Edamame i potas: porcje do czytania i przepisy

Edamame zawiera potas, a choroba nerek nie powoduje automatycznego umieszczenia go na tej samej liście, której należy unikać dla wszystkich. Jeśli Twój zespół opiekuńczy zalecił ograniczenie potasu, porcja i reszta posiłku muszą odpowiadać indywidualnemu planowi. Zacznij od otrzymanych instrukcji, a następnie przeczytaj informacje o żywności w odpowiedniej kolejności.

Referencja USDA dotycząca mrożonego, przygotowanego edamame zapewnia 436 mg potasu na 100 g jadalnej fasoli. Zatem ilość 50 g zawierałaby szacunkowo 218 mg. Liczby te opisują skład żywności. Nie ustalają dozwolonej porcji, nie przewidują poziomu potasu we krwi ani nie pokazują, że produkt danej marki ma ten sam skład.

Praktyczna praca polega na określeniu ilości jadalnej, uwzględnieniu pozostałych składników przepisu i zastosowaniu wielkości porcji, która faktycznie mieści się na talerzu. Mniejsza miska, etykieta zawierająca-niższą zawartość sodu czy zdjęcie mieszanki warzywnej nie są same w sobie wystarczającą informacją. W przypadku innych problemów, w tym alergii na soję i rutynowych zabiegów lekarskich, skorzystaj z naszegoPrzewodnik po środkach ostrożności żywieniowych Edamame. W tym miejscu skupiamy się na tym, jak sprawić, by liczby potasu były przydatne w dyskusjach na temat porcji i przepisów, bez przekształcania ogólnego odniesienia do żywności w osobistą receptę dietetyczną.

Najpierw ustal, czy potas jest ograniczony

Narodowy Instytut Cukrzycy oraz Chorób Trawiennych i Nerek wyjaśnia, że ​​nie ma jednego planu posiłków dla wszystkich osób cierpiących na przewlekłą chorobę nerek. Potrzeby mogą się zmieniać w zależności od stanu i leczenia. W swoich wytycznych wskazano również, że zapotrzebowanie na białko może być inne u osób poddawanych dializie. Ogólna instrukcja, aby unikać wszystkich ziaren, pomija tę indywidualną ocenę.

National Kidney Foundation dokonuje innego rozróżnienia: poziom potasu we krwi może być za wysoki lub za niski. Zalecenie ograniczenia zawartości potasu w diecie w jednej sytuacji może być nieodpowiednie w drugiej. Postępuj zgodnie ze wskazówkami podanymi przez pracownika służby zdrowia, zamiast pożyczać listę produktów spożywczych innej osoby, ponieważ jej diagnoza brzmi podobnie.

Jeśli aktualne instrukcje są niejasne, zapytaj, co należy kontrolować i jak należy wyrażać porcję jedzenia. Pomaga przynieść rzeczywisty produkt i proponowany posiłek. Odpowiedź może dotyczyć ilości, kombinacji produktów spożywczych lub innego składnika. Zdjęcie przodu opakowania daje znacznie mniej szczegółów niż lista składników, informacje o wartościach odżywczych i przygotowana porcja.

Kiedy już zostanie ustalony plan, zadaniem kuchni jest jego konsekwentna realizacja. Praktyczne instrukcje dotyczące jedzenia należy przechowywać w zasięgu osoby przygotowującej posiłek. Unikaj proszenia tej osoby o wywnioskowanie ograniczeń z diagnozy lub określenie dziennej dawki na podstawie internetowej tabeli składników odżywczych.

Przeczytaj opis żywności przed liczbą potasu

Do obliczeń w tym artykule żywność jest mrożoną edamame po przygotowaniu, mierzoną jako jadalna fasola. Ten opis ma znaczenie, ponieważ przekąska w strąkach, produkt sezonowany i mieszanka warzyw to różne rzeczy do zważenia. To samo słowo na liście zakupów może prowadzić do innego składnika w kuchni.

