Zamrażanie-Objaśnienie suszonej żywności: od półki sklepowej do kuchni
Mar 12, 2020
Żywność liofilizowana-to żywność, z której po zamrożeniu usunięto większość wody przy użyciu próżni, aby lód zamienił się bezpośrednio w parę wodną. Gotowy produkt jest suchy, a nie zamrożona żywność czekająca na rozmrożenie. Możesz także spotkać się z terminami liofilizowany lub FD, które odnoszą się do-liofilizacji.
Liofilizowana-truskawka może zatem znajdować się w odpowiednio zamkniętym opakowaniu suchej-żywności, mimo że zamrażanie było częścią jej produkcji. Worek mrożonych truskawek jest inny: woda pozostaje w owocach, głównie w postaci lodu, a produkt wymaga przechowywania w stanie zamrożonym zgodnie z etykietą. Ich różne potrzeby w zakresie przechowywania są dla kupującego bardziej przydatne niż wspólne słowo „zamrożenie”.
Liofilizacja-to jeden ze sposobów suszenia żywności. Jednak w codziennych zakupach produkt odwodniony często oznacza suszenie konwencjonalne ciepłym powietrzem, a nie-liofilizację. Obydwa mogą być przydatnymi potrawami. Aby wybrać rozsądnie, zidentyfikuj właściwą żywność i proces, sprawdź, czy jest gotowa do spożycia, czy wymaga przygotowania, i kup ją ze względu na danie lub przekąskę, którą chcesz, a nie samą nazwę procesu.
Nazwa opisuje konserwację, a nie odrębny rodzaj składnika
Jabłko pozostaje pożywieniem wyjściowym po-liofilizacji. Zmienia się zawartość wody i zachowanie fizyczne. Wszelkie dodane składniki znajdują się na liście składników, niezależnie od nazwy metody konserwacji.
To rozróżnienie jest przydatne w przypadku terminów takich jak liofilizowane-owoce suszone, liofilizowana-kawa suszona i liofilizowany-mączka suszona. Pierwszą z nich mogą być rozpoznawalne kawałki owoców. Drugim może być ekstrakt przygotowany do rozpuszczenia w napoju. Trzeci może zawierać kombinację gotowanych składników, przypraw i innych składników. Jedna nazwa procesu obejmuje produkty o różnych celach i różnych instrukcjach.
Jak wyjaśnia Instytut Technologów Żywności,-liofilizacja wykorzystuje ciepło do dostarczenia energii do usuwania lodu pod zmniejszonym ciśnieniem. Sprzęt kontroluje te warunki. Samo pozostawienie żywności w domowej zamrażarce powoduje powstanie zamrożonej żywności; suche plamy związane z poparzeniami spowodowanymi zamrożeniem to problem jakościowy, a nie domowa metoda-liofilizacji.
Nie musisz znać ustawień ciśnienia urządzenia, aby rozpoznać żywność na półce. Poszukaj jasnej nazwy produktu, formy żywności i wskazówek dotyczących przechowywania. Awybór liofilizowanych-owoców suszonychto kategoria suchych składników; Informacje dotyczące wybranego produktu muszą jeszcze informować o tym, co znajduje się w jego opakowaniu i jak go używać.
Liofilizowane-owoce suszone mogą zachować rozpoznawalny kształt, stając się jednocześnie suchym składnikiem.
Zamrożona żywność zatrzymuje wodę; sucha karma wiele straciła
W domu postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi-przechowywania zamrożonych owoców i-suszonych owoców. Pozostaw suchy pakiet zamknięty do czasu, aż będzie potrzebny. W przypadku gotowego liofilizowanego składnika nie ma etapu rozmrażania.
Ta różnica wpływa na przepisy. Zamrożone kawałki zawierają wodę, która może wypłynąć podczas rozmrażania lub gotowania. Suche kawałki mogą pobierać wodę z otaczającej mieszaniny. Zastąpienie jednego drugim tą samą łyżką zmienia więcej niż tylko temperaturę owocu; może zmienić ilość płynu dostępnego dla reszty potrawy.
Konwencjonalne suszenie usuwa również wodę. Suszarka-na ciepłe powietrze wykorzystuje ciepło i krążące powietrze zgodnie z opisem Krajowego Centrum Konserwowania Żywności w Domu. Znane rezultaty obejmują suszone owoce, skórki owocowe i składniki roślinne. Gęsty, ciągnący się owoc może być pożądany jako przekąska, nawet jeśli różni się od lekkiego-liofilizowanego kawałka.
