Odżywianie obranego mango: porcje, wydajność i obsługa

Wartości odżywcze obranego mango należy obliczać na podstawie mięsa, które faktycznie zjadasz, po usunięciu skóry i pestek. Dane referencyjne USDA dotyczące surowego mango dostarczają 60 kcal, 15 g węglowodanów, 13,7 g cukrów ogółem i 1,6 g błonnika pokarmowego na 100 g jadalnych owoców. Całe mango na wadze ma inną wagę niż miska z przygotowanymi kawałkami.

Aby szybko oszacować porcję, zważ obrane kawałki-bez pestek i pomnóż każdą wartość na 100 g przez tę wagę podzieloną przez 100. W przypadku kuchni kupującej całe owoce zmierz także wydajność użytkową. Te dwa etapy łączą wartość odżywczą i koszt zakupu, nie zakładając, że każde mango ma ten sam rozmiar, pestkę lub utratę przycinania.

Co liczy się jako 100 g obranego mango?

Przydatnym punktem wyjścia jest zwykły, surowy miąższ mango bez skórki, pestek, dodatku cukru i innych składników. Rekord USDA FoodData Central 169910 nosi nazwę „Mango, surowe”. Jest to ogólne odniesienie do-żywności jadalnej, a nie certyfikat dotyczący konkretnej odmiany, przesyłki lub produktu mrożonego. Zachowaj ten opis obok numerów, jeśli używasz ich w pliku receptury.

Samo „obrane” może być niekompletne. Mango bez skóry może nadal zawierać duży centralny kamień. Dlatego obrany policzek, worek pokrojonego w kostkę mięsa i obrany cały owoc wymagają różnych etapów ważenia. Do żywienia używaj wyłącznie jadalnego miąższu. W celu kontroli zapasów należy również zachować zakupioną masę, ponieważ jest to punkt wyjścia dla wydajności i kosztów.

W XMSD oddzielamy wielkość kawałka od wagi porcji. Podobnie-wyglądające elementy mogą różnić się grubością i masą. Użyj skali do odmierzonej porcji; zachowaj linijkę do sprawdzenia cięcia.

Do przygotowywania całych-owoców oferujemy naszeprzewodnik krojenia mangowyjaśnia, jak obchodzić się z płaskim kamieniem. Po oddzieleniu miąższu następną decyzją jest to, które kawałki odpowiadają zamierzonemu wyglądowi i które zdrowe, jadalne dodatki można wykorzystać gdzie indziej.

Wartość odżywcza surowego mango na 100 g miąższu jadalnego

W tabeli przechowywany jest łącznie jeden rekord żywności USDA i jeden stan przygotowania. Użyj go do zwykłego surowego mięsa opisanego powyżej. Jeśli produkt ma własny panel żywieniowy, przed przeniesieniem wartości referencyjnych do przepisu sprawdź ten panel i podstawę jego podania.

Węglowodany są w zasadzie węglowodanami, których częścią są cukry całkowite. Nie należy dodawać 13,7 g cukrów do liczby 15 g węglowodanów. Włókno jest wykazywane oddzielnie w tym samym rekordzie. W przepisie lub kalkulacji na etykiecie należy zachować definicje źródła i zasady stosowane na rynku docelowym, a nie przełączać się między węglowodanami „całkowitymi” i „dostępnymi” bez wyjaśnienia.

Witaminę A wyraża się w mikrogramach równoważników aktywności retinolu, czyli RAE. Ta jednostka różni się od zwykłego podawania masy beta-karotenu. Zachowanie pełnej nazwy składnika odżywczego zapobiega ponownemu oznakowaniu-wyglądającej na dużą liczbę karotenu tej samej ilości witaminy A. Wartości energii, kcal i kJ, to alternatywne jednostki tej samej energii.

Witamina C jest jednym z bardziej zauważalnych wkładów w tym odnośniku. NIH opisuje jego rolę w tworzeniu kolagenu i wchłanianiu żelaza z pokarmów roślinnych. Jest to normalna funkcja odżywcza, a nie twierdzenie, że mango leczy choroby. Długotrwałe przechowywanie i gotowanie może zmniejszyć zawartość witaminy C, dlatego nie należy podawać surowego odniesienia w postaci dokładnej ilości zatrzymanej po każdej metodzie przygotowania.

