, uzgodnienie, obliczenia, zdjęcia ze skalą, zatrzymane próbki i konsekwencje zastosowania.

Referencje

• Codex CXS 320-2015: Norma dotycząca warzyw głęboko mrożonych
• USDA AMS: Amerykańskie standardy dotyczące gatunków mrożonych warzyw mieszanych
• USDA AMS: Klasy i standardy mrożonego groszku i marchwi
• 7 CFR § 52.38: Plany pobierania próbek i procedury ustalania zgodności partii
• USDA AMS: Aktualne specyfikacje i wymagania dotyczące mrożonych warzyw