Odżywianie mrożonego zielonego groszku: składniki odżywcze i fakty|XMSD

Zwykły mrożony zielony groszek zawiera węglowodany, białko roślinne, błonnik pokarmowy, witaminę C, kwas foliowy, witaminę A, witaminę K i minerały, takie jak żelazo, magnez, fosfor, potas i cynk. Dokładna ilość zmienia się w zależności od wpisu do bazy danych, odmiany, przetwarzania, przechowywania, metody gotowania oraz dodania soli lub sosu.

Wartości odżywcze mrożonego zielonego groszku na 100 gramów

W poniższej tabeli wykorzystano dwa jasno określone zapisy USDA SR Legacy: FDC 170016 dla mrożonego, nieprzygotowanego zielonego groszku i FDC 170017 dla mrożonego zielonego groszku gotowanego, gotowanego, odsączonego i przygotowanego bez soli. Wyświetlenie obu formularzy pozwala uniknąć częstego błędu: traktowania wartości jednego stanu przygotowania tak, jakby dotyczyła ona każdego mrożonego-produktu grochowego.

Co oznaczają makroelementy

Węglowodany i błonnik pokarmowy

Zielony groszek zaliczany jest do warzyw skrobiowych. We wpisach USDA powyżej węglowodany są największym makroskładnikiem odżywczym pod względem masy, podczas gdy błonnik pokarmowy stanowi 4,5 g na 100 g. To sprawia, że ​​groszek różni się pod względem odżywczym od warzyw-o mniejszej zawartości skrobi, takich jak warzywa liściaste, i jest to jeden z powodów, dla których pełny posiłek ma znaczenie przy planowaniu porcji.

Białko i tłuszcz

Dwa wpisy USDA dostarczają nieco ponad 5 g białka i mniej niż 0,5 g tłuszczu na 100 g. Groch może dostarczać białka roślinnego do posiłku, ale pod względem odżywczym nie jest identyczny ze skoncentrowanymi-składnikami białka grochu, dojrzałym groszkiem łuskanym, mięsem, jajami, nabiałem czy produktami sojowymi.

Witaminy i minerały w mrożonym groszku

Mrożony zielony groszek dostarcza kilku mikroelementów, a nie jednej witaminy. W rejestrach USDA obejmują one witaminę C, kwas foliowy, witaminę A, witaminę K, tiaminę, ryboflawinę, niacynę, żelazo, magnez, fosfor, potas i cynk. Ilości w bazie danych należy odczytywać z zachowaniem jednostek: miligramów i mikrogramów nie można stosować zamiennie.

Krótki panel z informacjami o wartościach odżywczych może nie wyświetlać wszystkich mikroelementów obecnych w żywności. Przepisy FDA wymagają określonych składników odżywczych i dopuszczają dobrowolne umieszczanie innych na liście, chyba że specjalne oświadczenie na etykiecie nakłada na nie obowiązek. W przypadku zakupów lub przygotowywania receptur należy stosować zasady etykietowania obowiązujące na rynku docelowym oraz dane analityczne lub obliczeniowe-specyficzne dla produktu, zamiast kopiować długą ogólną listę składników odżywczych.

Czy mrożony groszek jest tak samo pożywny jak świeży groszek?

Nie ma jednej-uczciwej odpowiedzi na każdy składnik odżywczy i każdy łańcuch dostaw. Samo zamrażanie, etap blanszowania powszechnie stosowany przed zamrożeniem, czas przechowywania, temperatura przechowywania, gotowanie i czas dystrybucji świeżego groszku mogą mieć wpływ na porównanie.

W dwu-letnim-recenzowanym badaniu mierzono zawartość witaminy C, prowitaminy A i kwasu foliowego w wybranych świeżych,-świeżych przechowywanych i mrożonych produktach, w tym w zielonym groszku. W większości porównań badacze nie stwierdzili znaczących różnic pomiędzy trzema kategoriami badanych składników odżywczych. Tam, gdzie wystąpiły znaczące różnice, produkty mrożone częściej radziły sobie lepiej niż świeże-produkty przechowywane, a odwrotnie. Nie oznacza to, że wszystkie składniki odżywcze zostaną w pełni zachowane lub że każdy mrożony produkt ma identyczne wartości odżywcze.

Jak przetwarzanie i gotowanie zmieniają ostateczne pożywienie

Komercyjny mrożony groszek jest zwykle czyszczony, sortowany, blanszowany, chłodzony, zamrażany i pakowany. Blanszowanie pomaga zarządzać enzymami i jakością produktu, a indywidualne szybkie zamrażanie pozwala zachować groszek wystarczająco luźny, aby umożliwić praktyczne porcjowanie. Zatrzymywanie składników odżywczych jest nadal zróżnicowane, zwłaszcza w przypadku witamin-rozpuszczalnych w wodzie i po wyrzuceniu wody z gotowania.

