Dlaczego smoczy owoc jest tak drogi? Przewodnik po kosztach mrożonego kupującego

Smoczy owoc nie zawsze jest drogi na farmie i nie ma jednej ceny opisującej każdy rynek. Wysoka cena, którą widzi kupujący, może wynikać z ograniczonej podaży lokalnej, rodzaju miąższu, pory roku,-produkcji poza sezonem, strat-świeżych owoców, ręcznego sortowania, wydajności skórki i przycinania, zamrażania lub przecierania, formatu opakowania, przechowywania w chłodni, frachtu, wielkości zamówienia i terminu handlowego użytego w wycenie. Rzadki żółty owoc dostarczany na odległy rynek detaliczny i pełne-pojemnikowe mrożone puree z białego-miąższu to różne produkty o różnej strukturze kosztów.

W przypadku zakupów B2B zastąp „Dlaczego to jest drogie?” z trzema wymiernymi pytaniami: jaki dokładnie produkt jest wyceniony, ile użytecznego gotowego materiału dostarcza jeden kilogram oraz jakie koszty i ryzyko są uwzględnione, zanim produkt dotrze do Twojego zakładu. Niska cena podstawowa może stać się kosztowna w przypadku utraty skórki, kapania, odrzucenia koloru, małych opakowań i uszkodzeń spowodowanych temperaturą. Wyższa podana cena może być ekonomiczna, jeśli forma, wydajność, dokumentacja i wydajność dostawy odpowiadają wymaganiom zastosowania.

Najpierw zdefiniuj smoczy owoc, który wyceniasz

Smoczy owoc, pitaya i pitahaya to nazwy handlowe używane w wielu typach. Owoce o białym miąższu z czerwoną skórką, miąższu czerwonym lub magenta oraz owocach o żółtej-skórce mogą różnić się bazą podaży, wyglądem, smakiem, wydajnością i popytem. Już opublikowanyprzewodnik tożsamości smoczego owocu i pitaiwyjaśnia kwestię nazewnictwa. W przypadku cytatu zwykła nazwa nie wystarczy; w przypadku zmiany wymagań podać rodzaj miąższu, stan skórki, docelowy kolor oraz typ botaniczny lub handlowy.

Następnie zdefiniuj formę. Świeże całe owoce zawierają skórkę i powodują straty w przygotowaniu. Dostawa mrożonek może mieć postać całości, obranej połowy, plasterka, kostki, kawałka, miąższu z nasionami lub puree. 10-kilogramowy karton obranych kostek IQF nie jest porównywalny z 10 kg całych świeżych owoców, ponieważ pierwsza cena obejmuje selekcję-surowych owoców, usunięcie skórki, krojenie, zamrażanie i pakowanie. Puree w bębnie charakteryzuje się inną wydajnością w zakresie obsługi i transportu niż detaliczne torby zawierające atrakcyjne kostki.

Kolor może pełnić funkcję ekonomiczną, a nie tylko preferencję wizualną. Napój wykorzystujący czerwony miąższ dla uzyskania naturalnego wyglądu magenty może przyjmować bardziej miękki miąższ, ale wymaga minimalnego stopnia zabarwienia. Sałatka owocowa może wymagać nienaruszonych kostek i wąskiej tolerancji wielkości. Biała baza smoothie może nie skorzystać z płacenia za czerwony miąższ. Najtańsza nazwa produktu nie ma znaczenia, jeśli jego kolor, forma lub konsystencja nie spełniają swojego zadania.

Sezon, pochodzenie i zmienność dostaw Zmień koszt początkowy

Podaż smoczych owoców różni się w zależności od pochodzenia, systemu produkcji, pogody i pory roku. Badanie{{1}łańcucha dostaw w Wietnamie opisuje odrębną produkcję-w sezonie głównym i poza nim-, przy czym oświetlenie stymuluje kwitnienie w okresie-pory suchej. Zgłasza również, że ceny mogą zmieniać się w zależności od pory roku oraz warunków-łańcucha podaży i popytu. Dowody te potwierdzają model cen zmiennych; nie uzasadnia to kopiowania jednej historycznej ceny rolnej do aktualnej notowania międzynarodowej.

