Węglowodany ze słodkiej kukurydzy: cukry, skrobia i błonnik

Kukurydza cukrowa zawiera kilka rodzajów węglowodanów. Jego słodki smak pochodzi od cukrów, ale cukry stanowią tylko część całkowitej zawartości węglowodanów. Ważna jest także skrobia i błonnik pokarmowy. Na etykiecie US Nutrition Facts całkowita linia węglowodanów zawiera już wymienione poniżej cukry i błonnik. Dodanie tych linii po raz drugi zawyża ilość w jedzeniu.

Jeśli chodzi o określone odniesienie do żywności, japońska baza danych składu MEXT zawiera gotowane niedojrzałe-jądra słodkiej kukurydzy zawierające 18,6 g węglowodanów, 3,1 g błonnika pokarmowego i 95 kcal na 100 g jadalnej porcji. Opisuje jedną żywność z bazy danych, a nie każdą odmianę lub specyfikację produktu XMSD. Daje przydatny punkt wyjścia do sprawdzenia, jak działa obliczanie porcji. W przypadku produktu pakowanego przeczytaj informacje dotyczące tego konkretnego opakowania.

Przeczytaj linie węglowodanów jako grupę

Suma jest główną linią. Błonnik pokarmowy i cukry ogółem dostarczają szczegółowych informacji, natomiast cukry dodane są zawarte w cukrach całkowitych. Wyjaśnienia FDA dotyczące węglowodanów i dodanych-cukrów potwierdzają tę interpretację panelu amerykańskiego. To wcięcie ma swój cel: są to powiązane ilości, a nie oddzielne składniki, które należy dodać, aby uzyskać ostateczną sumę.

Rozważ ilustracyjną etykietę zawierającą 20 g węglowodanów ogółem, 3 g błonnika, 5 g cukrów ogółem i 0 g dodatku cukru na porcję. Ilość węglowodanów wynosi 20 g, a nie 28 g. Dane dotyczące błonnika i cukru ogółem-pomagają wyjaśnić skład żywności. Zero na linii-dodanych cukrów opowiada inną historię niż zero na całkowitej zawartości węglowodanów. Te wymyślone liczby służą do czytania, a nie wartości konkretnego opakowania kukurydzy.

Pomaga zasłonić na chwilę przód opakowania i przeczytać sam panel. Znajdź wagę porcji, następnie linię węglowodanów całkowitych, a następnie mniejsze wpisy pod nią. Wróć później do zestawienia składników. Jest mniej prawdopodobne, że duże zdjęcie lub fraza na etykiecie zadecyduje o znaczeniu liczb, zanim je sprawdzisz.

Arkusz wyeksportowany z bazy danych o wartościach odżywczych może zawierać inne nagłówki z panelu sprzedaży detalicznej. Na przykład MEXT przedstawia kilka wpisów związanych z węglowodanami-, w tym węglowodany dostępne na różnych podstawach obliczeń. Zachowaj oryginalny nagłówek ze skopiowaną wartością. Liczba wzięta z kolumny zwanej dostępnymi węglowodanami nie powinna w milczeniu stać się całkowitą ilością węglowodanów w USA w porównaniu. Jeśli definicje są niejasne, należy najpierw porównać wartości z jednego spójnego systemu.

Słodycz nie mierzy całkowitej ilości węglowodanów

Jądro może smakować bardzo słodko, a uczucie to nie informuje o całkowitej liczbie gramów węglowodanów. Iowa State University Extension opisuje-rodzaje słodkiej kukurydzy, które różnią się zawartością cukru, konsystencją i właściwościami przechowywania. Kolor to kolejna cecha charakterystyczna odmiany. Wynika z tego, że sam wygląd produktu w kolorze żółtym, białym lub dwukolorowym nie jest dobrym sposobem na ocenę słodyczy lub przypisanie wartości odżywczej nieprzetestowanej próbce.

Smak pozostaje cenny przy wyborze jedzenia, które lubisz. Jest to po prostu odpowiedź na inne pytanie. Dwie próbki kukurydzy mogą pasować do różnych przepisów, ponieważ jedna daje mocniejsze wrażenie słodyczy lub mocniejszy kęs. Próbowaliśmy ich w tych samych warunkach przygotowania, z tą samą przyprawą, zanim wybraliśmy jeden do powtarzającego się dania. Do porównania węglowodanów wykorzystalibyśmy informacje o wartości odżywczej produktu.