Ostateczne danie może różnić się znacznie bardziej niż sam groszek. Masło, śmietana, ser, sosy, mieszanki przyprawowe i sól zmieniają energię, tłuszcz i sód. Zupa grochowa, smażony ryż,-przystawka z kremem grochowym i zwykły groszek gotowany nie powinny mieć tych samych informacji żywieniowych tylko dlatego, że każdy zawiera zielony groszek.

Bezpieczeństwo żywności i przygotowanie praktyczne

Nie zakładaj, że blanszowanie sprawia, że ​​każde mrożone warzywo jest gotowe do spożycia. Instrukcje produktu i wymagania rynku mają znaczenie. Oficjalne wytyczne- dotyczące bezpieczeństwa żywności zalecają konsumentom i kuchniom przestrzeganie instrukcji na opakowaniu i dokładne gotowanie mrożonych warzyw, gdy produkt jest oznaczony jako przeznaczony do gotowania.

Jeśli chodzi o wartości odżywcze, unikaj niepotrzebnego rozgotowania i porównuj przepisy dotyczące tej samej porcji. Aby zapewnić jakość, ogranicz wahania temperatury i ponownie zamykaj otwarte opakowania, aby zapobiec odwodnieniu i oparzeniom spowodowanym zamrożeniem. Oparzenie w zamrażarce to przede wszystkim problem jakości, ale uszkodzone opakowanie lub niepewna historia rozmrażania wymaga osobnej oceny-bezpieczeństwa żywności.

Kontrole żywieniowe dla producentów i nabywców żywności

W przypadku dań gotowych, zup, produktów ryżowych, mieszanek warzywnych, opakowań do usług gastronomicznych i programów sprzedaży detalicznej najbardziej przydatnym pytaniem żywieniowym nie jest po prostu „Co kryje się w groszku?” Pytanie brzmi: „Jaka forma produktu i źródło danych pasują do gotowej aplikacji?” Kupujący powinni potwierdzić deklarację składników, dodaną sól lub dodatki, podstawę porcji, wielkość i klasę grochu, wydajność gotowania oraz metodę zastosowaną do utworzenia panelu wartości odżywczych.

W XMSD dostarczamyMrożony groszek zielony IQF do zastosowań B2B. Zalecamy potwierdzenie wymaganej klasy, rozmiaru, formatu opakowania,-dokumentacji dotyczącej rynku docelowego i zamierzonego procesu, zanim potraktujemy ogólną wartość z bazy danych jako wartość na etykiecie gotowego produktu. Próby stosowania mogą również ujawnić zmiany w kolorze, kruchości, uwalnianiu wody i wydajności porcji, których nie pokazuje tabela składników odżywczych.

Często zadawane pytania

Ile kalorii jest w 100 g mrożonego zielonego groszku?

USDA FoodData Central podaje 77 kcal na 100 g mrożonego, nieprzygotowanego produktu i 78 kcal mrożonego groszku gotowanego, gotowanego, odsączonego i przygotowanego bez soli. Sprawdź opakowanie, ponieważ produkty komercyjne i rozmiary porcji są różne.

Ile białka zawiera mrożony groszek?

Te same wpisy USDA podają około 5,2 g białka na 100 g. Jest to przydatne białko roślinne w diecie mieszanej, ale cały zielony groszek to nie to samo, co izolowane lub skoncentrowane białko grochu.

Ile błonnika jest w mrożonym zielonym groszku?

Obydwa użyte tutaj dane USDA podają 4,5 g błonnika pokarmowego na 100 g. Wartość na opakowaniu detalicznym lub gastronomicznym może się różnić ze względu na odmianę, skład, wielkość porcji i obliczenia na etykiecie.

Czy mrożony zielony groszek zawiera dużo węglowodanów?

Groszek to warzywo skrobiowe. USDA podaje 13,6 g węglowodanów na 100 g w pozycji mrożonej, nieprzygotowanej i 14,3 g w pozycji gotowanej, odsączonej,-bez soli. To, czy jest to wysokie, czy niskie, zależy od porcji i reszty posiłku.

Jakie witaminy znajdują się w mrożonym zielonym groszku?

USDA rejestruje witaminę C, kwas foliowy, witaminę A, witaminę K, tiaminę, ryboflawinę i niacynę. Ilości zależą od określonej formy żywności, a gotowanie może zmienić niektóre wartości.

Jakie minerały znajdują się w mrożonym zielonym groszku?

