W jaką witaminę bogate jest jabłko? Co oznaczają liczby dla całych i mrożonych jabłek

Witamina C jest najważniejszą witaminą występującą w typowym surowym jabłku, ale jabłko nie jest produktem o wysokiej-witaminie-C według zwykłych standardów etykiet. Dane USDA dotyczące składu surowego jabłka ze skórką zawierają 4,6 mg witaminy C na 100 g. W porównaniu z obecną dzienną wartością w USA wynoszącą 90 mg, czyli około 5,1% DV. Ta sama porcja 100 g zawiera znacznie mniejsze ilości tiaminy, ryboflawiny, niacyny, kwasu pantotenowego, witaminy B6, kwasu foliowego i witaminy A. Dokładna odpowiedź brzmi zatem:jabłko dostarcza skromną ilość witaminy C, a nie skoncentrowaną dawkę witaminy.

Forma jabłka ma znaczenie tak samo, jak nazwa owocu. Całe nieobrane jabłko, obrane kostki, niesłodzone mrożone kawałki, klarowny sok i sok wzbogacony witaminą-C-nie są wymiennymi odniesieniami do wartości odżywczych. Różnorodność, dojrzałość, obieranie, krojenie,-zapobieganie brązowieniu, ogrzewanie, przechowywanie i ostateczna receptura – wszystko to ma wpływ na wynik. Jeśli przygotowujesz etykietę do sprzedaży detalicznej lub recepturę przemysłową, użyj wartości z bazy danych-surowych jabłek wyłącznie jako szacunkową ocenę przesiewową. Zbuduj ostateczną deklarację na podstawie rzeczywistej formy składnika, podstawy porcji i zasad rynku-docelowego, a następnie poprzyj każde oświadczenie dotyczące witamin odpowiednim dostawcą lub dowodami analitycznymi.

Która witamina przoduje w profilu żywieniowym jabłek?

Przydatna odpowiedź zaczyna się od określonej żywności i wagi. Odniesienie USDA dla surowych jabłek ze skórką podaje wartości na 100 g jadalnych owoców. Witamina C wynosi 4,6 mg. Pozostałe wymienione witaminy występują w znacznie mniejszych ilościach: tiamina 0,017 mg, ryboflawina 0,026 mg, niacyna 0,091 mg, kwas pantotenowy 0,061 mg, witamina B6 0.041 mg, kwas foliowy 3 mikrogramy i witamina A 3 mikrogramy RAE. Liczby te opisują pokarm referencyjny, a nie każdą odmianę, zbiór czy przetworzoną partię jabłek.

Powyższe wartości procentowe są obliczeniami na podstawie bieżących wartości dziennych FDA, a nie wartości wydrukowanych w starszej tabeli USDA. Ułatwiają one interpretację rankingu: na pierwszym miejscu jest witamina C, ale i tak skromna. FDA jako ogólną wskazówkę przyjmuje 5% DV lub mniej na porcję w przypadku małej ilości i 20% DV lub więcej jako wysokiej. Porcja jabłka o masie 100 g mieści się w okolicach tej dolnej granicy dla witaminy C i poniżej niej dla wymienionych witamin z grupy B.

Witamina C nadal pełni realną rolę fizjologiczną. Biuro ds. Suplementów Diety NIH wyjaśnia, że ​​działa on jako przeciwutleniacz, jest niezbędny do tworzenia kolagenu, wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego i poprawia wchłanianie żelaza niehemowego z pokarmów roślinnych. Role te nie pokazują, że jabłko zapobiega infekcjom, leczy choroby lub daje gwarantowany wynik. Dane dotyczące składu mówią nam, co znajduje się w owocu; nie zamienia owoców w leczenie.

