Czy mrożona słodka kukurydza jest gotowana? Przewodnik po procesie i kupującym

Zamrożona kukurydza cukrowa jest zwykle blanszowana przed zamrożeniem, ale „blanszowanie” nie oznacza automatycznie w pełni ugotowanego, gotowego do spożycia lub nadającego się do każdego użytku bez dodatkowego podgrzewania. Blanszowanie ma zwykle na celu stabilizację koloru i smaku. Dostarczony stan musi wynikać z zatwierdzonego procesu, oświadczenia o zamierzonym-użyciu, specyfikacji, etykiecie, programie mikrobiologicznym i instrukcji gotowania dla wybranego produktu.

Dla importerów, fabryk żywności, dystrybutorów usług gastronomicznych, sprzedawców detalicznych i zespołów- marek własnych przydatnym pytaniem nie jest po prostu to, czy kukurydza dotknęła ciepła. Musisz znać cel procesu, osiągnięty punkt końcowy, wymagania dotyczące dalszego{{2}gotowania, format jądra lub kolby, kruchość, liczbę Brixa, wydajność użytkową, dowody bezpieczeństwa, opakowanie i-mrożone kontrole łańcucha.

Swobodnie-mrożone jądro można blanszować, ale przed użyciem nadal wymaga ono zatwierdzonego etapu gotowania.

Oddziel blanszowanie od pełnego gotowania

Blanszowanie to kontrolowana obróbka cieplna, po której następuje szybkie chłodzenie. W przypadku produkcji mrożonych warzyw główne cele komercyjne zwykle obejmują zmniejszenie aktywności enzymów i pomoc w stabilizacji koloru, smaku i jakości podczas dystrybucji mrożonek. Zmienia również temperaturę i konsystencję jądra, ale te efekty same w sobie nie definiują kompletnego kucharza konsumenckiego lub przemysłowego.

Codex CXS 320-2015 definiuje szybko-mrożoną kukurydzę pełnoziarnistą jako kukurydzę słodką, która jest łuskana, czyszczona, sortowana, przycinana, myta i dostatecznie blanszowana przed lub po wyjęciu z kolby, aby zapewnić odpowiednią stabilność koloru i smaku podczas normalnych cykli marketingowych. Sformułowanie to opisuje cel polegający na stabilizacji jakości. Nie jest uniwersalną deklaracją, że każde opakowanie jest gotowe do spożycia.

Obiekt może stosować różne zatwierdzone warunki ogrzewania dla całych ziaren, kolb, segmentów kolb, odmian, poziomów dojrzałości, obciążenia sprzętu lub zastosowań klientów. Rejestruj rzeczywisty przepływ, uprawnienia procesu, monitorowanie czasu i temperatury, kontrolę chłodzenia, weryfikację i obsługę odchyleń. Unikaj kopiowania-czasu blanszowania w domu do specyfikacji komercyjnej; sprzęt, obciążenie, przenikanie ciepła, cel i podstawa walidacji różnią się.

    Przykład: ekspozycja na ciepło nie jest etykietą statusu.Obydwaj dostawcy stwierdzili, że są „blanszowane”. Dostawca A sprzedaje gotowe-do-jądra z instrukcją podgrzewania. Dostawca B oferuje produkt w ramach oddzielnie zatwierdzonego programu produktów gotowych-do-spożycia. Ten sam czasownik dotyczący przetwarzania prowadzi do różnych decyzji dotyczących-zamierzonego użycia, więc kupujący zatwierdza całą dokumentację produktu, a nie samo słowo.

Zdefiniuj jeden zamierzony stan-użycia

Stanu kontrolowanego, np. gotowy do ugotowania, gotowy do odgrzania, całkowicie ugotowany lub gotowy do spożycia, używaj tylko wtedy, gdy dostawca, kupujący, etykieta i-plan bezpieczeństwa żywności używają tego terminu konsekwentnie. „Wstępnie-gotowane”, „poddane obróbce cieplnej”, „przygotowane” i „IQF” można różnie interpretować. Każdy termin wymaga definicji, decydujących dowodów i instrukcji dla użytkownika.