Mango nie jest istotnym składnikiem białka w tej tabeli: 100 g dostarcza 0,82 g. W przypadku miski śniadaniowej jogurt, orzechy lub inne składniki dostarczają własnych składników odżywczych i mogą wprowadzać alergeny. Oblicz miskę na podstawie jej rzeczywistych składników, zamiast traktować wartość odżywczą porcji mango jako wartość odżywczą całego posiłku.

Zważ porcję, którą zamierzasz podać

    Przykładowy przepis: miska 150 g zwykłych kawałków mango.Wyobraź sobie porcję przekąski zważoną po obraniu i usunięciu kamienia. Przy 150 g mnożnik wynosi 1,5. Surowa wartość referencyjna zawiera 90 kcal, 22,5 g węglowodanów, 20,55 g cukrów ogółem, 2,4 g błonnika i 54,6 mg witaminy C. W zaokrągleniu dla prostego posiłku cukry wynoszą około 20,6 g. Są to obliczone ilości referencyjne, a nie wynik laboratoryjny dla tej miski.

Decyzja dotyczy tego, czy 150 g to porcja, na którą faktycznie masz ochotę, a nie to, czy reprezentuje „jedno mango”. Mały owoc i duży owoc mogą wytwarzać zupełnie inną ilość miąższu. Jeżeli podzielisz przygotowane kawałki pomiędzy dwie miski, zważ każdą miskę lub podziel równomiernie całą masę przygotowanego dania przed przypisaniem zawartości składników odżywczych.

Kubek z dużymi kawałkami ma inne odstępy niż kubek z małymi kostkami. Najpierw ustaw wagę w gramach, a następnie porównaj miarkę z tą wagą, korzystając z rzeczywistego cięcia. Naczynie służy do serwowania, a nie do przeliczenia-stałej masy mango.

Trzymaj dodatki osobno, aż porcja się stwardnieje. Dodatek syropu, słodzonego jogurtu czy sosu deserowego zmienia gotową porcję. Naturalnie występujące cukry w zwykłym mango nadal zaliczają się do cukrów ogółem; produkt bez dodatku cukru to nie to samo, co żywność-bez cukru. Przeczytaj listę składników i panel żywieniowy na przygotowanym produkcie.

Odważoną porcję używamy jako odniesienie w apróba porcji usług gastronomicznych. Po ustaleniu celu kuchnia może sprawdzić, czy format łyżki, miski i kawałków zapewnia spójność podczas serwowania. Jest to bardziej przydatne niż wybieranie kawałka na podstawie wyglądu i późniejsze odkrywanie, że każda porcja jest cięższa niż planowano.

Wydajność całych-owoców różni się od masy-obranych kawałków

Wytyczne dotyczące plonów opracowane przez National Mango Board oddzielają masę początkową, wagę po obraniu i masę użytkową po usunięciu nasion. To rozróżnienie jest przydatne w skali: obieranie to tylko jeden z etapów uzyskania jadalnego miąższu.

W celu sprawdzenia praktycznego należy zważyć reprezentatywną grupę całych owoców, przygotować je zgodnie ze standardami obowiązującymi w kuchni i zważyć miąższ nadający się do spożycia. Podziel użyteczny miąższ przez masę-całego owocu i pomnóż przez 100, aby uzyskać procentową wydajność. Skórkę i masę pestek należy oddzielać od kawałków jadalnych, odrzucanych tylko dlatego, że ich kształt nie pasuje do konkretnego dania.

    Praktyczny przykład: kupowanie całego mango do pucharków z owocami.Załóżmy, że mała próba rozpoczyna się od 1000 g całych owoców i daje 650 g nadającego się do spożycia, obranego miąższu-bez pestek. Wydajność jadalna wynosi 65%. Przy zawartości 100 g na filiżankę porcja wypełnia sześć filiżanek i pozostawia 50 g. To są przykładowe obliczenia, a nie obiecane plony dla odmiany lub dostawcy.