Dlaczego „bogaty w witaminę C” zawyża wartość typowego jabłka

Język potoczny i regulowany język etykiet są różne. Ktoś może nazwać jabłko-bogatym w witaminy, ponieważ jest to znany cały owoc, który dostarcza kilku składników odżywczych. Jednakże na etykiecie handlowej określenia „wysoki”, „bogaty w” i podobne mogą zawierać określone warunki. W przypadku kontroli przesiewowej zorientowanej na USA luka jest wyraźna w przewodniku FDA dotyczącym 20% DV. Surowe jabłko musiałoby dostarczać około 18 mg witaminy C na etykietowaną porcję, aby osiągnąć 20% dziennej wartości wynoszącej 90 mg. Typowa porcja niewzmacnianego surowego jabłka jest znacznie niższa od tej wartości.

    Działający przykład:Załóżmy, że średnio surowe jabłko waży 182 g i skorzystaj z referencji USDA mówiącej o 4,6 mg witaminy C na 100 g. Obliczenie przesiewowe wynosi 182 g × 4,6 mg ÷ 100 g=8.37 mg witaminy C. Następnie 8,37 mg ÷ 90 mg DV × 100=9.3% DV. Jest to przydatny wkład, ale stanowi mniej niż połowę zalecanej wartości 20% DV dla „wysokiego poziomu”. Właściwym działaniem jest dokładne opisanie jabłka i unikanie twierdzeń o wysokiej-witaminach w oparciu wyłącznie o jego reputację.

Kalkulacja nie stanowi certyfikatu etykiety. Jabłka różnią się genotypem, warunkami uprawy, dojrzałością i sposobem przechowywania. Badania przesiewowe wielu odmian wykazały duże różnice w zawartości witaminy C podczas zbiorów i utrzymaniu-zależnej od odmiany podczas przechowywania. Średnia baza danych jest zatem dobrym punktem wyjścia do edukacji lub wczesnego formułowania, podczas gdy specyfikacja składników lub etykieta-gotowego produktu wymagają dowodów dopasowanych do rzeczywistego materiału i rynku.

To rozróżnienie zapobiega również powszechnemu błędowi zakupowemu: wybieraniu odmiany jabłek wyłącznie dlatego, że opis marketingowy mówi, że jest ona pożywna. Różnorodność wpływa na słodkość, kwasowość, jędrność, kolor, brązowienie i wydajność przetwarzania, a także skład. Jeśli Twój produkt jest widocznym nadzieniem piekarniczym, o jego odmianie może zadecydować twardość i integralność wypieku. Jeśli zamierzasz podać ilość witamin, dowód wartości odżywczej staje się osobnym wymogiem akceptacji. Jedna nazwa odmiany nie może zastąpić obu testów.

Całe, obrane, mrożone i wyciśnięte z soku jabłka to różne odniesienia

Numer wartości odżywczej jest niekompletny, dopóki nie określa postaci produktu. Najbardziej znanym odniesieniem jest surowe jabłko ze skórką, ale przemysłowe jabłka mrożone są powszechnie obierane, wydrążane i krojone. Dane pochodzące z USDA-dla surowych jabłek bez skórki zawierają 4,0 mg witaminy C i 1,3 g błonnika na 100 g w porównaniu z 4,6 mg witaminy C i 2,4 g błonnika w przypadku surowych jabłek ze skórką. Peeling nie usuwa całej witaminy C, ale zmienia żywność i redukuje błonnik w sposób bardziej widoczny w tych pozycjach referencyjnych.

Pytanie o skórkę nie powinno być redukowane do jednego procenta. Skórka i miąższ jabłek różnią się pod względem rozmieszczenia związków fenolowych, a badania odmian wykazują znaczne różnice. Zatrzymanie skórki może zwiększyć zawartość błonnika i niektórych składników roślinnych, natomiast jej usunięcie może nadać jednolity blady wygląd lub gładszą konsystencję wymaganą w przypadku nadzienia, puree lub-żywności dla dzieci. Wybierz format zamierzonego produktu, a następnie użyj danych dla tego formatu. Nie pożyczaj nieobranego profilu całego-jabłka do obranych mrożonych kostek bez wyjaśnienia niedopasowania.