Gotowe do gotowania oznacza, że ​​kupujący lub użytkownik końcowy musi zastosować zatwierdzony proces gotowania. Gotowość do podgrzania zwykle oznacza, że ​​zakończono wcześniej zatwierdzone gotowanie i produkt został podgrzany do serwisu, jednak dokładne definicje prawne i definicje klienta nadal wymagają potwierdzenia. Gotowy do spożycia oznacza, że ​​produkt jest przeznaczony do spożycia bez dalszej obróbki zabezpieczającej i dlatego wymaga kontroli przeznaczonych do tego celu.

Wytyczne konsumenckie FDA dotyczące gotowych-do-mrożonych produktów spożywczych ostrzegają, że zamrażanie nie eliminuje każdego zagrożenia bakteryjnego i że częściowo ugotowane na etapie fabrycznym nie stanowi dowodu bezpieczeństwa bez wymaganego końcowego gotowania. W przypadku zamówienia komercyjnego dostosuj analizę zagrożeń, walidację, kryteria mikrobiologiczne, program środowiskowy, kontrole po-wystawieniu na działanie ciepła, etykietę, metodę przygotowania i wymagania dotyczące miejsca docelowego z podanym statusem.

PrzejrzyjOferta mrożonych ziaren kukurydzy cukrowej XMSDjako komercyjny punkt wyjścia, a następnie umieść dokładne zamierzone zastosowanie i dalsze-wymagania dotyczące gotowania w specyfikacji, zamówieniu, grafice, instrukcji gotowania i protokole zatwierdzenia.

Zapisy dotyczące przetwarzania, kontroli, pakowania, załadunku i partii muszą potwierdzać stan zapisany w dokumentacji produktu.

Zablokuj format kukurydzy przed omówieniem stopnia wysmażenia

Kukurydza w całości, całe kolby, segmenty kolb, pokrojone ziarna i mieszane warzywa nie podgrzewają się w tym samym tempie. Luźne jądro ma krótką ścieżkę ciepła, podczas gdy gruba kolba wymaga ciepła, aby dotrzeć do środka i każdej strefy mocowania ziarna. Instrukcja gotowania musi dokładnie odpowiadać formatowi, wielkości kawałka, wielkości opakowania, stanowi początkowemu, wyposażeniu i wsadowi.

W przypadku ziaren określ typ-kukurydzy słodkiej, kolor żółty, biały lub mieszany, w stosownych przypadkach odmianę supersłodką lub słodką, dojrzałość, integralność cięcia, luźne skórki, wyrwane ziarna, kolbę, jedwab, łuskę, obcą substancję roślinną, wymiary jądra i stan-sypkości. W przypadku kolb określ średnicę, długość, wypełnienie rzędów, zbieżność, uszkodzone ziarna, powierzchnię cięcia, stan środka i test gotowania.

Kodeks identyfikuje typy super{0}}słodkich i słodkich- całych ziaren i zauważa, że ​​różnorodność może wpływać na cukier, konsystencję, kolor i wytrzymałość owocni. Wyższy wynik w skali Brix nie eliminuje twardej skóry ani nieodpowiedniego kucharza. Zatwierdź jednocześnie tożsamość, jakość sensoryczną, stopień fizyczny i status procesu.

    Przykład: jedna instrukcja nie może obejmować dwóch formatów.Opakowanie do gastronomii zawiera luźne jądra na jednym rynku i kawałki kolby o długości 4–6 cm na innym. Zastosowanie czasu ponownego nagrzewania jądra do segmentu kolby pozostawia nieodpowiedni środek. Kupujący tworzy osobne, zatwierdzone metody, etykiety i odniesienia do wersji dla dwóch kodów magazynowych.

Format jądra, głębokość opakowania, separacja zamrożonego i metoda gotowania stanowią jedną podstawę zatwierdzenia.

Audytuj przepływ przetwarzania komercyjnego

Typowy proces jądra może obejmować zbiór, szybką dostawę, łuskanie,-jedwabienie, mycie, sortowanie, blanszowanie kolby lub oddzielanie jądra, chłodzenie, krojenie lub oddzielanie ziaren,{{1}usuwanie wody powierzchniowej, sortowanie, zamrażanie IQF, przesiewanie zamrożone,-wykrywanie obcych materiałów, pakowanie i przechowywanie. Kolejność może być różna. Poproś placówkę partnerską o pokazanie trasy użytej w przypadku wymienionego zamówienia.

