Jak używać mrożonych-suszonych jabłek do śniadania i pieczenia
Mar 12, 2020
Jedz gotowe-do-liofilizacji-jabłka suszone prosto z opakowania, aby uzyskać lekki, chrupiący kęs, dodaj je tuż przed podaniem jako polewę lub zmiękcz je w płynie do posiłku lub przepisu. Najlepsza metoda polega na uzyskaniu pożądanej tekstury. Suche kawałki pasują do polewy zbożowej i jogurtowej; uwodnione kawałki mogą przydać się w płatkach owsianych, nadzieniach i wypiekach, jeśli w przepisie uwzględniona jest ich woda.
Przed podaniem bez gotowania sprawdź, czy produkt jest oznaczony jako gotowy do spożycia. Samo-liofilizacja nie gwarantuje, że każdy produkt spożywczy będzie bezpieczny do spożycia na surowo. Sprawdź także, czy jabłka zawierają dodatek cukru, oleju lub aromatu, ponieważ sezonowany lub smażony chips jabłkowy to inny składnik niż zwykłe-liofilizowane owoce.
Nie musisz moczyć jabłek, aby zjeść gotową--przekąskę. Namocz potrawę, gdy miękkość pomoże, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie oceń kawałek, zamiast stosować jeden uniwersalny czas. Po zmieszaniu owoców z jogurtem lub inną łatwo psującą się żywnością, cały posiłek należy traktować jako łatwo psujący się. Oryginalne wskazówki dotyczące przechowywania-w suchym opakowaniu nie opisują już przygotowanej miski.
Wybierz kawałek pasujący do łyżki, a nie tylko do opakowania
Łyżka śniadaniowa, muffinka i nadzienie do ciasta wymagają różnych kształtów jabłek. Zacznij od wielkości kęsa, jaką chcesz i sposobu dystrybucji owoców. Krój wygodny w przypadku jednego dania może stać się dodatkową pracą przygotowawczą w innym.
Małe kostki rozprowadza się w cieście owsianym i muffinowym; większe plasterki pozostają widoczne jako posypka. Okruszki rozprowadzają aromat jabłkowy za pomocą łyżki, ale nie zapewniają wyraźnych kawałków owoców. Cały atrakcyjny plasterek może być niewygodny w małym pojemniku na jogurt, zwłaszcza jeśli przy zamykaniu pokrywy rozpadnie się na ostre-wyglądające fragmenty.
Produkty z jabłek-suszone w piekarniku,-na gorącym-powietrzu i-próżniowo smażone w piekarniku mogą wyglądać podobnie na zdjęciu, ale zachowują się inaczej w przypadku mokrego przepisu. Produkt sprzedawany jako gotowa przekąska cynamonowa może zawierać olej, dodatek cukru lub przyprawy, których nie ma w zwykłych-liofilizowanych kostkach. Poczuj tę różnicę, zanim zmienisz pozostałe składniki przepisu.
Skorzystaj zprzewodnik po procesie produkcji chipsów jabłkowych i przewodnik po etykietachjeśli opis pakietu jest niejasny. Przydatnym pierwszym rozróżnieniem jest faktyczna forma żywności, po której następuje lista składników i instrukcje. Nie musisz kupować dużej torebki, aby przekonać się, czy mała próbka pasuje do Twojej rutyny śniadaniowej lub pieczenia.
Cienkie plasterki zapewniają inne doznania podczas jedzenia niż duże kliny czy drobne okruszki.
Utrzymuj polewy w stanie suchym, dopóki nie chcesz, żeby zmiękły
Krucha polewa jabłkowa sprawdza się najlepiej, gdy zostanie dodana tuż przed jedzeniem. Jogurt, mleko i gotowany owies zapewniają kontakt wilgoci z owocami. Porowata struktura związana z liofilizacją-pomaga wyjaśnić, dlaczego po tym kontakcie kawałek może zmienić się z suchego chrupania w bardziej miękki. Zmiana jest przydatna, gdy jest planowana i rozczarowuje, gdy następuje przed serwisem.
W przypadku płatków zbożowych na zimno najpierw wlej mleko, a na końcu dodaj jabłko, jeśli liczy się kontrast. W przypadku jogurtu pozostaw kawałki na wierzchu, zamiast głęboko je mieszać z mieszanką. Do suchego prowiantu śniadaniowego przyda się osobny mały pojemnik na posypkę; schłodzony jogurt i suszone owoce zachowują wybraną dla siebie konsystencję, dopóki nie zostaną połączone.
