Próżniowe Smażenie Marchew

Próżniowe smażenie w niskiej temperaturze to nowa technologia przetwarzania żywności posiadająca wiele unikalnych cech i szerokie możliwości dostosowania do przetwarzanych materiałów. Technologia ta poczyniła ogromne postępy w Stanach Zjednoczonych i Japonii, a sprzedawane na całym świecie produkty smażone próżniowo obejmują owoce takie jak jabłka, kiwi, persymony, truskawki, winogrona, banany itp.; Marchew, dynia, pomidory, fasolka szparagowa, słodkie ziemniaki, ziemniaki, czosnek, zielona papryka, cebula itp.; Bób, fasolka szparagowa, groszek, miłorząb dwuklapowy i inne rodzaje smażonych orzechów. W ostatnich latach Chiny również aktywnie zaangażowały się w badania i rozwój technologii smażenia próżniowego w niskiej temperaturze i opracowały serię produktów do smażenia próżniowego w niskiej temperaturze. Obecnie technologia ta nadal ma wady, takie jak duże trudności operacyjne, wysoka zawartość oleju, skomplikowane sterowanie i niska wydajność. Przemysłowy sprzęt do smażenia próżniowego w niskiej temperaturze ma niewielkie zapasy i wymaga produkcji na dużą skalę, co wiąże się z dużymi nakładami inwestycyjnymi i dużym obciążeniem użytkownika. Zasada smażenia próżniowego w niskiej temperaturze polega na tym, że w próżni temperatura parowania wody w żywności spada, co może szybko odwodnić się w krótkim czasie, osiągając smażenie żywności w warunkach próżni i niskiej temperatury. Gorący olej, jako środek do odwadniania i podgrzewania żywności, może również poprawić smak żywności. Proces smażenia próżniowego w niskiej temperaturze: W początkowej fazie smażenia następuje krótkotrwałe zmniejszenie stopnia próżni. W miarę stopniowego zwiększania się stopnia podciśnienia coraz więcej wody odparowuje, zabierając dużą ilość ciepła utajonego i powodując spadek temperatury oleju. Następnie przez pewien czas stopień podciśnienia i temperatura oleju utrzymują się na względnie stabilnym poziomie, a woda w dalszym ciągu odparowuje, aż do pewnego spadku poziomu wody. Prędkość wewnętrznej migracji wody maleje, a prędkość jej ucieczki maleje. Temperatura oleju i podciśnienie stopniowo rosną, aż do zakończenia smażenia. Po smażeniu przeprowadza się odtłuszczanie odśrodkowe w wysokiej próżni w celu zmniejszenia zawartości oleju w smażonej żywności.