Wygląd to tylko wskazówka. Konwencjonalne suszenie może spowodować, że warzywa i owoce będą kruche, a chrupki owocowe zawierające-olej również mogą wyglądać na suche. Ustal metodę na podstawie opisu, a następnie spróbuj produktu zgodnie z jego przeznaczeniem.
Do kuchni, która już korzystamrożone formaty owocówprzejście na suchy składnik wiąże się ze zmianą receptury i sposobu przechowywania. Należy go zaplanować jako taki, a nie traktować jako nowy rozmiar torby tego samego produktu.
Widoczny szron na mrożonych kostkach jabłek obrazuje inny stan żywności niż suchy składnik spiżarni.
Chrupiące, ciągnące się i soczyste to różne wybory, a nie rankingi jakości
Liofilizowane-owoce często mają lekki i chrupiący smak. Konwencjonalne suszone owoce mogą mieć gęstszy smak do żucia, podczas gdy świeże owoce zapewniają soczystą strukturę, jakiej wiele osób oczekuje od kawałka owocu. To są różne doświadczenia związane z jedzeniem. Osoba lubiąca rodzynki może nie chcieć kruchego-ciasta w kształcie winogron, a żadna z preferencji nie dowodzi, że jedna metoda konserwacji jest lepsza.
Suchy kęs może smakować skoncentrowany, podczas gdy różnorodność, dojrzałość, krój i receptura nadal wpływają na słodycz i kwasowość. Porównaj małą część rzeczywistego produktu; Sam kolor nie jest dobrym wyznacznikiem tego, czy spodoba ci się jego smak.
Zamierzone zastosowanie może sprawić, że pozornie atrakcyjna cecha stanie się nieistotna. Na wierzchu deseru widoczny jest kształt całej jagody, który znika po zmieszaniu na gładką masę. Kawałek owocu do żucia może pasować do mieszanki przekąsek, ale pozostaje zauważalny w miękkim nadzieniu. Zdecyduj, co żywność powinna wnosić po przygotowaniu, a nie tylko jak wygląda w oryginalnym opakowaniu.
Podczas przeglądania prośby o składnik w XMSD oddzielamy formę produktu od nazwy procesu. Całe jagody, fragmenty i proszek zasługują na osobne porównania, nawet jeśli wszystkie trzy zostały-liofilizowane. Użytecznym pytaniem jest to, co musi pozostać widoczne lub zauważalne, gdy ktoś spożywa gotowe jedzenie.
Czytelnicy porównujący komercyjne suche składniki roślinne mogą skorzystać z bardziej szczegółowych informacjiporównanie warzyw liofilizowanych i suszonych konwencjonalnie. W przypadku zwykłego wyboru spożywczego małe opakowanie i jasne wyobrażenie o pożądanym kęsie są bardziej praktycznym punktem wyjścia niż automatyczny ranking procesów.
Chipsu jabłkowego nie można rozpoznać jako liofilizowanego-na podstawie samego jego kształtu.
Dodatek owocowy to nie to samo, co gotowy posiłek
Liofilizowane-kawałki owoców mogą stanowić przekąskę lub jeden ze składników śniadania. Do przepisu może być przeznaczony składnik roślinny. Gotowy posiłek to gotowy produkt mający własną porcję, przyprawę i sposób przygotowania. Kupowanie wszystkich trzech produktów w ramach szerokiej kategorii-liofilizowanej może ukryć te różnice.
Przeczytaj pełną nazwę produktu. Mieszanka zupy może wymagać ugotowania, natomiast specjalnie przygotowany posiłek może zawierać wskazówki dotyczące dodawania wody i czekania. Opakowanie kawałków owoców może być gotowe do spożycia na sucho. Prawidłowa metoda zależy od konkretnego pożywienia, a nie od ogólnej instrukcji mówiącej, że każdy-liofilizowany produkt należy namoczyć.
Mieszanka może zawierać także składniki konserwowane na różne sposoby. Płatki z-liofilizowanymi jagodami to nadal płatki zbożowe, a część ziaren nie musi być-liofilizowana. Przeczytaj poza fotografią jagód, aby porównać bazę zbóż, inne wtrącenia i wskazówki dotyczące przygotowania.