W tym samym badaniu jako źródła niepewności wskazano wrażliwość na pogodę, luki informacyjne, wielu pośredników, przechowywanie i transport po zbiorach. Plan działania z Wageningen podobnie identyfikuje luki w plonach, choroby i presję pogodową,-intensywne sortowanie i pakowanie, powstawanie stłuczeń, ograniczone-łańcuchy chłodnicze i wysokie straty jako słabości-łańcucha dostaw. Czynniki te wpływają na to, ile zdrowych owoców dociera do przetwórcy i jakiego zabezpieczenia potrzebuje dostawca, obiecując dostawę.

Obfitość w głównym-sezonie może obniżyć presję na-surowce, ale najniższy okres na surowe-owoce nie jest automatycznie najlepszym zakupem. Ulewny deszcz może zmienić ryzyko wystąpienia wady; nadpodaż może zwiększyć zdolność przeładunkową; podmiot przetwarzający mógł już zadeklarować preferowany stopień koloru; i przestrzeń wysyłkowa mogą przemieszczać się niezależnie od zaopatrzenia gospodarstwa. Zapytaj o termin zbiorów, plan produkcji i ważność oferty, zamiast zakładać, że „w sezonie” oznacza nieograniczone zapasy wyrobów gotowych.

Plon jadalny Przelicza cenę rolną na koszt składnika

Cena całych-owoców obejmuje skórkę i wszelkie owoce usunięte później ze względu na gnicie, siniaki, słabą dojrzałość, niedopuszczalny kolor miąższu lub wady cięcia. Procesor traci również na wadze poprzez przycinanie i może oddzielić kawałki, które nie spełniają wymagań klasy premium. Nie ma uniwersalnego-procentowego plonu jadalnego dla każdego typu i specyfikacji. Należy go zmierzyć na reprezentatywnym surowcu, stosując uzgodnioną gotową formę.

Użyj prostego przeliczenia: koszt-surowych owoców na kilogram użyteczny jest równy cenie surowego kilograma podzielonej przez ułamek dziesiętny przez gotowy plon użytkowy. Jeśli ścisła specyfikacja-czerwonej kostki daje mniej akceptowalną wydajność, surowy składnik każdego użytecznego kilograma wzrasta nawet przed porodem, zamrożeniem i pakowaniem. Program puree może odzyskać zdrowy, nieregularny miąższ, który zostanie odrzucony przez program widocznych kostek, więc jego wydajność i ekonomika jednostkowa mogą być inne.

    Działający przykład:Załóżmy, że surowe owoce kosztują przykładowo 1,20 USD/kg, a zmierzony uzysk gotowego akceptowalnego obrania kostek wynosi 65%. Surowe owoce wnoszą wówczas po zaokrągleniu 1,20 USD ÷ 0.65=1,85 USD za kilogram użyteczny. Dodaj przykładowe przetwarzanie/zamrożenie w wysokości 0,35 USD, pakowanie w wysokości 0,18 USD, składowanie w chłodni i przeładunek śródlądowy w wysokości 0,22 USD oraz fracht/cło/odprawę celną w wysokości 0,45 USD. Modelowany koszt wyładunku wynosi 3,05 USD/kg: 1.85 + 0.35 + 0.18 + 0.22 + 0.45. To są dane wejściowe, a nie aktualna wycena XMSD; zastąp każdą liczbę dowodem dostawcy i trasy.

Teraz sprawdź czułość. Jeśli wydajność użytkowa spadnie z 65% do 55%, a cena surowca pozostanie na poziomie 1,20 USD/kg, surowiec wyniesie 2,18 USD/kg. Zmiana o 0,33 USD/kg następuje przed innymi kosztami. Oferta niższa o 0,20 USD/kg, ale dająca akceptowalną wydajność o dziesięć punktów procentowych, może kosztować więcej w gotowej recepturze. Dlatego obok arkusza cenowego znajduje się próbna próba wydajności.

Przetwarzanie zwiększa koszty, ale może usunąć pracę kupującego

Mrożony owoc smoka wymaga odebrania-surowych owoców, sortowania, czyszczenia, obierania lub rozcierania na miąższ, w stosownych przypadkach krojenia, zamrażania, kontroli, pakowania i przechowywania w zamrożeniu. Energia, robocizna, warunki sanitarne, woda, użycie sprzętu, kontrole jakości i odrzucony materiał – wszystko to wpisuje się w koszt końcowy. Szybkie zamrażanie i bezpieczne przechowywanie nie tworzą jakości, której nie było w surowych owocach; zachowują wybraną formę i wydłużają użyteczne okno dostaw.