W przypadku opakowania sprzedawanego w strąkach należy ustalić ilość fasoli jadalnej po łuskaniu. Wyrzucone strąki nie są uwzględniane w obliczeniach składników odżywczych-na podstawie jądra. W przypadku produktu w łupinach przeczytaj, czy podana porcja jest zamrożona w stanie sprzedanym, czy przygotowana. Zachowaj opis drenażu lub innego odpowiedniego przygotowania wraz z pomiarem, aby późniejsze porównanie opierało się na tej samej podstawie.

Dyskusję o produkcie edamame zaczynamy od odróżnienia opakowania handlowego od składnika użytego w daniu. Waga kartonu pomaga w planowaniu zakupów. Przygotowana masa jądra pomaga opisać porcję. Przekazanie jednej liczby bezpośrednio do drugiego zadania może spowodować mylący wynik przed wykonaniem jakichkolwiek obliczeń.

Najbliższą formą produktu dla wielu zastosowań receptur jestedamame łuskane, podczas gdy strąki mogą pasować do osobnej strony. Jest to wybór dotyczący sposobu postępowania i prezentacji, a nie twierdzenia, że ​​łuskanie usuwa potas z ziaren. Wybierz formę pasującą do zamierzonej usługi, następnie odmierz odpowiednią ilość jadalną.

Co wnosi przygotowana porcja

W poniższej tabeli zastosowano jedno stężenie referencyjne: 436 mg potasu na 100 g przygotowanego jadalnego edamame. Pokazuje, jak arytmetyka zmienia się wraz z wagą. Podane ilości są przykładami odczytywania informacji o żywności, a nie porcjami zalecanymi dla osoby z chorobą nerek.

W przypadku dowolnej ilości podanej w tabeli pomnóż wagę w gramach przez 436 i podziel przez 100. Widoczna jednostka pozwala uniknąć częstego błędu: traktowania liczby na 100 g jako ilości w dowolnej misce, która zostanie podana. W protokole posiłku należy podać zarówno masę przygotowanego posiłku, jak i obliczony udział.

Użyj wartości-specyficznej dla produktu, jeśli dostępne są odpowiednie informacje na temat rzeczywistego produktu i stanu przygotowania. Jeśli różni się od ogólnego odniesienia, najpierw porównaj opisy i jednostki. Różnica może wynikać z opisywanej żywności, jej przygotowania lub źródła informacji. Większa liczba sama w sobie nie oznacza, że ​​produkt jednego dostawcy jest nieodpowiedni.

W przypadku diety indywidualnej proponowaną porcję i cały przepis przekaż osobie zarządzającej planem. Wartość potasu w miligramach to jeden z elementów tej dyskusji. Pomija resztę dziennego pożywienia, informacje kliniczne i wszelkie inne wymagania dietetyczne, które wpływają na decyzję.

Sprawdzony przykład: dlaczego dwie-połówki filiżanki mogą się zgadzać

Wyobraź sobie gospodarstwo domowe porównujące referencje USDA z ulotką fundacji Kidney Foundation of Canada dotyczącą-białka roślinnego. Wpis USDA przypisuje 155 g filiżance przygotowanego edamame. Połowa tego referencyjnego kubka waży 77,5 g. Przy 436 mg na 100 g obliczenie wynosi 77,5 pomnożone przez 436 podzielone przez 100: 337,9 mg potasu.

Kanadyjska ulotka podaje około 338 mg na pół szklanki gotowanego edamame. Na tej podstawie po zaokrągleniu obie liczby są zgodne. W ulotce zwrócono również uwagę na różnice w produktach i potrzebę zalecenia dotyczącego indywidualnych porcji, gdy obowiązują ograniczenia. Nie należy kopiować jego ilości wynoszącej pół-filiżanki jako uniwersalnej dawki tylko dlatego, że występuje w zasobach odżywczych dla nerek.

Rozważmy teraz osobę, która waży tylko 50 g fasoli, ale miskę nazywa pół filiżanki. Obliczenie referencyjne dla tej zmierzonej ilości wynosi 218 mg, a nie 338 mg. Następnym przydatnym krokiem jest rozwiązanie opisu części. Osoba może używać innego naczynia, inaczej je napełniać lub mierzyć inny stan pożywienia.