Jeśli cały owoc kosztuje C za kilogram, koszt owocu za kilogram jadalnego miąższu to C podzielone przez 0,65. Dodaj oddzielnie robociznę przygotowawczą i inne wydatki, a następnie porównaj z przygotowanymi elementami przy tej samej-masie użytkowej.

Aby uzyskać ścisłą specyfikację wizualną, powtórz obliczenia, używając tylko elementów spełniających tę specyfikację. Pasek odcięty w pobliżu pestki może być pożywieniem doskonale nadającym się do spożycia, ale nie nadaje się do jednolitego kubka z owocami. Zapisz go jako nadający się do wykorzystania element wykończeniowy do innego zatwierdzonego zastosowania, zamiast po cichu liczyć go jako idealną kostkę lub kompletny odpad.

Dojrzałość zmienia działanie obranych kawałków

Najlepsze mango z widoczną porcją owoców wymaga akceptowalnego smaku i wystarczającej struktury do zamierzonej obróbki. Miąższ bardzo miękki może być przyjemny do jedzenia łyżką, jednak podczas krojenia i mieszania traci krawędzie. Solidny-kawałek może zachować swój kształt, a jednocześnie utracić aromat i jakość smakową. Oceń gotowy zgryz i powierzchnię cięcia.

Krajowa Rada ds. Mango ocenia dojrzałość i dojrzałość na podstawie koloru miąższu, jędrności i rozpuszczalnych substancji stałych. Sama czerwona skórka nie jest wiarygodnym wskaźnikiem dojrzałości. W swoich przewodnikach edukacyjnych zauważono również, że dojrzałość może różnić się w zależności od opakowania. W przypadku obranych kawałków należy sprawdzić reprezentatywną próbkę, zamiast pozwalać, aby jeden atrakcyjny kawałek stanowił całą partię.

W XMSD ocenialibyśmy kawałek mango przeznaczony do kubka z owocami po ustalonych warunkach przygotowania i przechowywania, nie tylko po twardo zamrożonym. Przydatnymi pytaniami są: czy trzyma się razem po nałożeniu łyżką, czy uwalnia więcej płynu, niż pozwala przepis, i czy jego smak pozostaje odpowiedni w temperaturze serwowania.

Rozmiar cięcia powinien być zgodny z aplikacją. Małe kostki rozprowadza się na łyżce; większe kawałki kładą większy nacisk na wygląd i fakturę każdego kęsa. Wybierz wymiary i tolerancje pasujące do naczynia do serwowania i opakowania. Cięcie określane jedynie jako „kawałki” pozostawia miejsce na różne interpretacje długości, grubości i naddatku na połamane-części.

Świeże-pokrojone i mrożone kawałki wymagają różnych kontroli

Zamrożone kawałki należy dwukrotnie sprawdzić: przy odbiorze pod kątem stanu zamrożenia, a następnie po przygotowaniu do przeznaczonej potrawy. W przypadku kubka z rozmrożonymi owocami sprawdź konsystencję i uwalnianie płynu w miejscu podania. Świeże-pokrojone kawałki przechodzą kontrolę-użytkowania schłodzonego bez etapu zamrażania i rozmrażania.

Do próby porównawczej należy użyć równych odważników początkowych, tego samego zakrytego pojemnika, warunków rozmrażania i punktu oceny. Zapisz, czy ciecz jest zatrzymywana, czy spuszczana, ponieważ są to różne zastosowania. Jeśli kuchnia odsącza owoce, określ sito lub durszlak i czas odsączania, aby podczas następnej próby zmierzono to samo.

Odsączona ciecz służy do pomiaru wydajności, a nie analizy składników odżywczych. Zapisz, czy trafiło do naczynia, czy zostało wyrzucone. Ten prosty wpis wyjaśnia, jakiego ciężaru faktycznie używa kuchnia.

Sprawdzamy także jak łatwo można wyjąć z opakowania roboczą ilość. Swobodnie-płynące kawałki pozwalają kuchni przygotować mniejszą porcję bez otwierania i podgrzewania każdego kawałka. Zbijanie się może zakłócać ważenie i przenoszenie, powinno jednak skutkować inspekcją i przeglądem zapisów postępowania, a nie automatycznym wnioskiem na temat jednej konkretnej przyczyny.