Przy pobraniu surowca należy kontrolować odmianę, dojrzałość, stan kłosów, wypełnienie jąder, uszkodzenia spowodowane przez szkodniki i choroby, rozkład, ciała obce, okres między zbiorami-do-przetworzenia oraz identyfikowalność. Przejrzałe jądra mogą stać się skrobiowe lub twarde; niedojrzałe kłosy mogą zmniejszyć plon i smak. Przetwarzanie może zachować lub zniszczyć jakość wyjściową, ale nie może zapewnić pożądanej dojrzałości po zbiorach.

Podczas blanszowania należy sprawdzić nastawę, osiągnięty stan produktu, obciążenie sprzętu, częstotliwość monitorowania, alarmy, działania naprawcze i weryfikację. Podczas chłodzenia, czasu kontroli, stanu wody lub powietrza, higieny i ciepła resztkowego. Podczas zamrażania kontroluj podawanie produktu, wilgotność powierzchni, działanie zamrażarki, dowody-środka termicznego, jeśli jest używany, klasę zamrożonego i przenieś do magazynu.

Użyj XMSDwsparcie dla kupujących-przetwarzanie żywnościw celu zdefiniowania potrzeb w zakresie próbek i zastosowań, a następnie zażądania dowodów procesu i partii z wybranego obiektu. Naszą rolą jest dopasowanie i koordynacja odpowiedniej trasy dostaw; plik zamówienia musi wskazywać miejsce produkcji i dokumentację potwierdzającą.

Dopasuj zamówienie do nazwanego miejsca, linii, procesu, zamrażarki, przechowywania i dowodów zwolnienia.

Sprawdź blanszowanie bez zakładania czasu uniwersalnego

Uniwersyteckie stoły mrożące demonstrują przydatną zasadę: całe ziarna i kolby o różnej wielkości wymagają różnych warunków blanszowania, a chłodzenie następuje natychmiast po etapie ogrzewania. Te domowe stoły są edukacyjnym dowodem na to, że geometria zmienia wymianę ciepła. Nie są to komercyjne limity produkcyjne i nie powinny zastępować walidacji obiektu.

Niedostateczna-obróbka może spowodować nadmierną aktywność enzymów i niestabilną jakość. Nadmierna obróbka może zmiękczyć ziarna, zmatowić kolor, osłabić smak, zwiększyć luźną skórkę, zmienić wydzielanie wody i zmniejszyć teksturę po późniejszym ugotowaniu. Proces może osiągnąć swój cel w zakresie stabilności, ale nadal nie osiągnąć punktu końcowego gotowego-posiłku lub usługi gastronomicznej kupującego.

Poproś o cel walidacji, krytyczne zmienne operacyjne, akceptowalny zakres, metodę monitorowania, częstotliwość rejestracji, kontrole przyrządów, regułę odchylenia i wynik weryfikacji. Jeśli status lub format ulegnie zmianie, oceń, czy proces podgrzewania,-kontrole po podgrzaniu, etykieta i instrukcja gotowania również wymagają ponownej weryfikacji.

    Przykład: miękkie jądro nie jest dowodem doskonałego ugotowania.Rozmrożona próbka gryzie delikatnie ze względu na różnorodność, dojrzałość, blanszowanie i-zmianę struktury związaną z zamrożeniem. Kupujący nadal wymaga zatwierdzonej instrukcji dalszego{{2}gotowania, ponieważ tekstura jest obserwacją jakości, a nie potwierdzeniem bezpieczeństwa.

Zmierz Brixa, kruchość i stopień jądra na ustalonej podstawie

Brix może pomóc w opisaniu rozpuszczalnych substancji stałych i oczekiwanej słodkości, ale wynik zależy od przygotowania próbki, temperatury, rozmrażania, separacji cieczy, kalibracji urządzenia i metody. Określ, czy jądra są rozmrażane, kruszone, filtrowane, łączone lub odmierzane w stosunku do wyciśniętej cieczy. Użyj Brixa z odniesieniem sensorycznym; nie pozwala niezależnie przewidzieć kruchości, równowagi smakowej ani twardości owocni.

Zmierz rozmiar jako rozkład, a nie pojedyncze atrakcyjne jądro. Określ stan próbki, metodę suwmiarki lub sita, pasmo docelowe, niewymiarowość, nadwymiarowość, frakcję połamaną, wyciągnięte jądra, luźne łuski, kawałki kolb, jedwab, łuskę, skażone jądra, przebarwienia, ciała obce i nietypowy zapach. Mianowniki stanu i reguły-kombinacji defektów.