To rozróżnienie staje się szczególnie przydatne w kuchni pikantnej. Słodka próbka może dobrze pasować do zwykłego sosu, ale wydaje się zbyt wyraźna w sosie, który już zawiera cukier. Mniej słodki smak może być lepszy w innym daniu. Porównując je, zapisz cały przepis. W przeciwnym razie różnicę w ilości sosu można pomylić z różnicą między samymi ziarnami.

NaszPrzewodnik po ziarnach kukurydzy, oleju i jedwabiuoddziela różne materiały, które mają tę samą nazwę kukurydzy. Ta weryfikacja tożsamości ma miejsce przed jakąkolwiek dyskusją na temat cukru. Butelka słodzika-na bazie kukurydzy, łyżka skrobi i miska-słodkich ziaren kukurydzy to różne składniki; wyszukanie pierwszego wyniku wyszukiwania dotyczącego kukurydzy nie dostarczy odpowiednich informacji o wartościach odżywczych dla wszystkich trzech.

Skrobia wyjaśnia, dlaczego cukry to nie cała historia

MedlinePlus identyfikuje cukry, skrobie i błonnik jako główne rodzaje węglowodanów. Skrobia jest rozkładana podczas trawienia, więc żywność nie musi mieć słodkiego smaku, aby dostarczać węglowodanów. Dlatego też osoba monitorująca zawartość węglowodanów powinna używać odpowiedniej sumy, a nie tylko linii-cukrów całkowitych. Dietetyk lub edukator diabetologiczny może wyjaśnić metodę odpowiednią do indywidualnego planu leczenia.

Do codziennego czytania etykiet zwykle nie ma potrzeby rekonstruowania każdej cząsteczki skrobi na podstawie wydrukowanych cyfr. Całkowity wpis węglowodanów już zapewnia ilość wyjściową. Odjęcie wydrukowanych cukrów i błonnika może pozostawić resztę, ale ta arytmetyka nie daje wyniku laboratoryjnego dotyczącego skrobi. Etykiety mogą obejmować zaokrąglenia i różne deklaracje komponentów. Wynik nazwij resztą, jeśli go obliczysz; nie oznaczaj go ponownie jako skrobię odmierzoną.

Wyobraź sobie notatnik z przepisami z trzema kolumnami: ilość jedzenia, całkowita ilość węglowodanów i całkowita ilość cukrów. Trzymanie oddzielnych kolumn pozwala zobaczyć, że zmiana może przesunąć jedną ilość w różny sposób od drugiej. Na przykład zastąpienie słodkiego sosu niesłodzonym sosem-zagęszczonym skrobią wymaga podania informacji o nowym sosie. Brak dodatku cukru sam w sobie nie mówi, ile węglowodanów wnosi dany zamiennik.

W praktycznym porównaniu kuchennym zachowaj etykietę sosu obok etykiety kukurydzy. Łyżka zagęszczacza może wizualnie zniknąć w zupie, podczas gdy jądra pozostają widoczne. Kalkulacja wartości odżywczej powinna obejmować oba te składniki. Widoczne kawałki są przydatne do oceny rozmieszczenia i tekstury, ale nie stanowią wiarygodnego wykazu wszystkich składników-zawierających węglowodany w gotowej misce.

Błonnik jest użyteczną informacją, ale nie jest drugą sumą

Linia błonnika pomaga opisać żywność, ale dodanie jej do całkowitej zawartości węglowodanów w USA liczy się podwójnie. I odwrotnie, usunięcie błonnika z sumy bez zrozumienia metody powoduje zmianę zgłaszanej ilości. Jeśli prowadzisz dziennik żywności, zapisz nagłówek dokładnie w takiej formie, w jakiej się pojawia. Kolumny oznaczonej zawartością węglowodanów ogółem i kolumny oznaczonej obliczona ilość netto nie powinny być traktowane zamiennie.

Nie ma potrzeby narzucania jednej liczby, aby odpowiedzieć na każde pytanie dietetyczne. Możesz porównać błonnik, ponieważ chcesz zrozumieć, czym różnią się dwa produkty spożywcze, węglowodany ogółem, ponieważ przestrzegasz planu posiłków, lub dodane cukry, ponieważ wybierasz sos. To są osobne porównania. Dokonuj po jednej zmianie w notatniku, aby przydatna figura z włókna nie przesłaniała porcji ani innych składników.

