Opanowanie technik zamrażania grzybów

Czy możesz zamrozić grzyby?

 

 

Witam, jestem z XMSD. Przez lata pracowałem w zamrożonych produktach eksportowych i badałem rozwiązania domowe. Powszechnym pytaniem, które otrzymuję od klientów, jest to, czy grzyby można zamrozić. Odpowiedź jest ostatecznym tak-tak długo, jak używasz odpowiedniej metody. Właściwie zamrożone grzyby nie tylko oszczędzają czas i wysiłek, ale także zachowują swój smak i konsystencję w niezwykłym stopniu.

 

W tym artykule chcę przejść przez każdy krok: jak prawidłowo przygotować grzyby, jak je zamrozić i przechowywać oraz jak gotować z nimi później, zapewniając, że żaden grzyb nie będzie marnotrawny.

 

Przygotowanie grzybów do zamrażania

 

Oczyść i przycinać grzyby

 

Po pierwsze, czyszczenie jest krytycznym krokiem. Świeże grzyby nie należy nasiąkać w wodzie zbyt długo, ponieważ łatwo je wchłania i stają się miękkie.Moje podejście polega na delikatnym wytarciu powierzchni wilgotną szmatką lub miękkim szczotkąAby usunąć dowolny brud. Następnie przycinam trudne końce łodyg lub wszelkich pożółkłych części. Obsługiwane w ten sposób grzyby są czyste i twarde, co pomaga zapobiegać zleceniu podczas procesu zamrażania.

 

 

Pokrój lub posiekaj grzyby

 

Zasadniczo radzę od zamrażania grzybów w całości. Krojenie lub krojenie ich jest bardziej praktyczne i ułatwia porcja.

 

Zdecyduj się na rozmiar na podstawie ich zamierzonego użycia:

 

◇ W przypadku zup lub fryczek,Krojenie jest najwygodniejsze.

◇ W przypadku wypełnień lub sosów,Krojenie ich małe oszczędza przestrzeń.

 

Utrzymywanie elementów w jednolitym rozmiarze zapewnia również, że gotują równomiernie podczas blanszowania.

 

 

Blanch the Mushrooms

 

Wiele osób pomija ten krok, ale ma to kluczowe znaczenie dla zachowania tekstury.BlanchingZabija drobnoustroje powierzchniowe i, co ważniejsze, dezaktywuje enzymy, które mogą powodować przyciemnienie grzybów i utraty smaku podczas zamrażania.

 

Moja standardowa procedura to:

 

1. Blanch pokrojone lub pokrojone w kostkę grzyby w wrzącej wodzie dla2–3 minuty.

2. Natychmiast przenieś je do łaźni lodowej, aby zatrzymać proces gotowania.

3. Dokładnie odcedź całą nadmiar wody przed przejściem do następnego kroku.

 

 

Techniki zamrażania grzybów

Flash-Freezing

 

Jeśli chcesz zapobiec tworzeniu zamrożonych grzybówFlash-Freezingmetoda.

 

Rozłóż blanszowane i osuszone grzyby w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub tacy. Umieść je w zamrażarce na 1–2 godziny. Po zamrożonej stałej powierzchniach możesz przenieść je do pojemnika w celu przechowywania długoterminowego. W ten sposób, nawet po waknie, pozostaną one jako indywidualne elementy.

 

Używanie szczelnych pojemników lub worków zamrażarki

 

Po zamrozieniu błysku grzyby muszą być przechowywane w zamkniętym środowisku. Moje zalecenia to:

 

● Użyj grubych, trwałych worków do zamrażarki, wyciskając jak najwięcej powietrza przed uszczelnieniem.

● Alternatywnie użyj bezpiecznych hermenerów. Najlepiej zostawić trochę przestrzeni głowy, niż je przepełniać.

● Część je w mniejsze pakiety, abyś mógł używać jednej torby na raz, unikając potrzeby wielokrotnego otwierania i zamykania dużego pojemnika.

 

 

Etykietowanie i randki zamrożone pojemniki grzybowe

 

Nie lekceważ znaczenia etykiety. Niezależnie od tego, czy w domu, czy w moim obiekcie, upewniam się, że wszystkie mrożone potrawy są wyraźnie oznaczone treścią i datą zamrażania.

 

Grzyby są najlepiej używane w środku8–12 miesięcy. Podczas gdy zamrażanie uniemożliwia im zepsucie, ich smak stopniowo zmniejsza się z czasem.