W zamian możesz zaoszczędzić pracę. Obrane kostki usuwają-świeże owoce, dojrzewające, odpadki ze skórki i ręczne krojenie w miejscu użycia. Puree eliminuje problemy związane z wydajnością- i może uprościć dozowanie napoju. Kawałki IQF można ważyć bez rozmrażania całego bloku, jeśli pozostają sypkie-. Porównaj całkowity koszt konwersji, utylizację odpadów, robociznę, wydajność linii i ryzyko związane z zapasami,-a nie samą fakturę za składniki.

Wybór przetwarzania wiąże się także z kompromisami-w zakresie wydajności. Zamrożone i rozmrożone kawałki są zwykle bardziej miękkie niż świeże-pokrojone owoce. Mniejsze kostki mają większą powierzchnię cięcia i szybciej uwalniają kolor i wilgoć. Puree blokowe może być skuteczne w przypadku dużej partii, ale niewygodne w przypadku małej serii produkcyjnej. TheGama mrożonych owoców smoka XMSDzapewnia aktualne wzorce form i opakowań. W zapytaniu ofertowym zidentyfikuj nieznany krój, kolor, opakowanie lub obróbkę, które mogłyby zmienić wydajność, wydajność etykiety lub linii, a następnie zamknij je próbką, specyfikacją lub zestawieniem składników przed zatwierdzeniem ceny.

Pakowanie i łańcuch chłodniczy mogą zdominować małe zamówienie

Opakowanie zbiorcze w mocnym kartonie, torebka z nadrukiem do sprzedaży detalicznej-, blok 3 kg i bęben 200 kg w różny sposób rozkładają koszty pakowania i obsługi. Małe opakowania zużywają więcej folii, etykiet, plomb i opakowań na kilogram. Prywatne-drukowanie etykiet może wymagać grafiki, płyt, minimalnych ilości folii, sprawdzenia zgodności i planowania niewykorzystanych-materiałów. Niska cena produktu w połączeniu z nieodpowiednim opakowaniem może wiązać się z większymi kosztami niż opakowanie o prawidłowym rozmiarze.

Użyj ilości otwartej na serię produkcyjną, aby wybrać opakowanie wewnętrzne. Wytwórnia napojów zużywająca setki kilogramów może efektywnie wykorzystać bloki lub beczki. Kawiarnia otwierająca zaledwie kilka kilogramów może zmniejszyć ilość rozmrożonych odpadów dzięki mniejszym torebkom. Theprzegląd opakowań mrożonychpomaga w podejmowaniu decyzji dotyczących wewnętrznej torby, kartonu, etykiety i palety, podczas gdy podpisana specyfikacja musi dokładnie określać materiały i wagę opakowania.

Dystrybucja mrożonek wymaga-przechowywania, załadunku, transportu i odbioru w kontrolowanej temperaturze. Transport różni się w zależności od miejsca pochodzenia, miejsca docelowego, pory roku, dostępności sprzętu, paliwa, trasy i warunków handlowych. Ilości mniejsze-niż{4}}kontenerowe mogą wiązać się z wyższymi kosztami manipulacyjnymi na kilogram i większym ryzykiem transferu. Ceny FOB za cały-kontener, dostarczonej-cło-palety próbnej i krajowej ceny detalicznej nie wolno nigdy umieszczać w jednej kolumnie porównawczej bez normalizacji tego, co jest uwzględnione.

Normalizuj każdą ofertę przed wyborem dostawcy

Umieść każdą wycenę na jednym produkcie i podstawie komercyjnej. Zapisz rodzaj miąższu, formę, krój, tolerancję wielkości, klasę, wymagania dotyczące koloru, bazę Brixa lub-rozpuszczalnej substancji stałej, jeśli ma to zastosowanie, zestawienie składników, opakowanie, masę netto, wielkość zamówienia, okno produkcyjne, Incoterms, port załadunku, miejsce przeznaczenia, termin płatności i ważność oferty. Zapisz, które testy, certyfikaty, inspekcja, paleta, fracht, cło i ubezpieczenie są uwzględnione.