Nie oceniaj posypki tylko na pustym talerzu. Spróbuj z prawdziwą bazą. Kwaśne jabłko obok jogurtu naturalnego może smakować zupełnie inaczej niż słodzony jogurt waniliowy. Cynamon, prażone płatki owsiane i inne dodatki mogą wzmocnić smak, ale automatyczne dodanie kilku słodkich składników może raczej ukryć jabłko niż je poprawić.
W XMSD prosiłbym o zamierzoną łyżkę przed zaleceniem kawałka: widoczne jabłko na wierzchu, rozproszone małe kęsy lub aromat w całej misce. To są różne prace. Próbka, która dobrze fotografuje cały kawałek, może wymagać przełamania przed każdą porcją, dodania obsługi i nierównych kawałków bez poprawy tego, co otrzymuje osoba jedząca śniadanie.
Złote krążki jabłek to jeden wyraźny format; etykieta musi informować, czy produkt jest smażony, czy-liofilizowany.
Gdy celem jest miękkość, wymieszaj jabłko z owsem
W przypadku gorących płatków owsianych należy najpierw postępować zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi gotowania produktu owsianego. Podczas gotowania płatków owsianych można dodać małe kawałki jabłek, jeśli przepis zawiera wystarczającą ilość płynu dla obu składników. Jeśli owsianka stanie się zbyt gęsta, zanim owoce osiągną pożądaną miękkość, przy następnej próbie należy celowo dostosować płyn, a nie po prostu dłużej czekać na ciepło.
Alternatywnie zmiękcz jabłko osobno i dodaj je do ugotowanego płatka owsianego. Dzięki temu lepiej widać teksturę owoców, a preparat owsiany pozostaje niezmieniony. Jest to przydatne pierwsze podejście podczas próbowania nieznanego produktu jabłkowego, ponieważ oddziela dwie decyzje, które w innym przypadku zostałyby podjęte na tej samej patelni.
W przypadku płatków owsianych spodziewaj się, że jabłko zmieszane z mokrą bazą straci swoją wytrawną chrupkość. To może być dokładnie to, czego chcesz: kawałek miękkiego jabłka na schłodzonym śniadaniu. Jeśli chcesz dodatkowo kontrastową polewą, zarezerwuj osobną porcję suszonych owoców na poranek. Przygotuj i przechowuj łatwo psującą się mieszaninę w lodówce, a nie na blacie kuchennym przez noc.
Różne kawałki owoców nie muszą mięknąć w tym samym tempie. Kostki jabłek i całe truskawki mogą zapewnić urozmaiconą miskę, ale dopasowanie ich początkowej masy nie gwarantuje odpowiedniego kęsa. Theasortyment liofilizowanych-owoców suszonychzawiera kilka formularzy; porównaj kawałki, których faktycznie użyjesz, zamiast zakładać, że wszystkie-liofilizowane owoce zachowują się podobnie.
Praktyczny przykład: wyobraź sobie, że przygotowujesz dwa pojemniki śniadaniowe z tą samą 150 g bazą jogurtową i 8 g takich samych gotowych--kostek jabłkowych w każdym. W pierwszym przypadku wymieszaj jabłko z jogurtem i wstaw do lodówki na noc. Trzymaj drugi pojemnik na jogurt w lodówce z oddzielnie zamkniętą porcją jabłka, dodając owoce tuż przed jedzeniem. Dane wejściowe mają charakter ilustracyjny i nie stanowią zalecenia dietetycznego. Wybierz metodę mieszaną, jeśli wolisz miękki, zintegrowany kęs, lub metodę oddzielną, jeśli końcowe chrupnięcie ma większe znaczenie. Decyzja opiera się na podanej łyżce, a nie na niewykorzystanej suchej próbce.
Do polewy jabłkowej można dodać inne liofilizowane-owoce, ale każdy owoc wymaga osobnej kontroli tekstury.
Nawodnij, aby uzyskać nadzienie, a następnie zdecyduj, jak mokre powinno być
Skorzystaj ze wskazówek dotyczących nawadniania na opakowaniu, jeśli są dostępne. Komercyjne produkty z jabłek mają różne kroje i historię przygotowania, więc stosunek wody lub czas moczenia jednego producenta nie powinny stać się regułą dla każdej torebki. Na przykład North Bay Trading podaje wskazówki dotyczące własnych kostek jabłkowych; te wskazówki opisują ten produkt, a nie wszystkie-liofilizowane jabłka.