Sok pokazuje, dlaczego dokładna nazwa ma znaczenie. Wpis USDA FoodData Central dotyczący niesłodzonego soku jabłkowego w puszkach lub butelkach bez dodatku kwasu askorbinowego podaje 0,9 mg witaminy C i 0,2 g błonnika na 100 g. Inny wpis dotyczący soku z dodatkiem kwasu askorbinowego może wykazywać znacznie wyższą zawartość witaminy C. Ta wyższa wartość wynika ze wzbogacenia, a nie z dowodu, że każdy sok jabłkowy jest naturalnie bogaty w witaminę-C-. Oświadczenie o składnikach i dane produktu muszą je rozróżniać.

Badania dotyczące karmienia ludzi pokazują również, że całe jabłko, przecier i sok nie są fizjologicznie identyczne tylko dlatego, że na początku były tym samym owocem. Badania wykazały różne reakcje związane z uczuciem sytości i opróżnieniem żołądka-w przypadku całych jabłek, przecierów i soków, podczas gdy inne badanie wykazało, że klarowny sok nie był odżywczym substytutem całego jabłka w testowanych wynikach lipidowych. Badania te dotyczą konkretnych grup i warunków; wspierają rozróżnienie formy, a nie uniwersalną obietnicę zdrowia.

    Praktyczny przykład:Załóżmy, że przygotowujesz widoczną polewę-jogurtową. Cała skórka-na klinach zapewnia tożsamość owocu, ale może powodować różnice w kolorze i fakturze; obrane mrożone kostki nadają bardziej jednolity wygląd i geometrię dozowania. Jeśli wiadomość na etykiecie koncentruje się na postaci całego-owocu, przetestuj skórkę-w formacie. Jeśli większe znaczenie ma linia dawkowania i blady kolor, wybierz obrane kostki, a następnie oprzyj żywienie na obranym, zaprawionym składniku, a nie na całym surowym jabłku.

Co może zmienić zamrażanie i przetwarzanie

Zamrażanie nie zapewnia jednego, stałego efektu żywieniowego. Ostateczna wartość witaminy C zaczyna się od odmiany i dojrzałości surowego owocu, a następnie odzwierciedla przechowywanie przed pocięciem, usunięciem skórki i rdzenia, wystawienie na działanie tlenu, wszelkie-poddawanie zabiegowi mycia lub przeciwdziałaniu brązowieniu, zamrażanie, przechowywanie w zamrożeniu, rozmrażanie i końcową metodę gotowania. Witamina C jest-rozpuszczalna w wodzie i wrażliwa na utlenianie i ciepło. Istotnym pytaniem nie jest to, czy zamrażanie „niszczy” lub „blokuje” wszystkie witaminy; jest to proces, który faktycznie reprezentuje zmierzona wartość.

Cięcie zwiększa eksponowaną powierzchnię i aktywuje brązowienie enzymatyczne, gdy uszkodzona tkanka styka się z tlenem. Przetwórcy mrożonych jabłek mogą stosować-kwas askorbinowy-lub inny dozwolony środek zapobiegający-brązowieniu. Zabieg ten ma dwa odrębne skutki komercyjne. Po pierwsze, pomaga zarządzać kolorem. Po drugie, dodatek kwasu askorbinowego może zmienić zawartość analizowanej witaminy C i może mieć wpływ na deklarację składnika. Blady kawałek nie świadczy o określonym poziomie witamin, a kuracji przeciwdziałającej-brązowieniu nie należy ukrywać za ogólnym założeniem „naturalne jabłko”.

Można wybrać blanszowanie lub inną obróbkę cieplną ze względu na kolor, kontrolę enzymów, teksturę lub wydajność aplikacji. Może także zmieniać-rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze. Długi etap gorącej-wody i krótka kontrolowana obróbka nie dają tego samego rezultatu, natomiast rozmrażanie wyrzuconej przed użyciem cieczy może usunąć rozpuszczalny materiał z gotowej receptury. Jeśli informacja o wartości odżywczej ma znaczenie komercyjne, zapisz stan procesu podczas pobierania próbek: zamrożone w opakowaniu, rozmrożone z dodatkiem ekstraktów, rozmrożone i odsączone lub ugotowane w ostatecznej recepturze.