Następnie dodaj wydajność użytkową i wydajność aplikacji. W przypadku kostek należy zmierzyć akceptowalny stosunek kawałków, połamany materiał, kroplę po określonym rozmrożeniu, transfer koloru, rozkład nasion i osadzoną masę. W przypadku puree zmierzyć Brixa, kwasowość, jeśli jest określona, ​​lepkość lub konsystencję, stan nasion, kolor, zachowanie podczas rozmrażania i wydajność partii. Specyfikacja zawierająca jedynie informację „mrożony smoczy owoc klasy A” jest zbyt niejasna, aby uzasadniać uzasadnione porównanie cen.

Sprawdź podstawę czasową oferty. Zobowiązania dotyczące-surowców, frachtu morskiego i waluty mogą się zmieniać, gdy projekt przechodzi od zatwierdzenia próbki do zatwierdzenia grafiki. Zapisz datę wyceny, datę ważności, walutę, harmonogram płatności, okno ilościowe i zdarzenie umożliwiające ponowną wycenę. Jeśli jedna oferta wymaga dużego depozytu na kilka miesięcy przed wysyłką, a inna jest płatna bliżej załadunku, ekspozycja na finansowanie jest inna nawet przy tej samej cenie jednostkowej. Poproś zespół handlowy o obliczenie środków pieniężnych zablokowanych od depozytu do sprzedaży, a nie tylko nominalnego terminu płatności.

Dodaj jawnie koszt awarii. Odrzucony kontener może wiązać się z koniecznością przeglądu, przechowywania, przestoju, produkcji zamiennej, utylizacji, przestoju linii i-kosztów obsługi klienta. Określ termin inspekcji, powiadomienie o roszczeniu, wymagane dowody, opcje przeróbek i odpowiedzialność za partię niezgodną ze specyfikacją. Nie wymyślaj prawdopodobieństwa, aby arkusz kalkulacyjny wyglądał precyzyjnie. Skorzystaj z własnej historii paragonów lub zakresów scenariuszy, a następnie sprawdź, czy oszczędność ceny-małej jednostki jest wystarczająco duża, aby pochłonąć prawdopodobne zdarzenie awarii.

    Praktyczny przykład:Dostawca A we wniosku kupującego podaje cenę 2,80 USD/kg za kostki-o różnych rozmiarach, zawierające 78% sztuk użytkowych. Dostawca B podaje cenę 3,10 USD/kg przy 94% sztuk użytkowych. Pomijając wszystkie inne różnice, koszt użytkowy-produktu wynosi 3,59 USD/kg dla A (2,80 ÷ 0,78) i 3,30 USD/kg dla B (3,10 ÷ 0,94). Wyższa cena na fakturze skutkuje niższym kosztem składników. Do prawdziwej decyzji należy dodać ryzyko związane z frachtem, paczką, dokumentami i awarią.

Jak obniżyć koszty bez kupowania niewłaściwego produktu

Zacznij od aplikacji, a następnie rozluźnij tylko wymagania, które nie tworzą wartości. Mieszany napój może nie wymagać-całych, wyglądających kostek premium. Widoczna posypka może wymagać integralności kawałka, ale nie wąskiego zakresu Brixa. Sos może przyjmować puree lub zdrowy, połamany materiał. Dopasowana forma do zastosowania może zwiększyć wydajność bez ukrywania wad i osłabiania-kontroli bezpieczeństwa żywności.

Zaplanuj objętość i harmonogram. Konsolidacja zamówienia może poprawić efektywność transportu i pakowania, ale zakup większej ilości towarów niż operacja umożliwia bezpieczną rotację powoduje zwiększenie zapasów i kosztów gotówkowych. Rezerwacja w ramach odpowiedniego okna upraw i produkcji może zmniejszyć presję podażową, podczas gdy ogólny popyt na natychmiastową-dostawę poza sezonem zawęża możliwości. Therozwiązanie dla importerów i globalnych nabywcówokreśla informacje potrzebne do porównania miejsca docelowego, ilości, dokumentów i planu wysyłki.

Przed zatwierdzeniem objętości zatwierdź reprezentatywną próbkę metodą pisemną. Rejestruj wygląd zamrożonego, protokół rozmrażania, czas, temperaturę, wydajność użytkową, kolor, smak, konsystencję, kroplówkę i wynik przepisu. Tania-próbka przetestowana inaczej niż wersja produkcyjna niewiele mówi. Wymagaj, aby partie produkcyjne korzystały z tych samych definicji i przechowuj wystarczającą liczbę rejestrów, aby zbadać różnice.