Umieść porcję w czystym,-pojemniku przeznaczonym do kontaktu z żywnością i użyj wody pitnej. Sprawdź kawałki, gdy zmiękną. Do nadzienia możesz potrzebować giętkiego kawałka, który nadal zachowuje swój kształt; w przypadku gładkiego sosu bardziej odpowiedni może być późniejszy etap gotowania lub mieszania. Nawodnienie to nie to samo, co odtworzenie chrupiącej, soczystej struktury świeżo ściętego jabłka.
Odcedź, jeśli przepis wymaga kawałków owoców, a nie mieszanki owoców-i-wody. Pozwól, aby za każdym razem, gdy powtarzasz próbę, wystąpiła taka sama ilość drenażu. Mocne naciśnięcie jednej porcji i ledwie odcedzenie drugiej wprowadza różnicę, która może zmienić ciasto lub nadzienie, nawet jeśli początkowe masy suchej masy się zgadzają.
Zapisz suchą masę, dodaną wodę, masę odsączonych owoców i konsystencję, którą lubisz. Uniwersytet w Minnesocie sugeruje, że znana utrata masy partii domowej podczas{{1}suszenia sublimacyjnego może pomóc w oszacowaniu wymiany wody. W przypadku zakupionego produktu pierwotna waga może być niedostępna; wskazówki dotyczące opakowania i odmierzona mała próba są bardziej przydatne niż zgadywanie równoważnej liczby świeżych jabłek.
Przepis wymagający znacznych kawałków miękkich jabłek może być prostszy ze świeżymi owocami lub odpowiednimimrożony kawałek jabłka. Wybieraj liofilizowane-jabłka suszone, jeśli ich suche przechowywanie, kontrolowany dodatek lub szczególna konsystencja pomaga w posiłku. Nawodnienie go wyłącznie w celu imitowania składnika już dostępnego w odpowiedniej formie może dodać pracy bez wyraźnych korzyści kulinarnych.
Skórka-mrożonych kawałków jabłek to oddzielna opcja składników w przypadku przepisów, które wymagają znacznych kawałków owoców.
Oddzielnie zliczyć wchłoniętą i pozostałą wodę
Nie cała woda wlana do miski do namaczania zostaje w owocu. Część zostaje wchłonięta, część pozostaje w pojemniku, a niewielka część może zostać utracona podczas manipulacji. Dodanie zarówno zmiękczonych owoców, jak i całego płynu, w którym się moczyły, może sprawić, że przepis będzie znacznie bardziej wilgotny niż dodanie samych odsączonych owoców.
Sprawdzony przykład: rozważ ilustrującą próbę kuchenną, zaczynając od 20 g suszonego jabłka i 100 g wody. Załóżmy, że zmierzony wynik to 90 g odsączonych owoców i 30 g płynu w misce, bez innych mierzalnych strat. Odsączony owoc zyskał 70 g, pozostałe 30 g to wolny płyn. Liczby te pokazują, jak zarejestrować proces; nie są one wskaźnikiem nawodnienia jabłek ani obietnicą plonu.
Jeśli przepis wymaga odsączonych owoców, użyj porcji 90 g, a dodatkowe 30 g zostaw, chyba że w przepisie jest na to miejsce. Jeśli zdecydujesz się dodać ten płyn ze względu na jego smak, zalicz go do płynnych dodatków przepisu. Dzięki temu rozwiązaniu można uniknąć przypadkowego potraktowania wszystkich 100 g tak, jakby zniknęło w owocu.
Druga próba może dać inną masę ze względu na wielkość cięcia, warunki namaczania lub metodę drenażu. Zapisz zmianę, zamiast narzucać wynik zgodny z przykładem. W kuchni skala i konsekwentna metoda często wyjaśniają sypkie nadzienie niż dodanie zagęszczacza, nie wiedząc, dlaczego zmieniła się wilgotność.
Nie utożsamiaj nawodnionej masy z uniwersalną masą zastępującą świeże-owoce. Przepis na świeże jabłka może opierać się na ich kształcie, jędrności, słodkości i uwalnianiu wody podczas pieczenia. Nawodniony składnik może ważyć tyle samo, a mimo to działać inaczej. Rachunek wagowy rozwiązuje problem płynności; degustacja i pieczenie nadal muszą rozwiązać kwestię tekstury.
Zamrożone kostki jabłek zawierają wodę w postaci lodu, w przeciwieństwie do suszonych jabłek.