Zastanów się, czy potrzebujesz gotowego smaku, czy składnika, który możesz samodzielnie doprawić. Przygotowany pikantny posiłek może zawierać sól, sosy lub przyprawy, które są przydatne, gdy celem jest wygoda. Zwykłe kawałki warzyw pozostawiają kucharzowi większą część przepisu. Wybierz przyprawione danie, gdy odpowiada Ci jego pełny smak, lub zwykły składnik, jeśli chcesz kontrolować przyprawy.
Pakiet fragmentów może być wygodny do mieszania w mieszaninie. Całe jagody zajmują więcej miejsca na łyżce i łatwiej je rozpoznać na talerzu. Zdecyduj, jakiej prezentacji wymaga posiłek, zanim zapłacisz za nienaruszone kawałki.
Kształty całych jagód pasują do innej prezentacji niż drobne cząstki owoców.
Pracuj wstecz od miejsca, w którym będziesz go jeść
Przekąska na biurko, obiad na ciepło i składnik w spiżarni wymagają innego przygotowania. Przed zakupem wyobraź sobie, że otwierasz żywność tam, gdzie będzie ona faktycznie używana. Czy będziesz mieć przy sobie bezpieczną wodę, lodówkę, patelnię czy tylko łyżkę? Produkt jest wygodny, gdy te potrzeby odpowiadają otoczeniu, a nie tylko dlatego, że jego suche opakowanie jest lekkie.
Jeśli szukasz suchej przekąski, wybierz żywność sprzedawaną specjalnie do tego celu i o konsystencji, która Ci odpowiada. Do dania gotowanego należy dobrać składnik zgodny z przepisem oraz jego płyn. W przypadku gotowego posiłku sprawdź wskazówki i ilość, jaką zawiera opakowanie. W tym samym gospodarstwie domowym można rozsądnie zastosować kilka metod konserwacji, nie poświęcając przy tym każdego posiłku jednemu z nich.
Praktyczny przykład: wyobraź sobie małe biuro wybierające owoce do wspólnej spiżarni, która ma szafkę, ale nie ma zamrażarki. Proponowany zakup to worek 500 g mrożonych jagód. Nawet jeśli cena jest atrakcyjna, ustawienie przechowywania jest nieprawidłowe. Zamiast tego organizator porównuje zapieczętowane,-gotowe-do spożycia opakowania z suszonymi owocami i świeże owoce odpowiednie dla planowanego obrotu. Powstała krótka lista zawiera produkty, które można przechowywać zgodnie z przeznaczeniem w tym biurze. Organizator przed przydzieleniem miejsca na półce sprawdza zasady przechowywania wybranego opakowania w stanie nieotwartym.
Wybór może zostać odwrócony u siebie. Jeśli masz miejsce w zamrażarce i regularnie gotujesz sos owocowy z mrożonych jagód, suchy produkt-jagodowy może dodać etap nawadniania, nie zapewniając użytecznej korzyści. Zakup składnika, który już wiesz, jak przygotować, może być wygodniejszą decyzją.
W przypadku sprzedawcy detalicznego to samo rozumowanie dotyczy rozmieszczenia produktów na półkach. Thedyskusja o produktach detalicznychpowinien łączyć nazwę produktu, instrukcję przechowywania i zastosowanie konsumenckie. Przed ustawieniem ekspozycji otoczenia zapoznaj się z instrukcją przechowywania konkretnego produktu. Rozwiąż wszelkie konflikty między tym oświadczeniem a jego opisem handlowym u dostawcy.
Forma posiekanych owoców opisuje wielkość i sposób obsługi, a nie to, czy jest to kompletny posiłek.
Przeczytajcie razem składniki, porcje i wskazówki dotyczące przygotowania
Odwróć opakowanie, aby zobaczyć listę składników, informacje o porcji i wszelkie istotne szczegóły dietetyczne. Zwykły produkt owocowy i słodzona mieszanka owocowa to różne zakupy, nawet jeśli oba zawierają-liofilizowane owoce. Przeczytaj listę rzeczywistych składników i sprawdź wszelkie istotne informacje o alergenach, zamiast wyciągać je na podstawie zdjęcia owoców.
Zwróć uwagę, czy podane ilości dotyczą suchego produktu, przygotowanej porcji czy całego opakowania. FDA wyjaśnia, że porcja zawierająca informacje o wartościach odżywczych nie stanowi zalecenia dotyczącego ilości spożywanego produktu i że jedno opakowanie może zawierać wiele porcji. Podstawa porcji ma znaczenie przed porównaniem wartości kalorii lub składników odżywczych dwóch produktów.