Jeśli pracownik służby zdrowia podał Ci konkretną metodę liczenia, postępuj zgodnie z nią, zamiast improwizować odejmowanie z przykładu dostępnego w Internecie. Ogólne objaśnienia na etykietach nie mogą określać dawek leków ani indywidualnego zapotrzebowania na węglowodany. Przynieś do dyskusji rzeczywisty pakiet i swoją zwykłą część. Daje to profesjonalistom coś konkretnego do pracy i pozwala uniknąć rozmowy opartej na bliżej nieokreślonej misce kukurydzy.

Naszprzegląd żywienia kukurydzyobejmuje szerszy udział białka, mikroelementów i różnych form żywności. Dokonując tego porównania, należy mieć na uwadze węższe pytanie: jaka ilość węglowodanów jest pokazana i jaką część pożywienia opisuje? Gdy te dwa szczegóły są jasne, arytmetyka jest prosta.

Przelicz kwotę referencyjną na porcję na swoim talerzu

Użyj tego obliczenia: ilość składników odżywczych w Twojej porcji równa się referencyjnej ilości składników odżywczych pomnożonej przez wagę porcji i podzieloną przez referencyjną wagę karmy. Trzymaj gramy jedzenia oddzielnie od gramów węglowodanów. Używają tej samej jednostki, ale opisują różne rzeczy. Porcja kukurydzy o masie 60 g nie jest porcją węglowodanów o masie 60 g.

Sprawdzony przykład: hipotetyczna strona kukurydzy o wadze 60 g

Korzystając z powyższego odniesienia do gotowanych-jąder MEXT, 60 g daje 18,6 × 60 ÷ 100=11.16 g węglowodanów. Ta sama skala daje 3,1 × 60 ÷ 100=1.86 g błonnika i 95 × 60 ÷ 100=57 kcal. Są to szacunki na podstawie podanego odniesienia. Błonnik podaje się obok wartości węglowodanów, a nie dodaje się do nich. Masło, sos i inne produkty spożywcze wymagają własnych obliczeń.

Ważnym krokiem w kuchni jest identyfikacja porcji. Umieść puste naczynie na wadze, odsuń jego wagę od odczytu i zważ przygotowaną kukurydzę, którą zamierzasz podać. Zachowaj zapis dołączony do odpowiedniego odniesienia do gotowanej-żywności. Jeśli zamiast tego odważysz zamrożoną porcję przed przygotowaniem, nie opisuj jej po cichu jako ilość ugotowaną. Woda i wyrzucony materiał mogą zmienić tę relację.

W przypadku powtarzających się porcji wybierz naczynie po sprawdzeniu, co faktycznie zawiera. Napełnij go w sposób, w jaki zwykle podajesz, odważ kilka porcji i sprawdź, czy odpowiadają one Twojemu celowi. Łyżka czubata i płaska łyżka mogą się znacznie różnić. Nie chodzi o to, aby rodzinne gotowanie stało się procesem laboratoryjnym; polega na sprawdzeniu, czy Twoja zwykła porcja przypomina kwotę podaną w obliczeniach.

Porównaj dwie etykiety po nałożeniu ich na jedną bazę

Niższa wydrukowana liczba węglowodanów może należeć do mniejszej porcji. Zanim uszeregujesz dwie paczki, doprowadź je do tej samej wagi. Następnie wróć do ilości, którą spodziewasz się zjeść. Porównanie na-100 g pomaga zidentyfikować różnice w składzie, podczas gdy porównanie rzeczywistej porcji odpowiada na pytanie dotyczące posiłku. Obydwa są przydatne, ale żadne z nich nie powinno po cichu zastępować drugiego.

Hipotetyczny przykład etykiety: 80 g kontra 100 g

Załóżmy, że opakowanie A zawiera 16 g węglowodanów, 4 g cukrów ogółem i 2 g błonnika na porcję 80 g. Opakowanie B deklaruje 18 g węglowodanów, 6 g cukrów ogółem i 3 g błonnika na 100 g porcji. Liczby te zostały wymyślone, aby pokazać metodę. Dzielenie ilości Pakietu A przez 80 i mnożenie przez 100 daje 20 g węglowodanów, 5 g cukrów i 2,5 g błonnika na 100 g. Pakiet B pozostaje przy podanych wartościach.