Zamrożone przechowywanie chroni dostępność i spowalnia wiele zmian jakościowych, ale nie zatrzymuje czasu. Wahania temperatury, uszkodzone opakowanie i odwodnienie mogą mieć wpływ na teksturę i wydajność użytkową, nawet jeśli nie oznaczają bezpośrednio naruszenia bezpieczeństwa. W wytycznych kodeksu dotyczących szybko-mrożonej żywności jako punkt odniesienia operacyjnego przyjęto temperaturę -18 stopni lub niższą w łańcuchu chłodniczym, z zastrzeżeniem tolerancji krajowych. Dowody dotyczące temperatury traktujemy jako jeden z elementów oceny partii, obok stanu opakowania, zbrylania, szronu, koloru, zapachu i wydajności aplikacji.

Jak przekształcić dane dotyczące wartości odżywczej jabłek w decyzję dotyczącą receptury

Zacznij od gotowej porcji, a nie od uderzającej liczby z ogólnej strony z owocami. Zapisz postać jabłka, gramy dodanego jabłka, procent pozostałości po rozmrożeniu lub ugotowaniu, inne składniki, wagę porcji i rynek docelowy. Następnie wybierz najbliższą udokumentowaną wartość odżywczą. Jeśli produkt zawiera obrane mrożone kostki poddane działaniu kwasu askorbinowego, ani całe surowe jabłko, ani niewzmacniany sok nie będą sobie równych. Poproś o informację o wartości odżywczej składnika i deklarację dotyczącą obróbki oraz zdecyduj, czy obliczona etykieta jest wystarczająca w świetle przepisów dotyczących miejsca przeznaczenia, czy też odpowiednia jest reprezentatywna analiza.

    Działający przykład:Wstępna receptura zawiera 80 g jabłek na porcję. Użycie 4,6 mg witaminy C na 100 g tylko jako wartości przesiewowej surowego-jabłka daje 80 g × 4,6 mg ÷ 100 g=3.68 mg witaminy C. Podzielenie przez 90 mg dziennej wartości FDA daje 4,1% DV. Przed stratą przetwarzania, zaokrągleniem lub zmianą partii, formuła jest już znacznie poniżej 20% DV. Działanie polega na unikaniu koncepcji „bogatej w witaminę C” i przejściu na zweryfikowane dane dotyczące rzeczywistego mrożonego jabłka i gotowej porcji.

Nie dodawaj informacji o witaminach tylko dlatego, że-środek zapobiegający brązowieniu zawiera kwas askorbinowy. Wskaźnik oczyszczania, przeniesienie i ostateczna analizowana ilość mają znaczenie. Jeżeli obróbka stanowi część żywności, jej status i deklaracja muszą odpowiadać rynkowi docelowemu. Jeżeli ostateczna etykieta dobrowolnie wymienia witaminę C lub zawiera oświadczenie dotyczące zawartości, dokumentacja uzupełniająca powinna określać postać żywności, podstawę próbki, metodę lub bazę danych, obliczenia, podejście do zaokrąglania i odpowiedzialne zatwierdzenie. Wytyczne FDA nakładają odpowiedzialność za prawidłowe wartości na etykiecie na producenta i zalecają dowód-składu produktu określony na podstawie odpowiedniej analizy.

Aby porównać receptury, należy zachować wartości odżywcze i zastosowanie w oddzielnych kolumnach. Produkt może zawierać akceptowalne ilości witamin, ale nie spełnia wymagań, ponieważ jego kostki są zbyt miękkie, kawałki brązowieją po rozmrożeniu lub przeczyszczenie powoduje rozrzedzenie nadzienia. I odwrotnie, technicznie doskonałe kostki jabłkowe mogą stanowić słabą podstawę do oświadczenia bogatego w witaminy. Wymóg przyjęcia obu decyzji zapobiega sytuacji, w której komunikat żywieniowy może zastąpić faktyczne zadanie produktu.