Przykład praktyczny: załóżmy, że ilustracyjne opakowanie owoców zawiera 90 g suchego produktu, a na etykiecie podano porcję 15 g. W opakowaniu jest sześć takich porcji, bo 90 podzielone przez 15 równa się sześć. Zjedzenie 30 g oznaczałoby wykorzystanie dwóch z etykietowanych porcji, a nie jednej, niezależnie od tego, jak lekkie są kawałki w dłoni. Użyj prawdziwych numerów etykiet dla prawdziwego produktu; liczby te przedstawiają jedynie obliczenia.
Przygotowane jedzenie stanowi kolejne możliwe źródło zamieszania. Wskazówki mogą opisywać wodę w opakowaniu, a informacje o wartościach odżywczych opisują jedną porcję. Jeżeli opakowanie zawiera więcej niż jedną porcję, należy przeczytać oba stwierdzenia razem. Nie dziel instrukcji gotowania na pół tylko dlatego, że spodziewasz się zjeść połowę zawartości, chyba że produkt wyjaśnia, jak przygotować mniejszą porcję.
Usunięcie wody zmienia podstawę porównania składników odżywczych. Dokonując codziennego wyboru, skup się na konkretnym składniku, ilości, której użyjesz i reszcie posiłku. Szczegółowe porównania-zatrzymania składników odżywczych wymagają pomiarów konkretnej żywności przed i po przetworzeniu.
Stabilne przechowywanie-na półce i otwarte opakowanie to różne sytuacje
Żywność-o trwałym okresie przechowywania powinna pozostać odpowiednia bez chłodzenia, w określonych, nieotwartych warunkach przechowywania. Liofilizowana-żywność może spełniać ten opis, jeśli jest prawidłowo wyprodukowana i zapakowana, ale nazwa nie gwarantuje, że każda torebka pozostanie niezmieniona w dowolnej szafce przez określoną liczbę lat.
Jedzenie i jego opakowanie współpracują ze sobą. Uniwersytet w Minnesocie zauważa, że-liofilizowana żywność może łatwo wchłaniać wilgoć. Dlatego opakowanie musi chronić produkt, a instrukcja musi opisywać odpowiednie przechowywanie. Ciepłe i wilgotne miejsce lub uszkodzona uszczelka nie są równoznaczne z warunkami, w jakich żywność miała być przechowywana.
Otwarcie stwarza inną sytuację niż pozostawienie nienaruszonej plomby fabrycznej. Wybierz opakowanie, z którym możesz sobie poradzić, zamknij je zgodnie z zaleceniami i trzymaj mokre przybory z dala od suchej zawartości. Jeśli przenosisz żywność do innego pojemnika, zachowaj przy niej informacje dotyczące tożsamości, partii lub daty oraz instrukcje. Zwykły, nieoznakowany słoik usuwa przydatne informacje, nawet jeśli zawartość nadal wygląda znajomo.
Nie wybrałbym większego opakowania do małej kuchni wyłącznie ze względu na cenę jednostkową. W XMSD naszym praktycznym punktem wyjścia jest oczekiwany schemat użycia: częste małe porcje lub całe opakowanie w jednym przepisie. Opakowanie, którego utrzymanie w suchości pomiędzy użyciami jest niewygodne, może mieć niewłaściwy format, nawet jeśli nieotwarty produkt spełnia zamierzoną specyfikację.
Theprzegląd opakowańpokazuje, dlaczego opakowania wewnętrzne i rozwiązania w zakresie obsługi wymagają osobnego rozważenia. W przypadku suchej karmy poproś o instrukcję przechowywania i otwierania tego konkretnego produktu. Zamknięcie z możliwością ponownego szczelnego zamknięcia jest przydatne, lecz sama jego obecność nie wyznacza okresu przechowywania.
Do opakowania należy dołączyć instrukcje dotyczące-przechowywania i otwierania konkretnej żywności.
Suszenie, zamrażanie i gotowanie odpowiadają na różne pytania dotyczące bezpieczeństwa
Liofilizacja-nie jest niezawodną metodą zabijania szkodliwych mikroorganizmów. Suchy produkt mógł zostać ugotowany lub przygotowany w inny sposób przed suszeniem lub może nadal wymagać gotowania. Zamierzone zastosowanie i etykieta muszą wyraźnie wyjaśniać to rozróżnienie. Kupujący nie powinien traktować słowa „liofilizowane”-jako polecenia zjedzenia nieznanego składnika prosto z opakowania.