Przy tej równej-masie opakowanie A zawiera więcej węglowodanów ogółem, ale mniej cukrów ogółem niż opakowanie B. Widoczny ranking z oryginalnych wartości 16 g i 18 g jest odwrotny w przypadku węglowodanów ogółem. To jest decyzja, którą rozstrzygają obliczenia: większa wydrukowana cyfra nie oznaczała pożywienia o większej-gęstości węglowodanów. Wybór niższej zawartości cukru nie oznacza również konieczności wyboru niższej zawartości węglowodanów ogółem.

Teraz nałóż zamierzoną porcję. Jeśli w przepisie wykorzystuje się 50 g któregokolwiek produktu, przykładowy wkład to 10 g węglowodanów z Pakietu A lub 9 g z Pakietu B. Różnica ta może być mniejsza niż sugerowano w dyskusji na temat-pakietu-. Wybieraj, mając na uwadze aktualny przepis, smak i inne informacje o wartościach odżywczych. Zachowaj arkusz porównawczy, aby późniejsza zmiana wielkości porcji mogła zostać przeliczona bez konieczności ponownego rozpoczynania.

Zachowaj stan przygotowania i składniki przepisu dołączone do liczb

Odniesienie do ugotowania, etykieta produktu mrożonego i produkt w puszkach po odsączeniu mogą opisywać różne stany. Przeczytaj treść przygotowania. W przypadku kukurydzy konserwowej należy ustalić, czy informacja dotyczy produktu w postaci płynnej, czy też odsączonych ziaren. W przypadku przepisu zdecyduj, w jakim stanie ważysz, i użyj pasujących danych. Szybka uwaga, np. ugotowana i odsączona, pozwala uniknąć później zaskakująco dużej ilości zamieszania.

Naszasortyment mrożonej kukurydzyobejmuje różne formy fizyczne. Luźne ziarna można zważyć bezpośrednio do próby, natomiast całe ucho zawiera kolbę, która pozostaje po zjedzeniu. Potwierdzilibyśmy formularz przed porównaniem zapisów dotyczących porcji. Jeśli dwóch kucharzy użyje tej samej wagi zakupów, ale tylko jeden wyjmie niejadalną kolbę, ich zapisy nie opisują równych ilości zjedzonego jedzenia.

Dlamieszany produkt roślinny, procent kukurydzy to tylko jedno wejście. Inne warzywa i dowolny sos również przyczyniają się do gotowego jedzenia. W przypadku przepisu zapisanego według masy składników, obok listy składników należy podać całkowitą wagę partii i liczbę porcji. Jeżeli naczynie zostanie nierównomiernie podzielone, poszczególne porcje będą odbiegać od średniej wyliczonej nawet wtedy, gdy arytmetyka wsadu będzie prawidłowa.

Dodanie wody tworzy kolejne przydatne rozróżnienie między stężeniem a całkowitą ilością. Załóżmy, że przykładowa zupa zawiera 100 g węglowodanów w gotowej porcji o masie 2000 g. Dobrze-wymieszana porcja 200 g zawiera w tym obliczeniu 10 g. Jeśli dodasz 500 g zwykłej wody bez utraty składników, porcja nadal będzie zawierała 100 g węglowodanów, które teraz zostaną rozłożone w 2500 g zupy. W równej porcji 200 g znajduje się 8 g. Część uległa zmianie; oryginalny węglowodan nie zniknął.

Jeśli podzielisz którąkolwiek wersję na dziesięć równych misek i zjesz jedną miskę, każda miska nadal otrzyma jedną dziesiątą porcji węglowodanów. Bardziej rozcieńczona wersja po prostu daje cięższą miskę. Ma to znaczenie, gdy przepis jest opisany zarówno liczbą porcji, jak i wagą porcji: te dwie instrukcje muszą się zgadzać po podmianie wody. Zapisz ostateczną wydajność przed podjęciem decyzji, jakiego porównania zamierzasz dokonać.