Ustaw próg decyzyjny, zanim pojawią się oferty. Podaj na przykład maksymalny koszt wyładunku na kilogram użyteczny, minimalny akceptowalny uzysk kości, maksymalny współczynnik łamanych-sztuk i najpóźniejszą datę dostawy. Jeśli jedna oferta nie przekracza-podlegającego negocjacjom progu, nie ukrywaj tego niepowodzenia za pomocą ważonego wyniku. Jeśli dwie oferty zostaną przyjęte, porównaj całkowity koszt i siłę dowodów. Dzięki temu atrakcyjna wizualnie próbka lub niewielka różnica w cenie nie może zastąpić wymogu faktycznie determinującego rentowność.

Często zadawane pytania

Czy owoc czerwonego smoka jest zawsze droższy niż owoc białego smoka?

Nie zawsze. Wynik zależy od pochodzenia, pory roku, gatunku, popytu, dostępności plonów, formy i warunków zamówienia. Czerwony miąższ może być droższy, gdy naturalny kolor jest rzadki lub bardzo ceniony, ale porównaj aktualne ceny typu „porównywalne”-dla-podobnych, zamiast traktować kolor jako stałą regułę cenową.

Czy mrożony owoc smoka może kosztować ogólnie mniej niż świeży owoc?

Cena na fakturze może być wyższa, ponieważ produkt mrożony obejmuje przygotowanie, zamrażanie, pakowanie i łańcuch chłodniczy. Może nadal obniżyć całkowity koszt poprzez zmniejszenie ilości odpadów ze skórki, strat w procesie dojrzewania, ograniczenia siły roboczej i sezonowych niespójności. Porównaj koszt za kilogram użyteczny w rzeczywistej recepturze.

Dlaczego ceny smoczych owoców w Internecie tak bardzo się różnią?

Oferty mogą przedstawiać różne odmiany, formy, gatunki, ilości, opakowania, pochodzenie, waluty i warunki dostawy. Niektóre wykluczają fracht i cło; inne to ceny detaliczne z dostawą. Przed porównaniem znormalizuj specyfikację, jednostkę, Incoterm, nazwane miejsce, datę i uwzględnione opłaty.

Jakie informacje są potrzebne do dokładnej wyceny mrożonego owocu smoka?

Podaj rodzaj miąższu, postać produktu, krój i rozmiar, kolor lub gatunek, wymagania dotyczące składników, opakowanie, ilość, miejsce przeznaczenia, termin dostawy, wymaganą datę przybycia, wniosek i listę dokumentów. Wycena bez tych danych wejściowych jest przybliżoną wskazówką, a nie porównywalną ofertą komercyjną.

Ostateczna decyzja

Smoczy owoc może wydawać się drogi, ponieważ kupujący często porównują produkty różniące się od siebie lub sprawdzają ostateczny koszt po przejściu delikatnego owocu sezonowego przez selekcję, przycinanie, przetwarzanie, pakowanie-i logistykę na duże odległości. Rynek nie jest trwale wysoki ani niski. Ceny zmieniają się w zależności od warunków upraw, definicji produktu, plonu użytkowego i odpowiedzialności zawartej w wycenie.

Podejmij decyzję na podstawie znormalizowanego modelu kosztów: dokładny owoc i forma, wydajność od surowca-do-gotu, przetwarzanie, pakowanie, łańcuch chłodniczy, fracht, cło, wydajność zastosowania i ryzyko awarii. Zweryfikuj te dane wejściowe za pomocą reprezentatywnej próbki, aktualnej oferty i pisemnej specyfikacji. Jest to bardziej przydatne niż pytanie, czy smoczy owoc jest drogi w skrócie.

Referencje

• Model optymalizacji łańcuchów dostaw świeżych owoców: studium przypadku smoczego owocu w Wietnamie
• Ramy modelowania stochastycznego dla łańcuchów dostaw smoczych owoców w warunkach niepewnych czynników
• Uniwersytet i badania w Wageningen: Post dotyczący smoczych owoców-Plan działania dotyczący ograniczenia strat w zbiorach
• Doświadczenie operacyjne XMSD w zakresie specyfikacji-mrożonych owoców, prób plonów, przetwarzania, pakowania, przeglądu-łańcucha chłodniczego i koordynacji ofert eksportowych.