Aby uzyskać powtarzalny przepis domowy, zdecyduj się na miarę zastosowaną w planie diety i sposobie przygotowania. Jeżeli są to gramy przygotowanej fasoli, zapisz to w ten sposób. Jeśli wymagana jest miara objętości, należy konsekwentnie używać określonej miary. Nie zmieniaj luźno wypełnionej miski domowej na kubek referencyjny, zachowując tę ​​samą liczbę składników odżywczych.

Ten przykład rozwiązuje kwestię pomiaru przed dyskusją na temat diety. Czytelny zapis pozwala dietetykowi ocenić faktyczną propozycję, a kucharzowi odtworzyć ustaloną kwotę, korzystając ze znanej, konsekwentnie wypełnionej miarki.

Niska zawartość sodu i niska zawartość potasu odpowiadają na różne pytania

Sód i potas stanowią osobne pozycje w informacjach o żywności. Opis niższego-sodu mówi coś o sodzie w podanej podstawie; nie może dostarczyć brakującej wartości potasu. Czytaj informacje o odpowiednich składnikach odżywczych, zamiast traktować ogólnie-zdrowo wyglądające opakowanie jako potwierdzenie, że uwzględniono wszystkie ograniczenia.

Rzeczywisty przepis ilustruje tę różnicę. Sałatka z edamame i komosy ryżowej opracowana przez National Kidney Foundation ma etykietę o niskiej zawartości sodu, ale informacje o wartościach odżywczych podają 934,6 mg potasu w-danie głównym i 467,3 mg w mniejszej porcji bocznej. Wartości te należą do tej kompletnej receptury i jej podanych wydajności. Nie mają zawartości potasu w zwykłym edamame.

NIDDK radzi również osobom, które muszą kontrolować wysoki poziom potasu, aby szukały chlorku potasu na liście składników. Można go stosować w niektórych substytutach soli i pakowanej żywności. Jeśli zmieniasz przyprawę w celu ograniczenia zawartości sodu, sprawdź, co zawiera zamiennik i porównaj go z aktualnymi zaleceniami dietetycznymi.

Przyprawę należy przechowywać wraz z zapisem przepisu, uwzględniając wykorzystaną ilość. Znana nazwa produktu może obejmować więcej niż jedną recepturę lub wersję. Jeśli informacje o składnikach ulegną zmianie, uwzględnij zmienione szczegóły w przeglądzie posiłku, zamiast zakładać, że wcześniejsze obliczenia nadal mają zastosowanie.

Sam smak to kiepski sposób na uzupełnienie brakujących wartości odżywczych. W kuchni praktyczną odpowiedzią jest identyfikacja dokładnego produktu i uzyskanie przydatnych informacji. Niejasna instrukcja dodania odrobiny przyprawy o niskiej-sodowej zawartości pozostawia niepewność zarówno co do ilości, jak i składu.

Policz całe danie

Edamame może stanowić tylko jeden składnik w misce zawierającej ryż, warzywa, sos i inną odżywkę białkową. Własny wkład potasu nie jest sumą dla tej miski. Zapisz pozostałe składniki w tym samym arkuszu przepisu, podając użyte ilości i źródło informacji o wartości odżywczej, jeśli wymagane jest oszacowanie.

Mieszanka warzywna zasługuje na taką samą opiekę. Przy szacowaniu receptury kieruj się deklarowanym składem oraz informacjami o produkcie. Zdjęcie przydaje się do omówienia wyglądu, ale proporcje należy uzyskać z dokumentacji produktu. Naszasortyment warzyw mieszanychjest punktem wyjścia do identyfikacji komponentów potrzebnych do aplikacji. Nazwij zamierzoną mieszankę w przepisie, łącznie z oddzielnie dodanym edamame. W przeciwnym razie późniejszy kucharz może wybrać inną mieszankę w ramach tego samego szerokiego opisu-listy zakupów i nieświadomie zmienić obliczenia.