Oblicz użytkową wydajność przed porównaniem partii

Masa na fakturze nie jest tożsama z owocami użytkowymi w preparacie. Zmierz oczyszczenie, kawałki odrzucone ze względu na wady, pęknięcia, które nie mogą dostać się do aplikacji oraz wszelkie fragmenty skórki lub rdzenia usunięte na linii. Dla każdego kandydata należy zastosować tę samą procedurę rozmrażania i tę samą bazę próbki. Naszmetoda kontroli przychodzących mrożonych-owocówpokazuje, dlaczego reguły dotyczące tożsamości, warunków i akceptacji próbki muszą pozostać powiązane z wynikiem.

    Działający przykład:Hipotetyczna partia zamrożonych jabłek o masie 1000 kg wytwarza 60 kg materiału oczyszczonego i-odrzuconego po uzgodnionym teście rozmrażania. Wydajność użytkowa wynosi (1000 kg - 60 kg) ÷ 1000 kg × 100=94%. Ilość użytkowa 940 kg zapewnia 940 000 g ÷ 80 g=11,750 teoretycznych porcji przed napełnieniem-ubytkiem linii. Jeśli inna partia ma niższą cenę fakturową, ale tylko 89% wydajności użytkowej, porównaj koszty i udział witamin w gramach użytkowych, a nie w dostarczonych kilogramach.

Format opakowania może wpłynąć na wielkość plonu poprzez zmianę ekspozycji po otwarciu, czas przechowywania i wahania temperatury. Szybkość stosowania, ilość zmian i praktyka ponownego zamykania powinny wpływać na wielkość jednostki. Theprzewodnik po wyborze rozmiaru-opakowania-mrożonych owocówzapewnia ramy obliczeniowe umożliwiające dopasowanie masy netto do zastosowania operacyjnego, zamiast wybierać karton wyłącznie z przyzwyczajenia.

Specyfikacje mrożonych jabłek, które chronią decyzję dotyczącą produktu

Specyfikacja mrożonych jabłek powinna powiedzieć więcej niż „jabłko IQF”. Rozpocznij od identyfikacji produktu: odmiana lub zatwierdzony zestaw odmian, stan obrany lub ze skórką-, stan rdzenia, geometria plastra lub kostki, lista składników i wszelkie-zastosowania zapobiegające brązowieniu. Obecny XMSDstrona z mrożonymi kostkami jabłekpokazuje praktyczne pytania dotyczące formatu, które pojawiają się w związku z obraną kostką, rozmiarem cięcia, kontrolą koloru i dalszymi zastosowaniami. Przy przyjęciu zamówienia należy zastosować wartości uzgodnione dla rzeczywistego projektu, a nie kopiować każdą liczbę z ogólnej strony produktu.

Następnie zdefiniuj wynik aplikacji. W przypadku widocznych kawałków ciasta należy ocenić rozkład wielkości, stłuczenie, kolor po rozmrożeniu, oczyszczenie i charakter po upieczeniu. W przypadku przygotowania jogurtu lub owoców należy przetestować dozowanie, zawiesinę, migrację koloru i teksturę w zamierzonym procesie. W przypadku przecierów lub napojów geometria kawałka może mieć mniejsze znaczenie niż Brix, kwasowość, kolor i gładkość. Jeśli Twoja fabryka wymaga wielokrotnego dozowania lub obróbki cieplnej,przemysłowy przepływ pracy z mrożonymi-składnikamito odpowiedni kontekst: cięcie, pakowanie i obsługa muszą pasować do linii, a nie tylko wyglądać akceptowalnie w misce na próbki.

Standardy USDA dotyczące mrożonych-jabłek zapewniają przydatne słownictwo dotyczące jakości: podobne cechy odmianowe, smak, kolor, jednolitość wielkości, brak wad i charakteru. Nie dają gwarancji witaminowej. Oddziel ocenę lub akceptację sensoryczną od wartości odżywczej. Wiele produktów może uzyskać dobre wyniki pod względem widocznej jakości, podczas gdy ich wartość witaminowa nadal opiera się na bazie danych, oświadczeniu dostawcy lub analizie dostosowanej do zamierzonej etykiety.