Zanim zmienisz muffinki, naleśniki czy ciasto, skorzystaj ze sprawdzonego przepisu
Do pierwszej próby pieczenia wybierz przepis napisany dla posiadanej formy jabłkowej. Przepis na świeże-jabłka może nie pozwalać na dodanie suchego dodatku pochłaniającego wilgoć z ciasta. Przepis na suszone jabłko do żucia może wymagać innego namoczenia. Zastępowanie równymi miseczkami może być szczególnie mylące, ponieważ zwiewne plastry i kompaktowe kostki inaczej wypełniają filiżankę.
Małe, suche kawałki mogą pasować do ciasta przeznaczonego do ich nawodnienia, natomiast osobno zmiękczone jabłko może być łatwiejsze do kontrolowania w nadzieniu. Żadne podejście nie jest automatycznie lepsze. Ważną obserwacją jest to, czy gotowy produkt ma delikatny miękisz i zamierzoną owocową konsystencję, a nie suchą kieszonkę obok kawałka jabłka lub mokrą warstwę wokół nadzienia.
Twórcy receptur wykorzystują zarówno miękkie owoce, jak i suche elementy wykończeniowe. Na przykład przepis na bułkę jabłkowo-cynamonową firmy Brothers All Natural zmiękcza chipsy jabłkowe do nadzienia i wykorzystuje dodatkowe pokruszone owoce jako wykończenie. Jest to użyteczny przykład przypisania dwóm teksturom różnych ról, a nie powód, aby kopiować ten sam zabieg do każdego ciasta.
Zmieniaj jedną główną zmienną na raz. Zachowaj niezmienną recepturę bazową i metodę piekarnika, próbując innej formy jabłka; w przeciwnym razie zmiana mąki, tłuszczu lub czasu pieczenia może zaciemnić efekt owoców. Oceniaj upieczony produkt po normalnym okresie studzenia i ciepły, ponieważ konsystencja, jaką otrzymujemy, może różnić się od pierwszego kęsa po wyjęciu z piekarnika.
Ciasto zasługuje na więcej ostrożności niż zwykły dodatek. Masa owoców, dodany płyn, zagęszczacz i czas potrzebny do ugotowania nadzienia współgrają ze sobą. Zacznij od odpowiednio przetestowanej receptury i sposobu jej przygotowania. Opakowanie, które stanowi przyjemną suchą przekąskę, samo w sobie nie jest wystarczającą informacją, aby obliczyć niezawodne, pełnowymiarowe nadzienie do ciasta.
Jeśli cały plasterek niewiele wnosi, używaj połamanych kawałków
Połamane kawałki mogą nadal mieć wolne miejsce w posiłku. Większe fragmenty nadają się do płatków zbożowych; mniejsze okruszki można dodać do jogurtu lub posypać miskę owsianą. Trochę pokruszonego jabłka może również rozprowadzić smak poprzez suchą mieszankę posypkową bardziej równomiernie niż kilka dużych plasterków.
Zmiażdż tylko potrzebną ilość, a resztę zabezpiecz. Drobny materiał łatwo się rozsypuje lub pozostawia przyklejony do pojemnika, a przy dotykaniu go mokrą łyżką może tworzyć wilgotne grudki. Używaj czystych, suchych przyborów kuchennych i składaj okruszki na wybraną podstawę, zamiast zdmuchiwać lub rozsypywać proszek po powierzchni roboczej.
Wybierz porcję przed zmiażdżeniem jabłka. Łyżka drobnych okruszków może być bardziej ciasna niż łyżka dużych kawałków, więc znajomo-wyglądająca miarka może nie odpowiadać tej samej ilości owoców. Zważ suchą porcję, jeśli konsystencja ma znaczenie, i zachowaj informacje o składnikach i porcjach opakowania w dowolnym pojemniku używanym do okruchów.
W przypadku smoothie zacznij od płynu zgodnego z przepisem i niewielkiej ilości odmierzonego jabłka, a następnie zmiksuj do uzyskania pożądanej konsystencji. Suchy proszek nie zapewnia takiej ilości wody, jaką dostarczają świeże owoce. W zależności od produktu może zagęścić mieszankę lub pozostawić fragmenty skórki, dlatego nie należy zakładać, że łyżka zniknie tak samo całkowicie, jak klarowny sok.
Te chipsy pochodzą z listy produktów-smażonych próżniowo, co stanowi przypomnienie o konieczności sprawdzenia procesu przed użyciem jakichkolwiek chipsów jabłkowych jako składnika.