Jeżeli porównuje się dwie próbki, każdą należy traktować w ten sam sposób i zanotować kody partii. Sfotografuj owoce natychmiast po przygotowaniu i w miejscu, w którym chcesz je podać, przy podobnym oświetleniu. Próba z jedną próbką odsączoną, a drugą podaną z płynem może ujawnić preferencje kuchenne, ale nie jest to porównanie typu-do-podobnych produktów.

Przed obraniem umyj całe owoce, a następnie zabezpiecz pokrojony miąższ

FDA zaleca mycie produktów pod bieżącą wodą przed obieraniem lub krojeniem, nawet jeśli skórka nie będzie spożywana. Nóż może przenieść zanieczyszczenia z powierzchni na miąższ. Używaj czystych rąk, przyborów kuchennych i powierzchni roboczych; Do mycia produktów nie zaleca się stosowania mydła i środków czystości stosowanych w gospodarstwie domowym. Przed przygotowaniem usuń zgniłe owoce i usuń uszkodzone obszary ze zdrowych owoców.

Po przekrojeniu mango należy przechowywać w lodówce. FDA zaleca przechowywanie w lodówce w temperaturze 40 stopni F, około 4 stopni lub niższej i oddzielenie od surowego mięsa, drobiu i owoców morza. Zapakowane, wstępnie umyte, gotowe-do-produkty spożywcze mogą być używane zgodnie z zaleceniami na etykiecie. Mycie redukuje bakterie, ale nie jest etapem sterylizacji, więc-czysto wyglądający element nadal wymaga prawidłowego obchodzenia się.

Całe niedojrzałe mango i obrane owoce nie powinny być traktowane tak, jakby były tym samym. Krajowa Rada ds. Mango opisuje dojrzewanie-w temperaturze pokojowej niedojrzałych całych owoców i przechowywanie w lodówce po osiągnięciu dojrzałości. Ta rada dotycząca dojrzewania nie oznacza pozwolenia na pozostawienie przygotowanych kawałków mango na ciepłym blacie w oczekiwaniu, aż się poprawią.

W przypadku mrożonych owoców należy postępować zgodnie z instrukcją użytkowania i przechowywania produktu. Ogólne wytyczne FDA dotyczące zamrażarek stosują temperaturę 0 stopni F, około -18 stopni i wyjaśniają, że zamrażanie zatrzymuje rozwój bakterii, ale nie zabija większości bakterii. Zamrożone opakowanie nie jest zatem przez ten sam fakt dopuszczone do spożycia bez dalszego etapu przygotowania. Przed wybraniem aplikacji zaakceptuj status produktu gotowego-do-spożycia lub dalszego przetwarzania.

Zachowaj małą partię roboczą i uzupełnij ją zgodnie z zakładową-procedurą bezpieczeństwa żywności. Zanotuj moment otwarcia opakowania lub przygotowania owoców i zachowaj tożsamość partii podczas przenoszenia jej do pojemnika kuchennego. Skorzystaj ze wskazówek na etykiecie i zatwierdzonych w witrynie limitów obsługi, zamiast zamieniać ogólną sugestię dotyczącą przechowywania w gospodarstwie domowym w komercyjną obietnicę-dożywotniego przechowywania.

Sprawdź obrane kawałki pod kątem uzgodnionej metody akceptacji

Zacznij od samego produktu: odmiany mango, jeśli jest określona, ​​pochodzenia surowca, wyglądu- bez skórek i pestek, wymiarów cięcia, akceptowalnego zakresu kolorów oraz docelowej dojrzałości lub tekstury. Opisz zamierzone zastosowanie. Kubek owoców z widocznymi kawałkami i dodatkiem gotowanego deseru może tolerować różne kształty i efekty obsługi, nawet jeśli ich waga porcji jest taka sama.