Tekstura musi być powiązana z dokładną metodą przygotowania. Rejestruj początek zamrożenia lub rozmrożenia, masę próbki, stosunek wody lub formuły, sprzęt, moc, czas ogrzewania, punkt końcowy produktu, czas przetrzymywania i punkt oceny. Niezależnie oceniaj kruchość, wytrzymałość skórki, mączystość, soczystość, zapadanie się, smak, kolor i uwalnianie wody.

Rozmiar jądra, Brix, kruchość i wady wymagają odrębnych metod i określonych warunków próbki.

Uruchom aplikację-Specjalne próby ogrzewania

W przypadku ryżu smażonego należy ocenić dozowanie bezpośrednio-z-mrożonego, odzysk na patelni, uwalnianie wilgoci, oddzielenie ziaren, przypalenie, słodkość, kruchość i trwałość trzymania. W przypadku zupy sprawdź czas gotowania, oddzielenie skórki, uwolnienie skrobi, klarowność bulionu, smak i zachowanie kształtu. W przypadku sałatek sprawdź, czy zatwierdzony stan bezpieczeństwa i metoda przygotowania uzasadniają ich użycie, a następnie oceń drenaż i schłodzoną teksturę.

W przypadku posiłku gotowego odtwórz prawdziwy skład, wagę napełnienia, głębokość tacy, przechowywanie w zamrożeniu, metodę podgrzewania przez konsumenta, zimne miejsce, czas odstania i-utrzymanie ciepła po. Jądro, które smakuje idealnie po ugotowaniu na kuchence, może stać się zbyt miękkie po-podgrzaniu w kuchence mikrofalowej w opakowaniu. Twardsze jądro może przetrwać ponowne nagrzewanie, ale wymaga dłuższego czasu linii.

W przypadku warzyw mieszanych porównaj zgodność gotowania ziaren z groszkiem, marchewką, fasolą, brokułami lub innymi składnikami. Sprawdź segregację podczas napełniania i czy mniejsze kawałki osiadają. Zapisz partię dostawcy, stan próbki, formułę, sprzęt, operatora, kontrolę, wynik, zdjęcia i dyspozycję. Powtórz odpowiednią próbę na więcej niż jednej partii, zanim potraktuj konsystencję jako udowodnioną.

    Przykład: rabat na gotowy-posiłek-.Dostawca A zachowuje integralność jądra na poziomie 96%, ale po docelowym cyklu mikrofalowym pozostaje zbyt twardy. Dostawca B osiąga akceptowalny kęs, ale uwalnia do sosu o 4% więcej płynu. Kupujący nie dostosowuje żadnego wyniku wyłącznie na podstawie opinii; właściciel receptury decyduje, czy czas procesu lub lepkość sosu mogą się zmienić bez szkody dla bezpieczeństwa, etykiety, wydajności lub akceptacji sensorycznej.

Zbuduj dowody-bezpieczeństwa żywności wokół zamierzonego użycia

Potwierdzenie kontroli gospodarstwa i surowców-, wody, warunków sanitarnych, higieny personelu, analizy zagrożeń, walidacji procesu, monitorowania, działań naprawczych,-wystawienia na działanie ciepła, kontroli środowiska, w stosownych przypadkach, wykrywania obcych-materiałów, kryteriów mikrobiologicznych, pobierania próbek, laboratorium, identyfikowalności i gotowości do wycofania. Głębokość dowodu powinna odzwierciedlać to, czy produkt otrzyma później zatwierdzony kucharz.

Gotowe-do-spożycia wymaga szczególnie wyraźnej kontroli zanieczyszczeń po etapie podgrzewania. Zamówienie gotowe-do-gotowania nadal wymaga higienicznej produkcji i uzgodnionych kryteriów mikrobiologicznych, ale etykieta i dalszy proces muszą uwzględniać wymagany etap gotowania. Nie pozwól, aby tekst sprzedażowy, grafika, fotografia do serwowania lub przepis sugerowały status mniej restrykcyjny niż dokumentacja techniczna.

Skorzystaj zPrzegląd certyfikacji XMSDaby zidentyfikować możliwe dowody zdolności, a następnie zweryfikować posiadacza certyfikatu prawnego, obiekt, zakres, ważność, wybrany produkt, status audytu i powiązanie z zamówieniem. Certyfikacja wspiera przegląd systemu; nie określa samodzielnie statusu gotowania ani nie zwalnia przesyłki.