Kup praktyczne opakowanie i przechowuj niezużyte owoce w suchości
Duże opakowanie nie zawsze jest najłatwiejszym wyborem w gospodarstwie domowym. Zastanów się, jak często będzie otwierany i czy jego zawartość będzie mogła zostać wykorzystana, zachowując przy tym zamierzoną konsystencję. W przypadku serwisu śniadaniowego poręczny pojemnik roboczy może być bardziej przydatny niż wielokrotne otwieranie głównego opakowania obok pary z gorącego jedzenia.
Zamknij suche opakowanie przed przeniesieniem go w pobliże mokrego miejsca przygotowywania. Wilgoć zebrana podczas wielokrotnego otwierania może zmiękczyć chrupiące kawałki, przez co posypka będzie mniej przewidywalna. Instrukcje przechowywania i rzeczywista zawartość opakowania; Sam otwór nadający się do ponownego zamknięcia nie zapewnia trwałości ani bariery dla wilgoci odpowiedniej dla każdego produktu spożywczego.
Nasza praktyczna rekomendacja dlaaplikacje śniadaniowe w gastronomiijest wspólne zatwierdzenie metody cięcia i postępowania. Jeśli personel musi rozdrobnić każdą porcję, należy ponownie rozważyć dostarczony rozmiar. Jeśli większość owoców zostanie zmieszana z mokrą bazą, oceń efekt zmiękczenia. Zwrócenie uwagi na pracę przy misie może zapobiec zakupieniu atrakcyjnego formatu, niewygodnego w obsłudze.
W przypadku komercyjnej próby składników poproś o informacje wystarczające do powtórzenia wyniku: krój, składniki, stan-gotowości-do spożycia, instrukcje dotyczące opakowania i wyraźnie zidentyfikowaną próbkę. Trzymaj obserwacje dotyczące pękania oddzielnie od obserwacji dotyczących zmiękczania. Połamane, suche kawałki i-zmiękczone wilgocią kawałki mogą wyglądać jak jeden ogólny problem z jakością, ale wymagają różnych reakcji.
Theprzegląd formatów opakowańpomaga sformułować dyskusję dotyczącą obsługi. Suche owoce nadal wymagają opakowania dobranego pod kątem ich wrażliwości na wilgoć i przeznaczenia. Nie należy wnioskować o przydatności-suchej żywności ani o okresie przechowywania-otwartego opakowania wyłącznie na podstawie zdjęcia torebki.
Zamknij opakowanie suchych składników przed przygotowaniem mokrej części posiłku.
Przechowuj posiłek w lodówce, gdy suche owoce dołączą do łatwo psującej się żywności
Suchy składnik-trwały podczas przechowywania nie zapewnia stabilności pojemnika na jogurt, gotowanej owsianki ani miękkich owoców-. Postępuj zgodnie z instrukcją przechowywania przygotowanego dania i jego łatwo psujących się składników. Liofilizacja-nie jest niezawodnym krokiem zabijającym, a dodanie wody zmienia warunki, w których mogą rosnąć mikroorganizmy, które przeżyły.
Zgodnie z wytycznymi FDA, należy utrzymywać w lodówce temperaturę 40 stopni F (4 stopni) lub niższą i niezwłocznie przechowywać w lodówce żywność, która tego wymaga. Takiej żywności nie należy przechowywać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, a jeśli temperatura powietrza przekracza 30 stopni F, należy ją skrócić do jednej godziny. Są to-wartości graniczne bezpieczeństwa żywności, a nie sugerowany czas, w którym należy pozostawić śniadanie do zastygnięcia przed schłodzeniem.
Przygotuj rozsądne ilości, użyj czystych przyborów kuchennych i przykryj schłodzone mieszanki. Nie wkładaj mokrej łyżki do opakowania z suchymi owocami. Postępuj zgodnie z krótszymi instrukcjami dotyczącymi-produktu i wyrzucaj żywność, z którą obchodzono się w sposób niebezpieczny, zamiast opierać się na zapachu lub przyjemnym smaku, aby udowodnić, że jest bezpieczna.
Najprostszą procedurą jest określenie tekstury przed złożeniem posiłku: trzymaj jabłko osobno, aby było chrupiące, wymieszaj je z schłodzoną bazą, aby uzyskać miękkość, lub ponownie nawodnij i odsącz, aby uzyskać odpowiedni przepis. Następnie niewielka, zarejestrowana próba wskaże Ci, który krój i metoda zasługują na miejsce w Twojej regularnej rutynie śniadaniowej lub pieczenia.
W celu omówienia składników jabłek w gastronomii,wyślij XMSD swoje zamierzone danie, preferowany sposób krojenia i podawania. Możemy przejrzeć informacje o produkcie potrzebne do przydatnego porównania próbek.