Opakowanie powinno chronić mrożone owoce przed odwodnieniem, zanieczyszczeniem i przenoszeniem nieprzyjemnego zapachu, ograniczając jednocześnie wzrost temperatury podczas manipulacji. Wybierz wewnętrzną torebkę, karton i wzór otwarcia, uwzględniając sposób użytkowania produktu. Nasz przewodnik pomrożone-formaty opakowań produktówma znaczenie, jeśli przełożysz wskaźnik wykorzystania na praktyczne opakowanie. Po przybyciu duże osady szronu, silne zbrylanie, podarte wykładziny, odwodnienie lub nietypowy kolor są sygnałami do zbadania historii temperatur i przydatności; nie są to samodzielne pomiary składników odżywczych.

Praktyczny plik dowodów dotyczący decyzji dotyczących witamin i etykiet

W przypadku wczesnej koncepcji uznana baza danych-składu żywności może zapewnić możliwą do obrony wartość wyjściową. Zapisz nazwę bazy danych, kod żywności, opis, bazę jadalną, datę dostępu i wszelkie przeliczenia ze 100 g na proponowaną porcję. Nie zapisuj jedynie zrzutu ekranu przedstawiającego końcowy procent. Recenzent powinien być w stanie zrekonstruować obliczenia i sprawdzić, dlaczego dany wpis pasuje do składnika.

W przypadku dostępnych na rynku mrożonych jabłek poproś o zestawienie składników, specyfikację produktu i informacje o wartości odżywczej w dostarczonym formularzu. Jeżeli stosuje się kwas askorbinowy lub inną obróbkę, należy zapisać jej cel i status deklaracji. Jeśli owoc jest sprzedawany ze skórką,-ale formuła usuwa skórkę przed użyciem, model przepisu powinien uwzględniać sposób przygotowania i wydajność. Jeśli w innym miejscu receptury dodawany jest przecier, sok lub syrop, należy trzymać te składniki oddzielnie, zamiast przypisywać wartości odżywcze całego jabłka całemu składnikowi-o smaku jabłkowym.

Reprezentatywna analiza laboratoryjna staje się bardziej wartościowa, gdy twierdzenie ma znaczenie komercyjne, gdy proces znacznie różni się od wpisu w bazie danych lub gdy zmienność-surowców może wpłynąć na zgodność. Plan pobierania próbek powinien obejmować istotne partie i warunki produkcji. Jeden niezwykle wysoki wynik nie może sam w sobie stanowić programu sezonowego. Zachowaj metodę analityczną, tożsamość próbki, datę produkcji, obróbkę, warunki przechowywania i obliczenia zastosowane do zwolnienia etykiety.

Na koniec przejrzyj regułę miejsca docelowego przed zatwierdzeniem jej brzmienia. Dane dotyczące 5% i 20% DV podane w tym przewodniku są przewodnikami edukacyjnymi FDA dla kontekstu amerykańskiego; inny rynek może stosować inne wartości referencyjne, sformułowania oświadczeń, zaokrąglenia i obowiązkowe deklaracje składników odżywczych. Praktyczna sekwencja jest następująca: zdefiniuj produkt, wybierz pasujące dane, oblicz porcję, w razie potrzeby przetestuj rzeczywisty proces, zastosuj regułę rynkową i zachowaj dokumentację potwierdzającą. Ta sekwencja zapewnia roszczenie, które może przetrwać zarówno ocenę techniczną, jak i handlową.

Często zadawane pytania

Czy jabłko ma dużo witaminy C?

Typowe surowe jabłko zawiera witaminę C, ale według ogólnego przewodnika FDA dotyczącego 20% DV nie ma jej zbyt dużo. Wartość referencyjna USDA wynosząca 4,6 mg na 100 g odpowiada około 5,1% dziennej wartości 90 mg.

Czy peeling usuwa całą witaminę C z jabłka?

Nie. Lista wpisów pochodzących z USDA- zawiera 4,0 mg witaminy C na 100 g dla surowego obranego jabłka i 4,6 mg dla surowego jabłka ze skórką. Peeling zmienia profil, szczególnie błonnika i niektórych związków roślinnych, ale miąższ nadal zawiera witaminę C.

Czy mrożone jabłka zachowują wszystkie witaminy?