Zdefiniuj defekty w sposób, który może rozpoznać zespół odbierający. Pozostałości skórek, fragmenty kamieni, nadmiernie miękkie kawałki, duże grudki lub nieoczekiwana proporcja nieregularnych kawałków zasługują na osobne wpisy, a nie na jedną ogólną ocenę „jakości”. Należy podać metodę pobierania próbek i sposób raportowania wyniku, w szczególności czy procent jest obliczany na podstawie masy czy liczby sztuk.

Thesprzęt inspekcyjnydyskusja może wesprzeć przegląd kontroli fizycznych. Zapytaj, jakie kontrole dotyczą proponowanego produktu z mango i jakie towarzyszą im zapisy. Sprzęt pokazany na ilustracji ogólnej nie określa stanu mikrobiologicznego, wartości odżywczej ani wyniku akceptacji konkretnej partii.

Ocenić teksturę w uzgodnionej temperaturze użytkowania. Zapisz, co się stało: krawędzie utracone podczas nabierania, zebranie się płynu w filiżance lub kawałki zachowujące swój kształt. Konkretne obserwacje są łatwiejsze do zastosowania niż „zła konsystencja”.

W przypadku wartości odżywczych należy zachować deklarację składników oraz podstawę obliczeń lub analiz wraz ze specyfikacją produktu. Surowe odniesienie może pomóc w oszacowaniu początkowej porcji; oświadczenie lub etykieta handlowa wymaga wsparcia odpowiedniego do rzeczywistego produktu i rynku. Zachowaj datę zatwierdzenia i wersję, aby późniejsza zmiana składnika lub procesu mogła zostać porównana z właściwym dokumentem.

Wybierz pakiet pasujący do części roboczej

Wybierz opakowanie wokół normalnej partii roboczej. Duża torba zmniejsza liczbę otwieranych opakowań; mniejsze jednostki mogą pasować do gniazdka-o niskim natężeniu przepływu. Porównaj przestrzeń zamrażarki, ponowne zamknięcie i odpady z ceną.

Podczas przegląduopcje pakowania mrożonej-żywnościoddziel wewnętrzne opakowanie kontaktowe-żywności od kartonu zewnętrznego. Pierwsza chroni mango i zawiera informacje o użytkowaniu; drugi pomaga w identyfikacji i transporcie. Potwierdź wagę netto, kod partii, warunki przechowywania i wymagania dotyczące etykiety docelowej na faktycznie proponowanej grafice.

Podczas przeglądu próbek poprosilibyśmy kuchnię o zademonstrowanie jednego normalnego cyklu otwierania i porcjowania. Czy elementy można ważyć bez nadmiernego manipulowania nimi? Czy pozostałe opakowanie można zamknąć i niezwłocznie zwrócić do magazynu? Czy kod partii pozostaje dostępny po wyrzuceniu opakowania zewnętrznego? To właśnie te drobne detale decydują o tym, czy wybrany pakiet sprawdzi się w codziennej służbie.

Przy odbiorze należy połączyć dokumenty dostawy z kodami kartonu i kontrolami temperatury wymaganymi zgodnie z procedurą zakładu. Należy zarejestrować uszkodzenia lub niewyjaśnioną zmianę stanu przed zmieszaniem produktu z zaakceptowanym zapasem. Przechowuj każdą kwestionowaną partię osobno do czasu, aż osoba odpowiedzialna podejmie decyzję o jej postępowaniu, z podaniem przyczyny i decyzji.

Do ostatecznego porównania zakupu użyj tej samej wagi porcji i standardu akceptacji dla każdej opcji. Całe owoce uwzględniają wydajność przygotowania i robociznę; przygotowane elementy zapewniają spójność kroju, obsługę opakowania i wydajność-stanu użytkowania. Silniejsza oferta to ta, która niezawodnie wytwarza wymaganą porcję w Twoich warunkach pracy.

Referencje

• USDA FoodData Central: Mango, surowe, FDC 169910
• Biuro Suplementów Diety NIH: Witamina C
• Krajowa Rada ds. Mango: Wydajność i cięcie mango
• Krajowa Rada ds. Mango: Dojrzewanie i ocena jakości
• Krajowa Rada ds. Mango: Dojrzewanie i przechowywanie mango
• FDA: Bezpieczny wybór i podawanie produktów
• FDA: Czy bezpiecznie przechowujesz żywność?