 

 

Wskazówki dotyczące gotowania z mrożonymi grzybami

 

Rozmrażające zamrożone grzyby

 

 

Rozmazanie zamrożonych grzybów jest proste:

 

● W przypadku zup i gulaszu,rozmrażanie jest często niepotrzebne; Możesz je dodać bezpośrednio do garnka.

● W przypadku szybkiego wymieszania sugeruję, że wcześniej powoli je rozmrażam w lodówce. Powoduje to bardziej równomierną teksturę i ułatwia osiągnięcie dobrego smaru.

 

 

Używanie zamrożonych grzybów w zupach, gulaszach i sosach

 

Tekstura zamrożonych grzybów będzie nieco bardziej miękka niż świeże. Dlatego zazwyczaj zalecam ich użycie w:

 

◆ Wszystkie rodzaje podstaw zup

◆ Gulasze

◆ Kremowe sosy i purée grzybowe

◆ Nadzkania (w połączeniu z mięsem mielonym, tofu itp.)

 

Te aplikacje w pełni wykorzystują bogaty smak Umami grzyba, jednocześnie wybaczając subtelną zmianę tekstury.

 

 

Dostosowanie czasów i metod gotowania

 

Podczas gotowania z zamrożonymi grzybami pamiętaj o użyciu dużego ciepła. Umożliwia to szybkie odparowanie wilgoci, uniemożliwiając im duszę w papkowatym bałaganie.

 

Moje nawyki to:

 

● Podczas smażenia zaczynam od średniej wysokości ciepła, aby szybko pochłonąć grzyby i wypędzić wilgoć.

● Podczas dodawania zamrożonych grzybów do zup lub sosów czekam, aby dodać sól, aż po uwolnieniu wody. Pomaga to zachować czystość smaku.

 

 

F A Q

 

P: Czy mogę zamrozić grzyby bez ich blanszowania?

Odp.: Na podstawie mojego doświadczenia możesz, ale nie polecam tego. Surowe grzyby zwykle stają się czarne, uwalniają dużo wody i mają gąbczastą konsystencję po rozmrożeniu. Staje się to szczególnie zauważalne, jeśli są przechowywane przez ponad jeden lub dwa miesiące. Blanching zapewnia bardziej stabilny i przyjemny wynik.

 

P: Jak długo mogę przechowywać zamrożone grzyby?

Odp.: Tak długo, jak są prawidłowo blanszowane i szczelnie zapieczętowane, będą dobrze przez 8–12 miesięcy. Jednak dla najlepszego smaku osobiście wolę je używać w ciągu 6 miesięcy.

 

P: Czy mogę zamrozić grzybowe duxelles?

Odp.: Oczywiście! KiedyśDuxellessą gotowane i chłodzone, częściowo je w małe, zamknięte pojemniki i zamraża. Niezwykle wygodne jest, aby przygotować je do sosów lub innych potraw.

 

P: Czy mogę zamrozić grzyby ostrygowe?

Odp.: Tak, ale ostrożnie.Grzyby ostrygoweMiej wyższą zawartość wody i po rozmrożeniu będzie bardziej miękka niż grzyby Cremini lub guziki. Polecam ich wycinanie, blanszowanie i dokładne wyczerpanie przed zamrożeniem, aby najlepiej zachować ich teksturę.

 

P: Czy inne grzyby mogą być zamrożone w ten sposób?

Odp.: Oczywiście wiele osób martwi się, czy ta metoda nadal będzie działać, jeśli rodzaj grzybów się zmieni. Nie musisz się martwić. W rzeczywistości, czy to Porcini, Agaricus bisporus, Shiitake, King Oyster Mushroom, a nawet 90% jadalnych grzybów, możesz z niego skorzystać. Pokrój, blansz i zamrozić, aby usunąć komponent enzymatyczny. Następnie możesz wykonać kroki (patrz powyższe kroki).

 

 

Ostatnie słowo|Z ATOX @ xmsd

 

Grzyby są jednym z najbardziej odpowiednich warzyw do zamrażania. Dzięki odpowiednim technikom możesz znacznie zmniejszyć odpady i upewnić się, że zawsze masz pod ręką wspaniały składnik. Mam nadzieję, że ten szczegółowy przewodnik pomoże ci opanować małe, ale cenne umiejętności zamrażania grzybów jak profesjonalista. Jeśli masz jakieś pytania, prosimy o swobodęSkontaktuj się ze mną. Z przyjemnością podzielę się swoimi doświadczeniami z większą liczbą osób.

 

- Atox

Specjalista ds. Mrożonych produktów w XMSD