Wpisy USDA obejmują żelazo, magnez, fosfor, potas, cynk, wapń, sód, mangan, miedź i selen. Na krótkiej etykiecie opakowania można umieścić wyłącznie składniki odżywcze wymagane zgodnie z obowiązującymi zasadami etykietowania.

Czy mrożony groszek jest mniej pożywny niż świeży?

Nie koniecznie. Badania porównawcze nie wykazały znaczących różnic w większości testowanych porównań witamin pomiędzy wybranymi produktami świeżymi, świeżymi-przechowywanymi i mrożonymi. Wyniki różnią się w zależności od składników odżywczych, sposobu postępowania, przechowywania, blanszowania i gotowania, więc stwierdzenie „zamrożone zachowuje wszystko” również byłoby niedokładne.

Czy gotowanie zmniejsza zawartość witaminy C w mrożonym groszku?

Ugotowana, odsączona pozycja USDA zawiera mniej witaminy C niż zamrożona, nieprzygotowana pozycja, ale są to oddzielne zapisy referencyjne, a nie kontrolowane testy przed{0}}i-po jednej partii. Ciepło, woda, czas i odprowadzanie wody mogą mieć wpływ na witaminy rozpuszczalne w wodzie.

Czy zwykły mrożony groszek ma niską zawartość sodu?

Nie zakładaj liczby na podstawie samego wyglądu. Stosowane tutaj zapisy USDA zawierają mierzalną ilość sodu, a produkty sezonowane lub z sosem mogą zawierać więcej. Sprawdź listę składników, panel Wartości odżywcze i wielkość porcji na rzeczywistym produkcie.

Czy mrożony groszek można jeść bez gotowania?

Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Jeżeli na opakowaniu widnieje informacja, że ​​groszek należy ugotować, należy go dokładnie ugotować przed spożyciem, także przed dodaniem do zimnego dania. Samo rozmrażanie nie wymaga instrukcji kucharza-przed-jedzeniem.

Czy mrożony groszek liczy się jako porcja warzywna?

Wytyczne USDA uznają mrożone warzywa za część grupy warzyw. Wskazówki dotyczące podawania różnią się w zależności od wieku, sposobu odżywiania i jurysdykcji, dlatego w przypadku indywidualnego planu należy skorzystać z odpowiednich wytycznych krajowych lub porad zawodowych.

Czy mrożony groszek jest dobry na odchudzanie?

Żaden pojedynczy produkt spożywczy nie gwarantuje utraty wagi. Zwykły groszek może pasować do wielu schematów żywieniowych, ale liczy się całkowite spożycie, wielkość porcji, substytucja i dodane składniki. Danie z groszku posmarowanego masłem lub kremem różni się pod względem odżywczym od zwykłego gotowanego groszku.

Czy zielony groszek to to samo, co groszek łuskany lub białko grochu?

Nie. Mrożony groszek zielony to niedojrzały cały groszek, groch łuskany to dojrzałe suszone nasiona, a składniki białkowe-grochu to przetworzone koncentraty lub izolaty. Różnią się zawartością wody, formą podawania i stężeniem składników odżywczych.

Co powinni zweryfikować kupujący B2B przed skorzystaniem z danych o wartościach odżywczych?

Potwierdź dokładny produkt, deklarację składników, dodaną sól lub dodatki, klasę, podstawę porcji, wydajność gotowania, zasady etykietowania-rynku docelowego oraz to, czy wartości mają charakter analityczny, czy obliczony. Poproś o dokumenty dotyczące-konkretnego produktu, zamiast kopiować niepowiązaną tabelę online.

Końcowe przemyślenia XMSD

Mrożony zielony groszek zapewnia użyteczną mieszankę węglowodanów, białka, błonnika, witamin i minerałów, ale forma pożywienia musi pozostać przejrzysta. Oceniając gotowy posiłek, wykorzystaj oficjalne dane dotyczące składu jako punkt odniesienia, rzeczywistą etykietę lub specyfikację produktu handlowego oraz pełny przepis.

Referencje

• Dane do pobrania z centrum USDA FoodData Central: starsze rekordy SR 170016 i 170017
• Arkusz informacyjny USDA dotyczący mrożonego groszku do użytku domowego
• Li i in. Wybrane analizy składników odżywczych świeżych,-świeżych i mrożonych owoców i warzyw
• US FDA: Wartość dzienna na etykietach z informacjami o wartościach odżywczych i suplementach
• Amerykańska FDA: Czy bezpiecznie przechowujesz żywność?
• Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności: Porady dotyczące gotowania mrożonych warzyw
• XMSD: Informacje o produktach i źródłach mrożonego zielonego groszku IQF