Masa mrożonego kalafiora

Zakup i badanie podstawowego materiału: Kupuj kalafior świeży, wolny od szkodników, nienaruszony mechanicznie i w pełni rozwinięty od sprawdzonych dostawców. Po otrzymaniu surowców należy przeprowadzić rygorystyczną ocenę jakości i usunąć produkty niekwalifikowane. Przygotowanie: Odetnij końcówki oraz nieregularne lub wadliwe części kalafiora i podziel go na małe różyczki o jednakowych wymiarach. Następnie obficie umyj czystą wodą, aby pozbyć się brudu, kurzu, powracających środków chemicznych i ewentualnych zanieczyszczeń, takich jak owady na powierzchni. Paletowanie: Umieść oczyszczone różyczki kalafiora bezpośrednio w gorącej wodzie w celu blaknięcia. Czas i temperatura blanszowania muszą być szczegółowo regulowane. Zwykle blanszuj w gorącej wodzie o temperaturze 90 stopni - 100 stopni przez 1 - 3 minut. Funkcja polega na zawieszaniu aktywności enzymów i zapobieganiu zmianie koloru, smaku i innych wysokiej jakości degeneracji kalafiora podczas późniejszej obróbki i przechowywania. Jednocześnie może również spełniać szczególne zadanie sterylizacji. Klimatyzacja: Zaraz po blaszczeniu przenieś kalafior do zimnej wody, aby szybko go klimatyzować, aby mieć pewność, że temperatura kalafiora szybko obniży się, zatrzymana zostanie wewnętrzna reakcja cieplna, a jego ostry smak i wspaniały kolor zostaną zachowane. Szybkie zamrażanie: Skorzystaj z indywidualnej innowacji w zakresie szybkiego chłodzenia (IQF) lub innego wysokowydajnego sprzętu do szybkiego zamrażania, aby szybko zamrozić schłodzony kalafior w niskiej temperaturze od -30 do -50 stopnia, aby mieć pewność, że Kalafior szybko przemieszcza się przez obszar maksymalnego tworzenia się kryształków lodu, tworząc małe i jednolite kryształki lodu, zmniejszając uszkodzenia struktury komórkowej, a tym samym znacznie lepiej zachowując składniki odżywcze, aromat i smak kalafiora. Temperatura wnętrza głęboko mrożonego kalafiora powinna wynosić poniżej -18 stopnia. Pakowanie i przechowywanie: Kalafior głęboko mrożony pakuje się luzem zgodnie z określoną wagą lub ilością, zwykle przy użyciu torebek foliowych lub pudełek papierowych oraz innych produktów do pakowania produktów. Po zapakowaniu jest natychmiast przenoszony do zamrażarki o temperaturze poniżej -18 stopnia, aby zapewnić miejsce do przechowywania, aby zagwarantować stałą temperaturę podczas przechowywania i transportu, aby uniknąć rozmrożenia produktu i pogorszenia jakości.