Dopasuj każdy certyfikat i wynik testu do posiadacza, miejsca, zakresu, produktu, partii i zamówienia.

Oblicz użyteczną wydajność i koszt użytkowania

Zacznij od dostarczonej masy netto. Usuń poważne wady, ciała obce, kolby lub jedwab, nadmiar lodu, niedopuszczalne grudki, luźne skórki i połamane jądra poza specyfikacją. Następnie zastosuj gotowanie, drenaż, przesiewanie,-transfer liniowy, formułowanie i utrzymywanie strat. Dla każdego dostawcy należy stosować tę samą metodę pobierania próbek i stosowania.

    Sprawdzony przykład: koszt użytecznej-kukurydzy.Partia o masie 1000 kg kosztuje 1,48 USD/kg, czyli 1480 USD. Kontrola usuwa 14 kg poważnych wad i ciał obcych oraz 16 kg nadmiaru lodu i bezużytecznych grudek, pozostawiając 970 kg zaakceptowanych zamrożonych ziaren. Gotowy-próbny posiłek zachowuje 95% po podgrzaniu, odsączeniu i przeniesieniu: 970 × 0.95=921.5 kg kukurydzy użytkowej. Transport, testowanie i obsługa dodają 510 USD. Koszt użytkowania wynosi 1990 USD ÷ 921.5=2,16 USD/kg, w zaokrągleniu.

Inna oferta kosztuje 1,42 USD/kg, ale daje 870 kg użytecznego produktu z tymi samymi dodatkami: `(1 USD,420 + 510 USD) ÷ 870=2,22 USD/kg`. Cena fakturowa jest niższa o 0,06 USD/kg, natomiast koszt użytkowy wyższy o 0,06 USD/kg. Zastąp ilustracyjne dane wejściowe zakontraktowanymi wartościami i zweryfikowanymi wynikami produkcji.

Kontroluj opakowanie, instrukcje gotowania i łańcuch chłodniczy

Zdefiniuj format masowy, gastronomiczny lub detaliczny; masa netto; wkładka kontaktowa z żywnością-; foka; wytrzymałość kartonu; kod; paleta; etykieta; i dzieła sztuki-wytwórni prywatnej. Głębokość opakowania i zbrylanie zamrożonego wpływają na porcjowanie i podgrzewanie. Zweryfikuj instrukcję gotowania podaną na dokładnym opakowaniu, zadeklarowanym sprzęcie, minimalnym napełnieniu lub porcji, założeniach dotyczących postępowania z konsumentem i zdefiniowanym punkcie końcowym.

Przejrzyj XMSDopcje pakowania mrożonek, a następnie zakwalifikuj wybraną torbę, karton, nadruk, etykietę i paletę do zamierzonej trasy. Dopasuj nazwę produktu, oświadczenie o składniku, przeznaczenie, oświadczenie o przechowywaniu, metodę gotowania, kod partii, kod daty, podstawę żywieniową, oświadczenia i język docelowy.

Kodeks szybkiego-zamrożenia wykorzystuje w zamrożonym łańcuchu temperaturę -18 stopni lub niższą, z zastrzeżeniem dozwolonych tolerancji. Przy odbiorze zanotuj stan pojemnika i plomby, stan kartonu i torby, temperaturę produktu i powietrza zgodnie z ustaloną metodą, separację zamrożenia, lód, odwodnienie, zapach, kody i próbkę zastosowania. Segreguj sporne zapasy i chroń dowody przed ich pozbyciem się.

Opakowanie, etykieta, kod, paleta, załadunek, temperatura i dowody odbioru chronią zatwierdzony stan użytkowania.

Wydanie z matrycą stanu

Utwórz jedną matrycę uwalniania uwzględniającą format produktu, odmianę, dojrzałość, cel blanszowania, zamierzone zastosowanie, wymagania dotyczące dalszego{{0}gotowania, dowody procesu, stan zamrożenia, metodę Brixa, gatunek jądra, teksturę po ugotowaniu, wydajność zastosowania, mikrobiologię, pozostałości,-kontrolę materiałów obcych, zakres certyfikacji, identyfikowalność, opakowanie, etykieta, łańcuch chłodniczy i działania otwarte.