Kiedy składnik się zmienia, określ, co zastępuje. Dodanie nowego warzywa do tej samej ilości z istniejącego przepisu powoduje utworzenie większej porcji. Zastąpienie części składnika tworzy inną kompozycję. Te dwa działania mogą dać różne wyniki w-porcji, nawet jeśli nowe warzywo ma tę samą wagę w każdej próbie.

Zachowaj widoczność dodatków w protokole. Sos dodany na blacie lub opcjonalny dodatek może znajdować się poza przepisem podstawowym. Jeśli ktoś potrzebuje szacunkowej ceny- całego posiłku, opisz osobno te dodatki i podaj oferowaną kwotę. W przeciwnym razie liczba na arkuszu może opisywać danie, które tak naprawdę nigdy nie zostało podane.

Przykład: wydajność przepisu zmienia liczbę przypadającą na porcję

Rozważmy fikcyjne przygotowane danie warzywne o wadze 1200 g, zawierające szacunkowo 2400 mg potasu w całym przepisie. Załóż równomierny rozkład składników. Te wymyślone dane wejściowe ilustrują obliczenia serwowania, a nie testowane menu.

Podział porcji na osiem równych porcji daje 150 g i 300 mg potasu na porcję. Podzielenie tej samej porcji na dwanaście równych porcji daje 100 g i 200 mg na porcję. Nic nie zostało usunięte z jedzenia. Mniejsza liczba wynika z przydzielenia mniejszej ilości tego samego dania na każdy talerz.

Teraz zważ normalną miarkę podczas próby i dowiedz się, że dostarcza 180 g. Stężenie w przepisie wynosi 2 mg na gram, więc miarka dostarcza szacunkowo 360 mg. To przekracza planowaną porcję 150 g o 30 g pożywienia i 60 mg potasu. Skala zidentyfikowała różnicę-w sposobie serwowania, którą warto skorygować.

Kuchnia może dostosować metodę serwowania lub skorygować podaną wydajność, aby odpowiadała faktycznie podawanej potrawie, z zastrzeżeniem uzgodnionych wymagań menu. Mniejsza miarka, jasno określony poziom napełnienia lub-wcześniej porcjowany składnik mogą być bardziej powtarzalne niż instrukcja podania skromnej ilości. Przetestuj metodę z osobami, które będą z niej korzystać.

Wynik 200 mg nie jest automatycznym zezwoleniem na stosowanie potrawy w restrykcyjnej diecie. Podczas grupowania żywności według zawartości potasu NKF stosuje próg-porcji w okolicach tej kwoty. Taka kategoria pomaga porównać informacje o żywności; nie jest to indywidualna dieta. Kompletny plan nadal decyduje, czy proponowana porcja pasuje.

Gotowanie nie uzasadnia zakładanej redukcji

NKF wyjaśnia, że ​​ługowanie może obniżyć poziom potasu w niektórych warzywach, pozostawiając część w tyle, i zaleca omówienie jego stosowania z dietetykiem. Te ogólne wytyczne nie ustanawiają stałej obniżki na każdy produkt edamame, metodę domową lub gotową porcję. Przygotuj produkt zgodnie z instrukcją. Jeżeli klinicysta lub dietetyk nefrologiczny podaje konkretną metodę w ramach indywidualnego planu, należy stosować tę metodę i jej podstawę żywieniową. Zachowaj instrukcje razem, aby kucharz miał pełną procedurę, a nie izolowane harmonogramy zebrane z różnych przepisów.

Zapisz każdy etap odsączania przed zważeniem przygotowanego składnika. Zachowaj tę wagę do porcjowania i użyj odpowiednich danych o składzie do oszacowania minerałów. Mniejsza waga po samym odsączeniu nie oznacza ilościowego usunięcia potasu.