Nie obowiązuje żaden uniwersalny procent zatrzymania. Wynik odzwierciedla surowe jabłko, obieranie, krojenie, obróbkę, zamrażanie, przechowywanie, rozmrażanie i gotowanie. Korzystaj z danych dotyczących faktycznie zamrożonego produktu, zamiast zakładać, że każdy składnik odżywczy pozostaje niezmieniony lub zniszczony.

Czy sok jabłkowy może zastąpić całe jabłko w specyfikacji składników odżywczych?

Nie bez zmiany definicji produktu. Czysty sok zawiera znacznie mniej błonnika, a zawartość witaminy C może się znacznie różnić w zależności od sposobu przetwarzania i wzbogacania. W recepturze napoju użyj dokładnych danych dotyczących soku i zestawienia składników.

Czy kuracja przeciw brązowieniu-kwasu askorbinowego-sprawia, że ​​mrożone jabłka są bogate w witaminę-?

Nie automatycznie. Dodatek kwasu askorbinowego może podnieść analizowaną wartość witaminy C, ale wynik zależy od poziomu leczenia, przeniesienia, przechowywania i wielkości porcji. Opieraj wszelkie roszczenia na gotowym produkcie i obowiązujących zasadach etykietowania.

O co powinienem poprosić przed wykorzystaniem danych o wartości odżywczej mrożonych jabłek?

Poproś o dokładną tożsamość produktu, stan skórki i krojenia, deklarację składników i obróbki, informacje o wartości odżywczej, podstawę porcji, opis procesu i źródło dowodów. Dodaj reprezentatywną analizę, jeśli uzasadnia to roszczenie, różnica w procesie lub zmienność partii.

Ostateczna decyzja

Witamina C jest główną witaminą występującą w typowym surowym jabłku, ale jej ilość jest niewielka: około 4,6 mg na 100 g, czyli 5,1% aktualnej dziennej wartości FDA. Ta odpowiedź jest dokładniejsza niż stwierdzenie, że jabłko jest-bogate w witaminę. W przypadku-mrożonej żywności należy dołączyć każdą liczbę do rzeczywistej postaci-skórki-na lub obranej, niepoddanej obróbce lub poddanej obróbce, zamrożonej lub ugotowanej-i przechowuj dane odżywcze oddzielnie od koloru, tekstury, wad i akceptacji plonu. Jasna identyfikacja produktu, powtarzalne obliczenia porcji i odpowiednia dokumentacja dowodowa zapewnią bardziej wiarygodną etykietę i bardziej użyteczną specyfikację mrożonych jabłek.

Referencje

• Dokument USDA APHIS, Tabela 43: Skład odżywczy jabłka, surowego ze skórką
• USDA FoodData Central: Jabłka, surowe, bez skórki
• USDA FoodData Central: Sok jabłkowy, niesłodzony, bez dodatku kwasu askorbinowego
• US FDA: Wartość dzienna na etykietach z informacjami o wartościach odżywczych i suplementach
• Biuro ds. Suplementów Diety NIH: Arkusz informacyjny dotyczący witaminy C dla konsumentów
• Ravn-Haren i wsp.: Całe jabłka i klarowny sok jabłkowy mają kontrastujące działanie w badaniu krzyżowym na ludziach
• Mackie i wsp.: Przetwarzanie jabłek na puree lub sok zmienia reakcje opróżniania żołądka i uczucie sytości
• Mellidou i wsp.: Dynamika kwasu askorbinowego w jabłku podczas rozwoju i przechowywania
• Usługa marketingu rolnego USDA: Klasy i standardy mrożonych jabłek
• Amerykańska FDA: Przewodnik dotyczący opracowywania i korzystania z baz danych do oznaczania wartości odżywczych
• Codex Alimentarius: Kodeks postępowania dotyczący przetwarzania i obchodzenia się z szybko mrożoną żywnością
• Doświadczenie operacyjne XMSD w zakresie specyfikacji-mrożonych owoców, obsługi IQF, kontroli jakości, pakowania i przeglądu aplikacji B2B.