W przypadku zamrożonego produktu FDA rozróżnia zatrzymanie rozwoju drobnoustrojów podczas prawidłowego przechowywania w zamrożeniu od zabijania bakterii. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi gotowania potrawy, nawet jeśli wygląda na czystą i znajomą. Produkt wymagający gotowania nadal wymaga tego etapu, gdy jest zamrożony i ta sama zasada dotyczy suchego składnika sprzedawanego do gotowania.
Po dodaniu wody należy postępować zgodnie z wymogami postępowania z przygotowaną żywnością. Miskę jogurtu z suszonymi jagodami należy umieścić w warunkach, w których jogurt jest łatwo psujący się-żywnością, a nie ponownie włożyć do szafki z nieotwartymi owocami. Przygotuj tylko to, z czym możesz sobie poradzić w odpowiedni sposób, a łatwo psujące się resztki natychmiast przechowuj w lodówce.
Należy oddzielać obserwacje dotyczące bezpieczeństwa i tekstury. Kawałek, który stracił swoją chrupkość, mówi coś o jakości jedzenia. Degustacja nie jest testem bezpieczeństwa: zostaw podejrzane jedzenie niezjedzone. W przypadku uszkodzonego opakowania lub oznak nieprawidłowego obchodzenia się z nim postępuj zgodnie z zaleceniami dostawcy dotyczącymi zwrotu lub utylizacji, zamiast próbować ratować zawartość.
Jeśli w opisie produktu jest napisane, że jest gotowy do spożycia, ale opakowanie wymaga ugotowania, odłóż żywność na bok i skontaktuj się z dostawcą, podając nazwę produktu, identyfikator partii i zdjęcia obu oświadczeń. Zanim podejmiesz decyzję, jak je przygotować, zapytaj, która instrukcja dotyczy tego konkretnego opakowania.
Zacznij od małego, nazwanego zastosowania, a nie od szafki pełnej paczek
Przy pierwszym zakupie wybierz jedno zastosowanie, które możesz jasno opisać: gotowa-do-przekąska owocowa, konkretny składnik przepisu lub gotowy posiłek z jasnymi instrukcjami. Kup rozsądną ilość i zachowaj opakowanie, dopóki nie poznasz produktu. Ułatwia to powtórzenie dobrego wyboru lub wyjaśnienie, co Ci nie odpowiadało.
Porównując dwóch kandydatów, użyj tego samego dania i oceń tę część, która ma znaczenie. Sucha przekąska wymaga przyjemnego kęsa, tak jak jest sprzedawana. Gotowany składnik musi działać zgodnie z określonym przygotowaniem. Posiłek musi dostarczać oczekiwanej ilości i smaku. Nie należy rozciągać korzystnego wyniku w jednym ustawieniu na obietnicę dotyczącą każdego zastosowania.
W przypadku próbek biznesowych zachowaj razem nazwę próbki i towarzyszący jej opis. Całe owoce, fragmenty i proszek wymagają odrębnego opisu; produkty mrożone i suche wymagają odrębnych wskazówek dotyczących przechowywania. Otrzymana próbka jest bardziej przydatna, gdy odbiorca może ją zidentyfikować bez rekonstruowania rozmowy z pamięci.
Zapytaj, czy wydatkiem jest zakup funkcji, którą zatrzymasz. Rozpoznawalne kawałki i lekko wytrawna konsystencja mogą być cenne w przypadku niektórych produktów, ale nie ma to większego znaczenia, jeśli jedzenie zostanie ugotowane w gładki sos. Porównaj praktyczny wynik i wymaganą pracę, zamiast traktować bardziej skomplikowany proces konserwacji jako automatyczną aktualizację.
Najprostsza definicja pozostaje najbardziej użyteczna:-żywność liofilizowana to sucha żywność wytwarzana w procesie zamrażania-i-próżni-suszenia. Zamrożona żywność pozostaje zamrożonym-produktem do przechowywania; Innym rodzajem suchego produktu jest żywność konwencjonalnie suszona. Kiedy już to rozróżnienie stanie się jasne, przy zakupie mogą pomóc składniki, wskazówki dotyczące przygotowania, informacje o porcjach i wymagania dotyczące przechowywania.
Zewnętrzne kartony chronią zapakowaną żywność podczas transportu; opakowanie wewnętrzne zawiera instrukcje-dotyczące konkretnej żywności.
Aby omówić składniki żywności,podaj XMSD formę żywności i jej przeznaczenie. Możemy przejrzeć opis próbki, informacje o przechowywaniu i szczegóły produktu potrzebne do porównania odpowiednich opcji.