    Przykład: wysoki zasięg może nadal oznaczać wstrzymanie.Kompletnych jest dwadzieścia-jeden z 23 wierszy, co daje pokrycie dowodów na poziomie 21 ÷ 23 × 100=91.3%. Brakujące wiersze dotyczą-weryfikacji instrukcji gotowania i zatwierdzenia-zamierzonego użycia-. Obydwa kontrolują sposób spożycia żywności, więc zamówienie pozostaje wstrzymane pomimo wysokiego procentu.

Uzgodnij powiadomienie dotyczące zmian w pochodzeniu, hodowcy, odmianie, dojrzałości, obiekcie, linii, warunkach blanszowania, chłodzeniu, zamrażarce, składniku, analizie zagrożeń, zamierzonym zastosowaniu, metodzie badania, opakowaniu, etykiecie lub logistyce. Zatwierdź ponownie wszelkie zmiany, które mogą zmienić status bezpieczeństwa, kruchość, słodycz, wydajność, sposób przygotowania lub zgodność z przeznaczeniem. TheAsortyment mrożonych warzyw XMSDmoże obsługiwać planowanie mieszanych-kontenerów, podczas gdy każdy produkt zachowuje swój własny plik stanu i wydania.

Często zadawane pytania

Czy mrożona kukurydza jest już w pełni ugotowana?

Nie koniecznie. Komercyjna mrożona kukurydza cukrowa jest powszechnie blanszowana w celu zapewnienia stabilności jakości, ale w wyniku tego procesu może nie zostać w pełni ugotowana lub gotowa do--spożycia. Postępuj zgodnie z zatwierdzoną specyfikacją, etykietą i instrukcją gotowania.

Czy blanszowanie sprawia, że ​​mrożoną kukurydzę można bezpiecznie jeść bez podgrzewania?

Nie zakładaj tak. Blanszowanie może być przeznaczone przede wszystkim do kontroli enzymów i jakości. Gotowy-do{3}}spożycia wymaga dokumentacji produktu, zatwierdzonego procesu, kontroli higieny po-podgrzaniu, programu mikrobiologicznego, etykiety i zatwierdzenia miejsca przeznaczenia, które obsługują to użycie.

Czy jeden czas gotowania obejmuje ziarna i kolbę kukurydzy?

Żaden czas uniwersalny nie obejmuje obu. Ścieżka ciepła, rozmiar, głębokość opakowania, stan początkowy, wyposażenie, obciążenie, formuła i cel różnią się. Zweryfikuj oddzielne metody dla jąder, całych kolb i segmentów kolb.

Jak należy porównywać jakość gotowanej kukurydzy cukrowej?

Użyj tego samego zamrożonego początku, masy próbki, sprzętu, wody lub formuły, metody ogrzewania, punktu końcowego i przytrzymaj. Porównaj delikatność, wytrzymałość skórki, soczystość, słodycz, kolor, integralność jądra, uwalnianie wody i plon użytkowy.

Jakie informacje pozwalają uzyskać dokładną wycenę mrożonej kukurydzy?

Podaj format jądra, kolby lub segmentu; docelowa różnorodność lub słodycz; metoda Brixa; granice wad; przeznaczenie; dalsze-wymagania dotyczące gotowania; test aplikacji; potrzeby w zakresie bezpieczeństwa i pozostałości; pakiet; marka własna; ilość; miejsce docelowe; Incoterms; i okno dostawy.

Referencje

1. Codex Alimentarius, CXS 320-2015, Norma dotycząca warzyw głęboko mrożonych. Identyfikacja całych-kukurydzy, cel blanszowania, czynniki jakościowe, szybkie zamrażanie, zamrażanie-łańcuchowe, higiena, etykietowanie i przepisy dotyczące wad.
2. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, Ready-to-Gotowanie Bezpieczeństwo żywności. Dalsze-gotowanie, zamrażanie, częściowe-gotowanie, pakowanie-instrukcje i granice bezpieczeństwa-centralnego ogrzewania.
3. Rozszerzenie Uniwersytetu Minnesota, Blanszowanie warzyw. Cel i format-obróbki cieplnej-Zależne od zasad blanszowania i chłodzenia kukurydzy w celu konserwacji w gospodarstwie domowym, stosowane wyłącznie jako granica, a nie limit komercyjny.
4. Codex Alimentarius, CXC 1-1969, Ogólne zasady higieny żywności. Analiza zagrożeń, walidacja, monitorowanie, działania naprawcze, weryfikacja i zapisy.