Aby ocenić przepis, pokaż recenzentowi opis żywności dołączony do dostępnej wartości odżywczej. Zidentyfikuj obok nich wszelkie różnice w przygotowaniu. Dzięki temu recenzent może wybrać odpowiednie dane lub poprosić o więcej informacji. Notatka z datą i informacją, jaką metodę zastosowano, jest szczególnie pomocna, gdy gospodarstwo domowe później zmieni sprzęt lub kupi inny produkt.

Spraw, aby część była wykonalna podczas serwisu

We wspólnej kuchni dokładny przepis nadal wymaga jasnej ścieżki do odpowiedniego talerza. Zidentyfikuj porcję przed rozpoczęciem usługi i zachowaj przy niej odpowiednie instrukcje dotyczące przygotowania. Jeśli składnik jest podawany osobno, określ jego wagę i sposób łączenia z resztą posiłku, zamiast liczyć na to, że ktoś zapamięta układ.

Dlaaplikacji gastronomicznych i cateringowychwypróbuj rzeczywisty pojemnik i naczynie do serwowania. Fasola i większe kawałki warzyw mogą rozkładać się nierównomiernie. Średnia partii zakłada w miarę reprezentatywną część; może słabo opisywać pojedynczą miarkę, jeśli mieszanka składników rozdzieli się podczas manipulacji. Należy przestrzegać normalnej obsługi i w razie potrzeby ulepszyć metodę.

Chcielibyśmy, aby zmiana produktu była powiązana z tą próbą. Różne formy strąków lub ziaren, kombinacje warzyw i wydajność przygotowania mogą wpływać na sposób porcjowania przepisu. Dopasowanie opisu handlowego to dopiero początek; użytecznym porównaniem jest przygotowany składnik zamierzonego dania i faktycznie podana ilość.

Przy przekazywaniu należy ułatwić identyfikację aktualnej wersji. Przepis z wcześniejszym produktem lub wielkością porcji nie powinien znajdować się obok poprawionego przepisu bez daty lub jasnego statusu. To zwykła komunikacja kuchenna, która pomaga zachować plan żywieniowy uzgodniony już z osobą za nią odpowiedzialną.

Zachowaj informacje o produkcie dołączone do przepisu

Zapisz razem dokładną nazwę produktu, bazę żywieniową, opis preparatu i wagę porcji. Zdjęcie odpowiednich informacji o pakiecie może pomóc w identyfikacji użytej wersji. Obliczenia wartości odżywczych należy przechowywać oddzielnie od instrukcji klinicznych, aby każda z nich mogła zostać zaktualizowana przez odpowiednią osobę.

Theukład pakowaniama znaczenie, gdy wpływa na identyfikację i obsługę. Większe opakowanie kuchenne może być wygodne w przypadku przepisu wsadowego, a odmierzony składnik może uprościć kontrolę porcji. Wybierz sposób wykonania operacji i potwierdź, jakie informacje będą dołączone do dostarczonego produktu.

Zadając pytanie dostawcy, poproś o dokładne podanie brakujących informacji na temat żywności. Zapytaj, jaki produkt i stan preparatu opisuje dana wartość lub czy podana waga obejmuje materiał, który zostanie wyrzucony. Dostawca może wyjaśnić zapis produktu; zespół opiekuńczy określa, w jaki sposób informacje o żywności odpowiadają potrzebom żywieniowym danej osoby.

Rezultatem powinien być opis posiłku, który będzie mógł odtworzyć inny kucharz, a recenzent będzie zrozumiały. Należy w nim podać, co to za potrawa, ile trafia na talerz i skąd pochodzi wycena. Jest to bardziej przydatne niż ogólne twierdzenie, że edamame jest albo zabronione, albo odpowiednie dla wszystkich z tą samą diagnozą.

Referencje

• USDA FoodData Central: mrożone, przygotowane Edamame
• NIDDK: Zdrowe odżywianie przy przewlekłej chorobie nerek
• National Kidney Foundation: Potas w diecie przewlekłej choroby nerek
• Kidney Foundation of Canada: Opcje białka-roślinnego
• National Kidney Foundation: Odżywianie według przepisu Edamame i Quinoa
• FDA: Zrozumienie udostępniania informacji