W przypadku zupy z kawałkami, zamieszaj przed porcjowaniem i sprawdź, czy kukurydza i inne składniki stałe są rozdzielone w miarę równomiernie. Arytmetyka zakłada jednorodną mieszaninę. Chochla wypełniona głównie bulionem i druga wypełniona ziarnami nie będą miały tej samej średniej, nawet jeśli obie będą ważyć 200 g. Jest to kwestia-sposobu podawania, której baza danych o wartościach odżywczych nie jest w stanie rozwiązać dla kucharza.

FDA zaleca przestrzeganie instrukcji gotowania w przypadku żywności sprzedawanej jako gotowa do ugotowania. Wygląd zamrożonego lub wcześniejszy etap przetwarzania nie potwierdzają, że produkt jest gotowy do spożycia. Wskazane przygotowanie należy przeprowadzić przed podaniem, także w przypadku dania, które ostatecznie będzie spożywane na zimno. Arytmetyka żywienia i przygotowanie żywności muszą opisywać ten sam produkt w jego zamierzonym zastosowaniu.

Pytania, które pojawiają się podczas odczytywania danych dotyczących węglowodanów w kukurydzy

Czy 0 g dodatku cukru oznacza brak węglowodanów?

Nie. Dodane cukry to tylko jedna część informacji. Sprawdź całkowitą zawartość węglowodanów i całkowitą zawartość cukrów w przypadku naturalnie występujących i dodanych cukrów. Zwykły składnik kukurydzy może dostarczać węglowodanów bez dodatku słodzika. Podczas podejmowania decyzji, czy przepis wymaga oddzielnego składnika słodzącego, należy zachować zestawienie składników z panelem.

Czy mogę oszacować gramy na podstawie liczby jąder?

Liczenie ziaren jest niewygodną podstawą, ponieważ rozmiar kawałka i ilość dołączona do każdego kawałka są różne. Ważenie porcji jest bardziej praktyczne, gdy liczy się-gram. Jeśli zwykle używasz miarki, sprawdź jej masę napełnioną z rzeczywistym produktem. Zachowaj tę samą metodę napełniania w przypadku późniejszych porcji, zamiast zakładać, że każda miarka lub odmiana będzie ważyła tyle samo.

Co się stanie, jeśli mój dziennik żywności będzie miał inną wartość niż opakowanie?

Najpierw sprawdź opis żywności, stan przygotowania i wagę porcji. Dziennik może wykorzystywać ogólny wpis bazy danych, podczas gdy pakiet opisuje konkretny produkt. Zapisz wybrane źródło i używaj go konsekwentnie w przypadku tej żywności. Aby uzyskać plan liczenia medycznego, zapytaj nadzorującego go specjalistę, jak postępować w przypadku utrzymujących się rozbieżności, zamiast mieszać dowolne wartości, które wydają się preferowane.

Czy w dużym przepisie mogę pominąć niewielką ilość kukurydzy?

W przypadku przybliżonego codziennego oszacowania małe składniki mogą mieć niewielkie znaczenie, ale pełne obliczenie przepisu powinno uwzględniać wykorzystaną ilość. Najprostszym podejściem jest rejestrowanie składników podczas ważenia ich wsadu. Można wtedy podzielić całość przez rzeczywistą liczbę porcji, zamiast próbować odtworzyć kilka brakujących dodatków po ugotowaniu.

Jakie informacje są przydatne podczas sprawdzania próbki handlowej?

Zachowaj razem tożsamość próbki, aktualne zestawienie składników, podstawę żywieniową i wskazówki dotyczące przygotowania. Zapisz ilość wykorzystaną w próbie i gotową porcję. Zwracamy również uwagę na konsystencję i rozmieszczenie ziaren w naczyniu. Dzięki temu porównanie jest przydatne zarówno dla osoby obliczającej przepis, jak i dla osoby decydującej, czy produkt dobrze spisuje się podczas podania.

Referencje

• MEXT: Pożywienie 06176, gotowane niedojrzałe-jądra słodkiej kukurydzy, suplement 2023
• FDA: Całkowita zawartość węglowodanów na etykiecie Wartości odżywcze
• FDA: Dodano cukry na etykiecie Wartości odżywcze
• FDA: Zrozumienie i stosowanie etykiety Wartości odżywcze
• MedlinePlus: Liczenie węglowodanów
• Rozszerzenie Iowa State University:-rodzaje kukurydzy cukrowej i charakterystyka jej odmian
• FDA: Gotowe-do-gotowania bezpiecznej żywności